印度是世界香料中心
香味浓郁，对健康有益——印度香料是独一无二的。虽然有些调味料很受欢迎，但也有一些很少使用的本土调味料。名厨兼帕德玛·施里获奖人桑吉夫·卡普尔探索了一些不太为人知的印度香料
印度在很多方面都很受欢迎，包括它的传统、丰富的遗产和多样的烹饪风格。来自国外的人们对印度菜肴中使用的“秘密”成分非常好奇，正是这些成分让印度菜肴如此独特。但他们往往忽略的是，正是本土香料让印度食物如此不可抗拒。当我们谈论香料时，在每个印度家庭中常见的一件事是masala dabba（香料盒）。即使这些香料被加入到菜肴中，它们也在将一道菜从美味变成美味的过程中起到了很大的作用。除了美妙的香气和味道，印度香料还具有药用和增强免疫力的特性。几代人以来，印度人传统上使用常见的厨房配料来制备健康的混合物，如kadha（一种用草药和香料制成的治疗性阿育吠陀饮料）和haldi doodh（姜黄牛奶）来治疗普通感冒。全国各地的masala dabbas都有受欢迎的香料，如孜然、茴香、芥末和葫芦巴。因此，在这里我们探索一些不太为人所知的来自全国各地的本土香料。
Raja mircha
这种香料在印度东北部非常受欢迎，Raja mircha也被称为鬼椒、那加辣椒和胡椒。早在2007年，它就被载入了吉尼斯世界纪录中，成为世界上最辣的辣椒。品尝这种香料的另一种流行方式是用油、盐和醋腌制。实验导致了一家总部位于Guwahati的茶叶公司生产这种茶。当限量食用时，据说有助于改善血液循环和消化，降低血压和促进新陈代谢。
Kalpasi
这种特殊但罕见的香料，有助于消化，减少炎症和止痛的作用，主要用于马哈拉施特拉邦和（泰米尔纳德邦的）切蒂纳德邦菜肴。这种香料的上表面呈深绿色或黑色。它具有强烈的泥土香气，并被用于制作马哈拉施特拉邦的卡拉马萨拉和戈达马萨拉以及海得拉巴的波特利马萨拉等受欢迎的本土香料混合物。
拉卡东和塞勒姆姜黄或哈尔迪 拉卡东和塞勒姆姜黄或哈尔迪可能是最常见的印度香料。它富含姜黄素，具有抗氧化、抗炎和增强免疫力的特性。据说印度最好的两种姜黄是来自梅加拉亚邦的拉卡东和来自泰米尔纳德邦的塞勒姆。这种不起眼的超级食物已经从传统的印度厨房走到了全球美食热点，并在一些国际食谱中找到了一席之地，比如摩洛哥的馅饼（用菲洛糕点包裹的五香肉和杏子）、斯里兰卡的kiri hodi（用椰奶汁烹制的马尔代夫鱼干）和非常受欢迎的姜黄拿铁。
拉德胡尼 这种香料在孟加拉菜肴中占有特殊的地位，但对这个国家的其他人来说仍然不为人知，拉德胡尼经常与ajwain（角豆种子）混淆，因为它们的外观相似。Radhuni是野生芹菜的种子，是典型的孟加拉凤梨（Bengali paanch phoron）不可分割的一部分，这是一种传统的五香混合，由黑种草、芥末、茴香、次甲基和radhuni组成。这种本土香料有助于消化，并有助于减轻疼痛和炎症。
拉坦根 或拉坦根是一种来自印度北部，尤其是查谟和克什米尔以及喜马偕尔邦的独特香料。这是一种来自琉璃苣植物家族的草本植物，它的根产生一种独特的红色，这使得这种香料如此受欢迎。味道上除了辣还更富有乡土气息。罗根乔什，经典的克什米尔肉菜，从这种香料中获得了浓郁的红色！自古以来，它也被用作治疗感染、皮肤创伤、皮疹、烧伤和其他一些健康问题的药物。
库达姆普利 库达姆普利或马拉巴尔罗望子在南印度是一种受欢迎的酸味剂，经常被用作普通罗望子的替代品它的外观与kokum相似，但它有强烈的烟熏味，并被添加到各种鱼咖喱中，这就是为什么它也被称为“鱼罗望子”。众所周知，这种香料不仅有助于减肥，还能促进心血管健康和增强能量。
Khus 印度香料中的另
一种本土宝石是khus或香根草，它也被认为是印度家庭夏季必备的东西。Khus sharbat（饮料）因其清爽的品质在夏季非常受欢迎。按照阿育吠陀的说法，被称为“神奇草”的khus可以冷却身体，确保良好的血液循环。Khus还可以增强免疫力，帮助控制甲状腺相关问题，还可以用于控制糖尿病。印度香料不仅仅是味道和香味。它们也是健康的宝箱。尽管印度各地的菜肴在味道、辣味和用法上各不相同，但毫无疑问，没有它们，印度的菜肴是不完整的。