ලෝකයේ කුළු බඩු බඳුන ඉන්දියාව
සෞඛ්‍ය සම්පන්න ප්‍රතිලාභ රාශියක් සහිත රසකාරක සහ සුවඳැති - ඉන්දියානු කුළුබඩු වර්ග එකකි. සමහර රසකාරක ජනප්‍රිය වුවත්, කලාතුරකින් භාවිත කරන ස්වදේශික ඒවා කිහිපයක් තිබේ. කීර්තිමත් සූපවේදියෙකු සහ පද්ම ශ්‍රී සම්මානලාභී සංජීව් කපූර් ඉන්දියාවේ එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැති කුළුබඩු කිහිපයක් ගවේෂණය කරයි
ඉන්දියාව එහි සම්ප්‍රදායයන්, පොහොසත් උරුමයන් සහ විවිධ සූපශාස්ත්‍ර ශෛලීන් ඇතුළුව විවිධ අංගයන්ගෙන් ජනප්‍රිය ය. ඉන්දියානු කෑමවල අද්විතීය රසයක් ලබා දීම සඳහා භාවිතා වන “රහසිගත” අමුද්‍රව්‍ය ගැන රටින් පිටත සිටින පුද්ගලයින් අතිශයින් කුතුහලයෙන් සිටිති. නමුත් ඔවුන් බොහෝ විට නොසලකා හැරීමට උත්සාහ කරන දෙය නම් ඉන්දියානු ආහාර එතරම් නොබිඳිය හැකි දේශීය කුළුබඩු බවයි. අපි කුළු බඩු ගැන කතා කරන විට, සෑම ඉන්දියානු නිවසකටම පොදු දෙයක් නම් මසාලා දාබ්බා (කුළු බඩු පෙට්ටිය) ය. මෙම කුළුබඩු චුට්කි වලට (සුළු වශයෙන්) එකතු කළත්, කෑමක් රසවත් හා සරලව ප්‍රියමනාප බවට හැරවීමේදී ඔවුන් විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කරති. පුදුමාකාර සුවඳ සහ රසය හැරුණු විට, ඉන්දියානු කුළුබඩු වල ඖෂධීය සහ ප්‍රතිශක්තිකරණ ගුණය ද ඇත. පරම්පරා ගණනාවක් තිස්සේ, ඉන්දියානුවන් සාම්ප්‍රදායික වශයෙන් සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සඳහා සාමාන්‍යයෙන් ලබාගත හැකි මුළුතැන්ගෙයි අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරමින් සාමාන්‍ය සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සුව කිරීම සඳහා කඩ (ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වලින් සෑදූ සුවකරන ආයුර්වේද පානයක්) සහ හල්දි දූද් (කහ කිරි) වැනි සෞඛ්‍ය සම්පන්න මිශ්‍රණ සකස් කළහ. රට පුරා මසාලා දාබ්බා වල ජීරා (දුරු), සෝන්ෆ් (මහදුරු), සරසන් (අබ) සහ මෙති (මහදුරු) වැනි ජනප්‍රිය කුළුබඩු විශේෂාංග ඇත. එම නිසා, අපි ජාතියේ විවිධ ප්‍රදේශ වලින් එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැති ස්වදේශික කුළුබඩු කිහිපයක් ගැන සොයාබලමු.
රාජා මිර්චා
ඉන්දියාවේ ඊසානදිග කොටසේ බෙහෙවින් ජනප්‍රිය වූ රාජමිර්චාව භූත ගම්මිරිස්, නාගමිරිස් සහ භුට් (හෝ භූට්) ජොලොකියාව ලෙස ද හැඳින්වේ. එය 2007 දී ලොව උණුසුම්ම මිරිස් ලෙස ගිනස් වාර්තා පොතේ වාර්තා විය. නැවුම් ලෙස නෙළා ගත් විට මෙම කුළුබඩු රසබැලීමට තවත් ජනප්‍රිය ක්‍රමයක් නම් එය තෙල්, ලූණු සහ විනාකිරි සමඟ අච්චාරු දැමීමයි. ගුවාටි හි පිහිටි තේ සමාගමක් විසින් භුට් ජොලොකියා තේ නිෂ්පාදනය කිරීමට අත්හදා බැලීම් හේතුවී තිබේ. සීමිත ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කරන විට, එය රුධිර සංසරණය සහ ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීමට, රුධිර පීඩනය අඩු කිරීමට සහ පරිවෘත්තීය වැඩි කිරීමට උපකාරී වන බව කියැවේ.
