ghuk;gupa ,e;jpa rikayiwapypUe;J Ritfs;
வேகவைத்தல் (டம்), வெப்பமாக்குதல் (தட்கா/ பகர்), புகைத்தல் (துங்கர்) அல்லது வதக்குதல் (புனாவ்), பிரபல சமையல்காரர் ரன்வீர் ப்ரார், இந்தியாவின் உள்நாட்டு சமையல் முறைகளில் சிலவற்றை எடுத்துரைக்கிறார்.
,e;jpahtpNyh my;yJ ntspehl;bNyh rikay; kw;Wk; fyhr;rhuj;ijg; NghyNt rikay; El;gq;fSk; kpf ftu;r;rpfukhdit. rpy El;gq;fs; gy Mz;Lfshf r%f-Gtpapay; jhf;fj;jpd; %yk; tsu;e;jhYk;> gy fyhr;rhu jhf;fq;fspypUe;J ngwg;gl;lit. ,e;jpahtpy;> ghuk;gupa rikay; Kiwfs; mjd; Ritia mjpfupg;gjd; %yk; xU frg;ghd czit jahupg;gjpy; ftdk; nrYj;JtJ kl;Lky;yhky;> czT Cl;lr;rj;ijj; jf;fitg;gNjhL kpfTk; Kf;fpafhl;bd. ghuk;gupakhf> mur FLk;gq;fspYs;s rikay;fhuu;fs; czitg; gupNrhjpg;ghu;fs;. nkJthf rikj;jy;> fpupy;ypq; nra;jy;> gjg;gLj;Jjy;> Gifj;jy;> tWj;jy;> Ntfitj;jy; Nghd;w Kiwfs; NtWgl;lit kw;Wk; jdpj;Jtkhdit. ,e;j ghuk;gupa rikay; Kiwfspy; rpy ,q;Nf kPl;bLf;f ngw;W eilKiwapy; cs;sd.
lk;
mthj; ,uhr;rpaj;jpd; filrp Ml;rpahsuhd ethg; th[pj; myp \h xUKiw rpy ghurPf tzpfu;fs; jq;fs; czit rikg;gijf; ftdpj;jjhff; $wg;gLfpwJ. ePuhtpapy; czit rikf;Fk; ,e;j El;gk;> tpiutpy; yf;Ndhthy; Vw;Wf;nfhs;sg;gl;lJ kw;Wk; rikay; ghj;jpuj;jpd; tbtj;ij Nkk;gLj;Jtjd; %yk; KOikahf;fg;gl;lJ. lk;> ghurPf nkhopapy; “Rthrk;” vd;W nghUs;gLk;> mbg;gilapy; czit mjd; nrhe;j ePuhtpapy; rikf;f mDkjpf;fpwJ. ,J Row;rp mwptpaypyhy; Ntiy nra;fpwJ> mjhtJ> R+lhd fhw;W xU ghj;jpuj;jpw;Fs; Rw;w Ntz;Lk;. ,e;j Row;rp czit rkkhf rikf;f cjtpf;fpwJ – ngUk;ghYk; ,iwr;rp kw;Wk; muprp czT gpupahzp – vupAk; epyf;fup ghj;jpuj;jpd; NkNyAk; fPNoAk; itf;fg;gl;lJ. ,e;j fUj;J fld; thq;fg;gl;lhYk;> El;gk; yf;Ndhtpy; KOikahf;fg;gl;lJ vd;W ek;gg;gLfpwJ. NkYk; ntg;gf; fhw;wpd; rPuhd Row;rpapd; fhuzkhf> ‘lk;kPy;-rikf;fg;gl;l’ cztpd; RitAk; eWkzKk; ,d;wsTk; jdprRitNa.
jl;fh
Mrpa fiyr;nrhw;fspy; nlk;gupq; vd;w fUj;J Nkw;fj;jpa fUj;jhf;fj;jpypUe;J NtWgl;lJ; gpe;ijaJ> Fwpg;ghf kpl;lha;j; Jiwapy; nghUl;fis rkepiyg;gLj;Jjy; my;yJ epiyg;gLj;Jjy; Mfpatw;iwf; Fwpg;gpLfpwJ. ,Ug;gpDk;> Mrpa gjpg;ghdJ> xU cztpd; Ritia NkYk; Nkk;gLj;j R+lhd nfhOg;gpy; krhyhg; nghUl;fis rikf;Fk; eilKiwahFk;. ehL KOtjpYs;s xt;nthU Ritahd czTk; nghJthf Fwpg;gpl;l Neuj;jpy;> xU Fwpg;gpl;l tupir kw;Wk; tpfpjj;jpy; Nru;f;fg;gl Ntz;ba ntt;NtW nghUl;fisg; gad;gLj;JfpwJ kw;Wk; Kf;fpa nghUl;fs; Nru;f;fg;gLtjw;F Kd;G rupahd Neuj;jpw;Fs;Sk; rikf;fg;gLfpwJ. my;yJ rikj;j cztpy; nlk;gupq; Nru;f;fg;gLfpwJ. rpy czTfs; jl;fhTld; njhlq;Ffpd;wd> rpyUf;F ,J ,Wjpapy; F[uhj;jp /ghu;]hd;fspy; ngUk;ghyhdit (rpw;Wz;bfs;) rpwe;j epfo;TfshFk;. yf;Ndhitr; Nru;e;j gpugy fghg; jahupg;ghsuhd KdPu; c];jhj; cldhd vdJ xg;ge;jk;> yf;Ndh rikay;fhuu;fspy; Nt&d;wpapUe;j ‘j`;rPu;’ vd;w fUj;jhf;fj;jpd; Kf;fpaj;Jtj;ij vd;Ds; tpijj;jJ. ,J nghUl;fis rkepiyg;gLj;JtJ kw;Wk; xUtupd; nrhj;ij kw;nwhUtupd; nrhj;Jld; eLepiyahf;FtJ gw;wpaJ. cjhuzkhf> rPuf tpijfs;> ,ytq;fg;gl;il kw;Wk; rhjj;ij nrupkhdj;jpw;F cjTfpwJ> fLF tpijfs; ,ja MNuhf;fpaj;jpw;F rpwe;jit kw;Wk; jir typia ePf;Ffpd;wd. rikay; Kftuhf nfhOg;igr; Nru;g;gJ krhyhg; nghUl;fspd; Ritfs; kw;Wk; Cl;lr;rj;J ed;ikfs; ,uz;ilAk; Nkk;gLj;JtjhFk;.
