烹饪

Khavanu, peevanu ne majha ni life jeevanu

第01期, 2021

Khavanu, peevanu ne majha ni life jeevanu

Shelley Subawalla |作者

第01期, 2021


帕西菜深受传统和文化的影响,经过多年的发展,已经适应了当地的细微差别

“Khavanu, peevanu ne majha ni life jeevanu(吃,喝,过着幸福的生活)”。 这是帕西社区赖以生存的古老格言。作为一个拥有丰富历史和传统(包括社交和烹饪)文化的社区,帕西人一直以和谐相处并融入当地流行环境的民族精神而自豪。 根据传说和历史记载,帕西在逃离伊朗后抵达古吉拉特邦的桑詹,并被引见给国王时,一位帕西神父要求一碗满满的牛奶和一些糖。牧师将糖混合到牛奶中,一滴也没有洒出来,然后向国王承诺,同样,帕西人将融入当地社区,让周围人的生活变得甜蜜。有趣的是,即使在那时,他们也用食物作为表达观点的媒介!

另一种帕西蛋制品是帕西阿库里或印度辣味炒鸡蛋

帕西人在印度蓬勃发展,展翅高飞,同时拥抱和谐,适应当地文化。这方面的一个例子是他们的烹饪方式的演变。虽然他们在节日期间忠于自己的传统,但他们也根据当地的社会和习俗进行了调整。 最重要的帕西节日之一是春季或春分,也称为纳夫罗兹。在3月21日庆祝春分,根据帕西语,是新的一年的黎明。变化发生的实际时间被记录在伊朗,然后信息被发送到世界各地。一天从甜食开始,如ravo(粗面粉布丁)或sev(粉丝甜点)。午餐通常是pulao daar(一种Parsi版本的羊肉或鸡肉biryani配一种辛辣的扁豆咖喱)或dhun daar ne patio(米饭、普通小扁豆和一种糖醋鱼咖喱)。在帕西文化中,鱼被认为是好运的象征,人们会在传统的餐桌上发现形状像鱼的糖果。印度帕西人有一个美丽的传统,那就是摆放纳夫罗兹餐桌。在这个传统中,桌子上覆盖着白色的桌布,上面放着各种各样的食物,每一种都有着深刻的含义。其中有七种以字母“S”开头的食物——sir ka(醋)、sumac(香料)、samanu(哈尔瓦)、sib(苹果)、sir(大蒜)、sen Jed(sorb树的浆果)和sabzi(香草)——以及七种以“SH”开头的波斯食物——sharab(酒)、shakar(糖)、shir(牛奶)、shirini(甜食)、shirberenj(甜)、shira(糖浆)和shahad(蜂蜜)。还保存有彩蛋(很像著名的复活节彩蛋)、水果、干果、蔬菜和谷物(表示丰富)。 这位女主人邀请客人们照镜子,这样他们就可以有一年的美好时光,给他们一枚象征繁荣的硬币,并在把他们带到餐桌前洒上玫瑰水。

Parsi mava蛋糕(用浓牛奶制作的略带香料的传统蛋糕)

最常见的帕西菜是dhan saak。这道菜由扁豆、蔬菜、羊肉和香料制成,已经成为世界各地帕西菜的代名词。它与焦糖米饭和kachumbar(洋葱番茄沙拉)一起食用。然而,尽管dhan saak是大多数帕西周日午餐的主食,但它从来不是在吉祥的场合准备的。传统节日大餐包括普劳或辣子鸡,配以油炸马铃薯秸秆(salli ma marghi)、胡萝卜和干果泡菜(lagan nu achchar)、saariya (papad)、
薄煎饼(flatbreads)和lagan nu奶油冻(Parsi奶油冻)作为甜点。

传统的Navroze餐桌。放在桌子上的每一件物品都有特殊的意义——一面镜子象征着未来一年的思考,硬币象征着繁荣

帕西菜富含文化。这些由来已久的食谱已经在家族中代代相传了几个世纪,并经过多年的修改,但它们的核心仍然完好无损。帕西人尽最大努力保持他们的个 性和独特性,向他们的孩子传授同样的东西,并向他们灌输丰富的文化和烹饪遗产。这是一份富含香料和风味的遗产,是古代起源和现代改编的完美结合。

Shelley Subawalla

Shelley Subawalla is the proprietor of Zarin’s Secrets, a venture aimed at promoting and preserving the ancient culinary traditions of the Parsi community. Based in Delhi, she makes and sells Parsi spices and condiments, making Parsi food accessible to the world. Her aim is to spread the word about her community, its cuisine and its time old traditions.
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