烹饪

冷餐盛宴

第03期, 2020

冷餐盛宴

卡维塔•德夫根 |作者

第03期, 2020


夏天时常会让人感觉非常虚弱。当温度开始上升时,从内部保持身体凉爽是很重要的。作者卡维塔·德夫根解释了印度各地的传统食品是如何通过调节体温来帮助我们抵御夏季的炎热的。

夏日炎炎,大多数人都会用冰淇淋或冰镇饮料来消暑。但是,这些食物真的是降温解热的健康解决方案吗?它们最初的冷却效果很快就会被身体为消化这些食物所产生的热量所取代。相反,根据传统的印度饮食习惯,食用香蕉和西瓜不仅可以在消化的同时帮助我们降低体温,更提供了一种比冰镇饮料更健康的替代品。根据印度传统饮食的标准,在夏天,建议食用富含碱性元素和富含水分的食物以防止急性脱水,也是抵御夏季高温的更佳解决方案。

微妙的甜味剂

古尔坎德(一种用玫瑰花瓣制成的保鲜甜品)可能是从古波斯传到印度的,如今它已经成为我们传统饮食中不可或缺的一部分。由于它具有类似冷却剂的特性,古尔坎德也被认为是对抗夏季炎热的理想成分。古尔坎德由芳香的玫瑰花瓣和糖制成,不仅能保持身体凉爽,还有助于缓解与高温相关的问题,如疲劳和疼痛等。它也是一种很好的助消化补品,通过降低胃热和胃酸来帮助消化。它还可以净化血液,帮助清除体内毒素,减少过多的排汗和难闻的体味。这些都是夏季常见的问题。

古尔坎德是一种在印度很受欢迎的、用玫瑰花瓣制成的保鲜甜品,有助于保持较低的体温

蔬菜和水果

大多数蔬菜都能使体温保持在较低水平,但有些蔬菜因富含水分而更有效。像黄瓜、萝卜、莴苣、葫芦和菠菜这样的蔬菜是夏季的理想选择,而且可以很容易地被做成美味的餐食。黄瓜是一种用途广泛的蔬菜,它可以用来拌沙拉,也可以用来泡水喝。美味水果也能帮助皮塔饼降温,因此,像椰子、枣子、酸橙、芒果、甜瓜、甜橙和菠萝这种夏季收获的水果应该包括在常规膳食计划中。印度木橘,也被称为石苹果,也可以用于治疗中暑,并能防止夏季烈日下脱水的不利影响。它通常是作为雪葩或晒干切片加入热茶享用。用蒸熟的未成熟芒果果肉或库克姆(藤黄果)汁制成的饮料阿姆潘娜(AAM panna)也能达到同样的效果。后者是德干高原的一种本土水果,可加入天然糖后冰镇饮用,是一种非常有效的夏季饮料。

成功助力剂

如果您已经三四个小时没吃东西了,您的血糖水平可能会下降,所以吃少量营养丰富的食物也会给您的大脑和身体带来所需的动力。

正确饮水

每天一定要喝7-8杯水,千万不要在高温下不喝一杯水就出门。马特卡帕尼(matke ka pani)(陶罐里的水)是一个好主意,因为土壤除了可以保持水温之外,还可以为其添加必需的矿物质,帮助去除杂质。您甚至可以使用铜马特卡(matka),因为它也可以保持水温凉爽,帮助您的身体排毒,并刺激大脑思考(是的,铜也有益于我们的大脑)。用大量薄荷叶制成的贾吉拉(Jaljeera)(一种注入了孜然子精华的饮料)也是一种非常有效的夏日消暑饮品。 由于传统印度料理融合了诸多阿育吠陀的原则,许多夏季特色菜都具有自然降温的效果。再加上其他古代科学的其他习惯,比如在日落时吃一天的最后一餐,避免油腻辛辣的食物和咖啡因,这样不仅可以帮助我们应对夏季的炎热,还有助于我们保持身体健康。

藤黄(Garcinia indica),又被称为库克姆,在印度被广泛使用,因为它有许多好处,可以保持身体凉爽

卡维塔•德夫根

卡维塔•德夫根是德里的一名营养学家、体重管理顾问和健康作家。她出版了多本著作,重点介绍了一些简单的饮食生活方法,可以让人们的生活更加健康,更和谐。她最近的新书《食疗养生》(Fix It With Food)详细讨论了超级食物的好处。
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