烹饪

Khavanu, peevanu ne majha ni life jeevanu

第01期, 2021

Khavanu, peevanu ne majha ni life jeevanu

谢莉·苏巴瓦拉 |作者

第01期, 2021


帕西菜深受传统和文化的影响,经过多年的发展,已经适应了当地的细微差别

“Khavanu, peevanu ne majha ni life jeevanu(吃,喝,过着幸福的生活)”。 这是帕西社区赖以生存的古老格言。作为一个拥有丰富历史和传统(包括社交和烹饪)文化的社区,帕西人一直以和谐相处并融入当地流行环境的民族精神而自豪。 根据传说和历史记载,帕西在逃离伊朗后抵达古吉拉特邦的桑詹,并被引见给国王时,一位帕西神父要求一碗满满的牛奶和一些糖。牧师将糖混合到牛奶中,一滴也没有洒出来,然后向国王承诺,同样,帕西人将融入当地社区,让周围人的生活变得甜蜜。有趣的是,即使在那时,他们也用食物作为表达观点的媒介!

另一种帕西蛋制品是帕西阿库里或印度辣味炒鸡蛋

帕西人在印度蓬勃发展,展翅高飞,同时拥抱和谐,适应当地文化。这方面的一个例子是他们的烹饪方式的演变。虽然他们在节日期间忠于自己的传统,但他们也根据当地的社会和习俗进行了调整。 最重要的帕西节日之一是春季或春分,也称为纳夫罗兹。在3月21日庆祝春分,根据帕西语,是新的一年的黎明。变化发生的实际时间被记录在伊朗,然后信息被发送到世界各地。一天从甜食开始,如ravo(粗面粉布丁)或sev(粉丝甜点)。午餐通常是pulao daar(一种Parsi版本的羊肉或鸡肉biryani配一种辛辣的扁豆咖喱)或dhun daar ne patio(米饭、普通小扁豆和一种糖醋鱼咖喱)。在帕西文化中,鱼被认为是好运的象征,人们会在传统的餐桌上发现形状像鱼的糖果。印度帕西人有一个美丽的传统,那就是摆放纳夫罗兹餐桌。在这个传统中,桌子上覆盖着白色的桌布,上面放着各种各样的食物,每一种都有着深刻的含义。其中有七种以字母“S”开头的食物——sir ka(醋)、sumac(香料)、samanu(哈尔瓦)、sib(苹果)、sir(大蒜)、sen Jed(sorb树的浆果)和sabzi(香草)——以及七种以“SH”开头的波斯食物——sharab(酒)、shakar(糖)、shir(牛奶)、shirini(甜食)、shirberenj(甜)、shira(糖浆)和shahad(蜂蜜)。还保存有彩蛋(很像著名的复活节彩蛋)、水果、干果、蔬菜和谷物(表示丰富)。 这位女主人邀请客人们照镜子,这样他们就可以有一年的美好时光,给他们一枚象征繁荣的硬币,并在把他们带到餐桌前洒上玫瑰水。

Parsi mava蛋糕(用浓牛奶制作的略带香料的传统蛋糕)

最常见的帕西菜是dhan saak。这道菜由扁豆、蔬菜、羊肉和香料制成,已经成为世界各地帕西菜的代名词。它与焦糖米饭和kachumbar(洋葱番茄沙拉)一起食用。然而,尽管dhan saak是大多数帕西周日午餐的主食,但它从来不是在吉祥的场合准备的。传统节日大餐包括普劳或辣子鸡,配以油炸马铃薯秸秆(salli ma marghi)、胡萝卜和干果泡菜(lagan nu achchar)、saariya (papad)、
薄煎饼(flatbreads)和lagan nu奶油冻(Parsi奶油冻)作为甜点。

传统的Navroze餐桌。放在桌子上的每一件物品都有特殊的意义——一面镜子象征着未来一年的思考,硬币象征着繁荣

帕西菜富含文化。这些由来已久的食谱已经在家族中代代相传了几个世纪,并经过多年的修改,但它们的核心仍然完好无损。帕西人尽最大努力保持他们的个 性和独特性,向他们的孩子传授同样的东西,并向他们灌输丰富的文化和烹饪遗产。这是一份富含香料和风味的遗产,是古代起源和现代改编的完美结合。

谢莉·苏巴瓦拉

雪莱·苏巴瓦拉是“扎林的秘密”的所有者,这是一家旨在促进和保护帕西社区古代烹饪传统的企业。她总部设在德里,生产和销售帕西香料和调味品,使帕西食品可以为世界所接受。她的目标是传播关于她的社区、美食和传统的信息。
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