කල්පසී
දගර් කා ෆුල්, පත්තර් කා ෆුල් හෝ කළුගල් පුෂ්පය ලෙස ද හඳුන්වනු ලැබේ, කල්පසි යනු ලිච්චන් සඳහා වූ දෙමළ වචනයයි. ආහාර දිරවීමට උපකාරී වන, දැවිල්ල අඩු කරන සහ වේදනා නාශකයක් ලෙස ක්‍රියාකරන මෙම විශේෂ දුර්ලභ කුළුබඩු මූලික වශයෙන් මහාරාශ්ට්‍රියානු සහ චෙට්ටිනාඩ් ආහාර වල (තමිල්නාඩුවේ) භාවිතා කෙරේ. මෙම කුළුබඩුවේ ඉහළ මතුපිට තද කොළ හෝ කළු පැහැයෙන් යුක්තයි. එය ශක්තිමත් පස් සුවඳක් ඇති අතර මහාරාෂ්ට්‍රාවේ කාලමසාලා සහ ගෝඩා මසාලා සහ හයිද්‍රාබාද් වල පොට්ලි මසාලා වැනි ජනප්‍රිය දේශීය කුළුබඩු මිශ්‍රණ පිළියෙල කිරීමේ දි එය ඇතුළත් වේ.
ලකාඩොං සහ සාලේම් කහ
කහ හෝ හල්දි සමහර විට වඩාත් සුලභ ඉන්දියානු කුළුබඩුව විය හැකිය. එය කර්කුමින් වලින් පොහොසත් වන අතර, එහි ප්‍රතිඔක්සිකාරක, ප්‍රති-ගිනිඅවුලුවන සහ ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කරන ගුණාංග ඇත. ඉන්දියාවේ හොඳම යැයි කියන කහ ප්‍රභේද දෙක නම් මේඝාලයේ ලකඩොං සහ තමිල්නාඩුවේ සේලම් ය. මෙම නිහතමානී සුපිරි ආහාරය සාම්ප්‍රදායික ඉන්දියානු මුළුතැන්ගෙයි සිට ගෝලීය ආහාර උණුසුම් ස්ථාන දක්වා ගමන් කර ඇති අතර මොරොක්කෝවේ පැස්ටිලා (ෆයිලෝ පේස්ට්‍රි වලින් ඔතා කුළුබඩු සහිත මස් සහ ඇප්‍රිකොට් ඇට), ශ්‍රී ලංකාවේ කිරිහොදි (පොල්කිරි හොදි වලින් පිසින ලද වියලි මාලදිවයින් මාළු) සහ අතිශයින් ජනප්‍රිය කහ ලැටේ වැනි ජාත්‍යන්තර වට්ටෝරු කිහිපයක ස්ථානයක් ගෙන ඇත.