nkJthd / fspkz; rikay;
ePz;l nkJthf rikj;jy;> Fwpg;ghf fspkz; rikay; ghj;jpuq;fspy;> ek; rikaypy; ,ay;ghf cs;sJ. gQ;rhgpd; “lTbfspy;” rikf;fg;gLk; ru;rd; fh rhf; kw;Wk; cSj;jk; gUg;G vJthf ,Ue;jhYk;> Nfhthtpd; cs;Shu; jhghf;fspd; “Fz;by;k;fspy;” rikf;fg;gLk; kPd; fwpfs; (mtw;wpy; rpy ,d;Dk; gpr;Nrhypk; jhYfhtpy; cs;sd) my;yJ khy;thd; kPd; kw;Wk; rikj;j rl;bapd; eWkzj;ij cwpQ;rp> kWehs; Ritahf ,Uf;Fk; rpupa fpwp];jt kPd; fwpfs; – fspkz; ghj;jpuj;jpy; nkJthf rikf;fg;gLk; cztpd; Ritfs; jdpj;JtkhdJ. ,e;j Kiwapy;> czT xg;gPl;lstpy; Fiwe;j ntg;gj;jpy; ePz;l fhyj;jpw;F rikf;fg;gLfpwJ. ,J czTg; nghUl;fspd; Cl;lr;rj;J ,og;igf; Fiwf;fpwJ> ,J rikf;Fk; NghJ Vw;gLk;.
Jq;fu;
fghg;fis tpiuthfTk; Fspu;r;rpahfTk; Gifgpbg;gJ> fpl;lj;jl;l vupe;j epyf;fup xU fpz;zj;jpy; itf;fg;gl;L mjd; kPJ Fspu;e;j nea; (njspTgLj;jg;gl;l ntz;nza;) J}tg;gLfpwJ ,JNt Jq;fupd; El;gk;. thridia NkYk; mjpfupf;f rpy krhyhg; nghUl;fSk; Nru;f;fg;gLfpd;wd. cjhuzkhf> cyfg; Gfo; ngw;w fyhtj; Nf fghg;> fpuhk;G kw;Wk; Njrp nea;apd; El;gkhd Gifapd;wp mJ kpifahfJ> filrpahf Njrp nea;ia rpW Jz;Lfsha; Nru;f;fg;gLk;. Guhdp iujh kw;Wk; Ku;f; mtjp Nfhu;kh Mfpait ,e;j jdpj;Jtkhd rpfpr;irf;Fg; gpwF Rit cau;j;jg;gl;l ,uz;L czTfshFk;. uh[];jhdpd; Nkthu; gFjpapy; japUld; Gifr; Ritf;F ngau;ngw;wJ> mq;F Neu;j;jpahd rPuhd Gifj;j rh]; jahupf;fg;gLfpwJ. czTldhd ekJ cwT> tho;tpd; midj;J mk;rq;fSldhd ekJ cwtpd; tpupthf;fkhFk;. tho;f;ifiag; NghyNt> rikaypYk;. “,Ug;gJ” vd;w epiyapy; ,Ug;gJ Kf;fpak;. vspikahfr; nrhd;dhy;> czit rikf;f Neuk; nfhLf;f Ntz;Lk;; mJ mg;gb jhd; ,Uf;f Ntz;Lk;. ghuk;gupa ,e;jpa rikay; El;gq;fs; mtw;Wld; njhlu;Gila xU fz;ftu; mwptpay; mk;rj;ijf; nfhz;Ls;sd. mg;gbahdhy;> kf;fs; ,g;NghJ rikg;gjpYk;> czTfs; jahupf;fg;gLtjpy; njhd;ikf;F jpUk;Gtijg; ghu;g;gjpy; Mr;rupakpy;iy.
