Оживите свой иммунитет
С незапамятных времен традиционные специи и травы играют жизненно важную роль укрепления иммунитета в индийской кухне. Вот как эти ингредиенты делают нашу повседневную пищу не только вкусной, но и полезной
Древнеиндийские тексты гласят: «аушадам учяте сарвам», что означает, что пища является абсолютным лекарством и целителем. Традиционно в индийской кухне овощи и специи используются в блюде в соответствии с их питательными свойствами и способностью укреплять нашу иммунную систему, которая, в свою очередь, может защитить нас от болезней и инфекций. Причина, по которой рекомендуется включать сбалансированное сочетание специй и трав в наш ежедневный рацион – это регулярное укрепление иммунной системы. Такие специи, как куркума, шафран, гвоздика, корица, семена каромы, имбирь и чеснок, как известно, обладают множеством полезных свойств. Говорят, что такие травы, как мята, тульси (базилик священный), листья деревьев ним и моринга имеют ряд полезных для здоровья свойств.
Например, куркуму – самую распространенную из всех индийских специй, добавляют почти во все блюда. Она не только придает блюду золотистый оттенок, но и славится антисептическими свойствами и уменьшает существующие метаболические синдромы. Наши матери часто заставляли нас пить теплое молоко, смешанное с куркумой, для лечения сухого кашля, боли в горле и очищения крови от токсинов, тем самым повышая иммунитет. Сегодня этот напиток можно приобрести во многих высококлассных кафе в виде латте с куркумой. Имбирь также обладает схожими полезными свойствами для здоровья.
Существует множество примеров добавления в блюда полезных трав и специй для придания им неповторимого вкуса, а также для того, чтобы сделать их более полезными для здоровья. Например, листья и фрукты моринги (барабанные палочки) используются при приготовлении карри по всей северной Индии для борьбы с бактериальными заболеваниями. Во время фестиваля Гуди Падва в Махараштре готовят специальный чатни из листьев нима. Ним хорошо зарекомендовал себя как средство от потери аппетита, лихорадки, а также для укрепления сердца.
По словам доктора Пуджи Такера, заведующего кафедрой диетологии в клинике «Бхатия», Мумбаи, «клинические испытания тульси на людях показали, что он обладает уникальной комбинацией антивирусных, антимикробных, противогрибковых и противомалярийных свойств». Он может уменьшить гипертонию, артритные боли и депрессию». Он действует как противоэпилептическое, противовоспалительное, гепатозащитное, противоязвенное и противоастматическое средство». Асафоетида снимает вздутие, метеоризм и синдром раздраженного кишечника, в то время как пажитник, как известно, борется с такими стойкими заболеваниями, как сахарный диабет. Зира и сныть-трава, кулинарные эквиваленты современных препаратов от несварения, помогают пищеварению и лечат расстройства пищевого тракта. Перец улучшает усвоение необходимых питательных веществ и способствует здоровью кишечника. Перцовый напиток часто используется во многих индийских домах для борьбы с гриппом.
Основные южноиндийские блюда, такие как самбхар (чечевичный карри с овощами), расам (прозрачный кислый суп) и даже карри, приправлены этими специями. В Гуджарате для поднятия настроения употребляют Кичри – полезное блюдо из риса и чечевицы, приготовленное с минимальным добавлением специй, таких как тмин и имбирь. Кичри часто помогает справиться с пищевыми расстройствами и используется для восстановления пищеварительной системы с помощью простых, но полезных для здоровья ингредиентов. Различные сушеные и порошкообразные специи и травы, содержащиеся в традиционных марварийских сборах из Раджастана, придают физическую силу. Они позволяют организму противостоять жаре в большинстве пустынных районов. В Махараштре много полезных блюд, которые содержат множество растительных ингредиентов и обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, такими как белки. Широкое применение лимонов и цитрусовых, обеспечивает достаточную дозу витамина С и надежную защиту от жары и влаги в районе Махараштры.
Пенджабская кухня пользуется огромной популярностью благодаря пьянящим ароматам специй и трав, щедро используемых в ее рецептах. В блюдах из Кашмира содержится большое количество звездчатого аниса, лаврового листа и шафрана. Доктор Тэкер разъясняет пользу шафрана: «Он помогает обуздать астму, уменьшая воспаление». Тесты доказали, что шафран может уменьшить количество токсинов и непосредственно ослабить симптомы астмы». Фирменное блюдо из баранины, роган джош с творогом и разнообразными специями – это здоровый деликатес с низким содержанием холестерина.
Разумное питание и свежая домашняя еда помогут снять стресс, дискомфорт и депрессию. Специалисты утверждают, что прием пищи в течение четырех-пяти часов после ее приготовления является самым правильным. Примечательно, что и сегодня древняя концепция сбалансированной саттвической пищи, свежеприготовленной с букетом специй, считается одной из самых здоровых в мире.