රධුනි
බෙංගාලි ආහාර වල සුවිශේෂී ස්ථානයක් ගන්නා කුළුබඩුවක් තවමත් රටේ සෙසු ප්‍රදේශවල අප්‍රසිද්ධය, රාධුනි ඒ හා සමාන පෙනුම නිසා බොහෝ විට අජ්වේන් (කරම් බීජ) සමඟ ව්‍යාකූල වේ. වල්සැල්දිරිවල බීජ වන රාධුනි, බෙංගාලි පන්ච් ෆොරොන්හි අනිවාර්ය අංගයකි – නයිජෙලා, අබ, මහදුරු, මෙති සහ රාධුනි යන සාම්ප්‍රදායික කුළුබඩු පහක මිශ්‍රණය. මෙම දේශීය කුළුබඩු ආහාර ජීර්ණයට උපකාරී වන අතර වේදනාව සහ දැවිල්ල අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
රටන් ජොට්
ඇල්කනෙට් රූට් හෝ රතන් ජොට් යනු උතුරු ඉන්දියාවේ, විශේෂයෙන් ජම්මු සහ කාශ්මීරයේ සහ හිමාචල් ප්‍රදේශ් හි සුවිශේෂී කුළුබඩු වර්ගයකි. එය බෝරේජ් පැළෑටි වලින් එන ඔසු පැළෑටියක් වන අතර එහි මූලයන් අද්විතීය රතු පැහැයක් නිපදවන අතර එමඟින් මෙම කුළුබඩු ජනප්‍රිය වී ඇත. රසය සැරයට වඩා පහත ය. සම්භාව්‍ය කාශ්මීර මස් කෑමක් වන රොගන් ජෝෂ්, එහි කුළුබඩු වලින් පොහොසත් රතු පැහැයක් ගනී! එය අතීතයේ සිටම ආසාදන, සමේ තුවාල, පිලිස්සුම් තුවාල සහ වෙනත් සෞඛ්‍ය ගැටලු රැසකට ඖෂධයක් ලෙස භාවිතා කර ඇත.
කුඩම් පුලි
කුඩම් පුලි නොහොත් මලබාර් සියඹලා යනු දකුණු ඉන්දියාවේ ජනප්‍රිය ඇඹුල් නිෂ්පාදන කාරකයක් වන අතර එය බොහෝ විට සාමාන්‍ය සියඹලා සඳහා ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. එහි පෙනුම කොකුම් හා සමාන නමුත් තද දුමාර රසයක් ඇති අතර එය විවිධ මාළු ව්‍යංජන වලට එකතු කරන අතර, එම නිසා එය ‘මාළු සියඹලා’ ලෙස ද හැඳින්වේ. මෙම කුළුබඩු බර අඩු කරගැනීමට පමණක් නොව හෘද වාහිනී සෞඛ්‍යය ප්‍රවර්ධනය කිරීමට සහ ශක්තිය වැඩි කිරීමට ද උපකාරී වන බව දන්නා කරුණකි.
කුස්
ඉන්දියානු කුළුබඩු වලින් ලබාගත හැකි තවත් දේශීය මැණික් වර්ගයක් නම් කුස් හෝ වේටිවර් ය, එය ගිම්හානයේ දී ඉනදියානු නිවෙස්වල තිබිය යුතු යැයි සැලකේ. කුස් ෂර්බාත් (බීම) එහි ප්‍රබෝධමත් ගුණය නිසා ගිම්හානයේ දී ඉතා ජනප්‍රියයි. ආයුර්වේදයට අනුව, ‘පුදුම තණකොළ’ ලෙස හැඳින්වෙන කුස්, ශරීරය සිසිල් කරන අතර හොඳ රුධිර සංසරණය සහතික කරයි. කුස් ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කරන අතර, තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථිය ආශ්‍රිත ගැටලු පාලනය කිරීමට උපකාරී වන අතර දියවැඩියාව පාලනය කිරීමට ද භාවිතා කරයි. ඉන්දියානු කුළුබඩු රසය හා සුවඳට වඩා වැඩි යමක් ඇසුරුම් කරයි. ඒවා නිරෝගී බවේ ද නිධන් පෙට්ටි ය. රටේ එක් ප්‍රදේශයක සිට තවත් ප්‍රදේශයකට යත්ම රසයෙන්, සැරයෙන් හා භාවිතයෙන් ඒවා වෙනස් වූවත්, ඒවා නොමැතිව කිසිඳු ඉන්දියානු ආහාරයක් සම්පූර්ණ නොවන බව නිසැකයි.