鲜红的藏红花
无论是赋予健康益处还是为美食增添独特的颜色、风味和质地——藏红花丝无与伦比。这种产于查谟和克什米尔的香料，最近被印度总理纳伦德拉•莫迪在其每月广播讲话中称赞为独特。吉塔•哈里探索了藏红花在日常生活中的几种应用
藏红花被吹捧为世界上最昂贵的香料之一，俗称kesar，是紫色藏红花的金色柱头。藏红花价值高的原因很简单，收获藏红花是一个劳动密集型的过程，完全是手工完成的。这种香料的风味特征不容易确定；它散发出一种强烈的异国情调的香气，但并不浓烈。一旦添加到食物中，它会为菜肴增添美丽的颜色和独特的风味。 虽然这种有着近4000年历史的香料据说最早产于希腊，但今天它的主要产地之一是印度，特别是查谟和克什米尔的坎儿井（高地）。克什米尔藏红花的质量如此之高，以至于它在2020年被地理标志注册局授予地理标志。印度总理纳伦德拉·莫迪在2021年1月向全国发表的每月广播讲话中高度赞扬了克什米尔藏红花，称其为“独一无二的”。“它有强烈的香气，丰富的颜色和它的线又长又厚，这增强了它的药用价值。它代表了查谟和克什米尔丰富的文化遗产。如果我们谈论质量，那么克什米尔藏红花是非常独特的，它完全不同于其他国家的藏红花，”莫迪总理指出。
健康益处
早在古埃及和古罗马时期，人们就已经确定了香料作为治疗剂的益处。根据美国国家医学图书馆发表的一篇论文，藏红花素，橙色水溶性胡萝卜素，是藏红花的成分之一，具有在许多人类细胞中触发凋亡（程序性细胞死亡）的能力，包括癌症、白血病和软组织肉瘤。“根据美国国家生物技术信息中心发表的一项研究，藏红花最初用于治疗抑郁症，但也可用于治疗癫痫、消化障碍和发烧。马哈拉施特拉邦纳希克维韦达健康村的首席医疗官沙克基尔博士说：“最好对着牛奶喝，但也可以用温水来服用。”。浦那的一个健康休养地Shillim的Dharana的营养和营养学负责人Pranati Bollapragada 说，“藏红花含有150多种挥发性化合物，包括类胡萝卜素和番红花醛。它富含维生素B，有助于提高血清素水平。” 健康专家认为，藏红花含有有效的抗氧化剂，如番红花醛和苦可可碱，有助于减少失眠。锰是一种以其微妙的镇静作用而闻名的营养物质，它的存在有助于诱导睡眠。 藏红花还含有一种叫做西红花酸的化合物，已知它可以抑制血液中的胆固醇水平，从而检查与心脏有关的疾病。但是像所有好东西一样，藏红花应该限量食用。
用于烹饪
藏红花在烹饪艺术中也有广泛的应用。厨师们以其顺从和创造强烈风味的能力发誓，以及其在 zaffrani murg（鸡肉用藏红花作为主要成分的芳香印度香料烹饪）或shahi tukda （蘸有浓甜牛奶的澄清黄油油炸面包片）或ras malai （浸泡在浓稠牛奶中的小而扁平的凝乳奶酪蛋糕）等菜肴中的金黄色色调。只需在一道菜里撒上几缕藏红花，就可以将体验从美味提升到极致。 藏红花的主菜是牛奶和米饭，如姜黄拿铁、biryani、pulao和肉类菜肴。创业公司All ‘Bout Cooking的主厨尼利斯·利马耶（Nilesh Limaye） 解释了藏红花的用法，他说：“传统上，藏红花必须经过温和烘烤才能释放出它的油脂，然后浸泡在温水或牛奶中。我用这种汤给我的藏红花和生姜酱注入味道、颜色和质地。”位于孟买的度假村酒店的行政总厨阿米特·科恰雷卡说：“将藏红花浸泡在水中，然后涂在肉上，以获得最大的味道和想要的颜色。” 最好单独使用藏红花，不要加入太多其他的香料。利马耶大厨指出，“最后还是要少量地使用。如果与其他香料混合，它的味道会被掩盖。然而，藏红花与生姜、柠檬草、玫瑰水、豆蔻或肉豆蔻混合时效果最好。” 藏红花不仅仅是厨房里的另一种烹饪原料；它是一个全能的表演者。从带来大量健康益处到提升用餐体验，这是无与伦比的。莫迪总理呼吁全国购买查谟和克什米尔生产的藏红花，这不仅有助于藏红花种植者，也将促进阿塔马尼巴拉特的愿景。
