Ешь, пей и живи счастливой жизнью!
Кухня парси, основанная на традициях и культуре, с годами развивалась и адаптировалась к местным нюансам.
«Хавану, пиевану не мажха ни живи дживану (ешь, пей и живи счастливой жизнью)». Это извечная пословица, которой живет община парси. Община с богатой историей и традициями (как социальными, так и кулинарными), парси всегда гордилась тем, что живут в гармонии и интегрируется в местный этнос доминирующего окружения.
Предания гласят, что, когда парси высадились в Санджане, Гуджарат, после бегства из Ирана и были представлены местному королю, священник-парс попросил наполненную до краев миску молока и немного сахара. Он смешал сахар с молоком, не пролив ни капли, а затем пообещал королю, что точно так же парси сольются с местным населением и сделают жизнь окружающих более сладкой. Интересно, что даже тогда они использовали еду, как средство для изложения своей точки зрения!
Парси процветали и расправляли свои крылья по всей Индии, в то же время сохраняя гармонию и приспосабливаясь к местной культуре. Примером этого является то, как развивалась их кухня. Хотя во время фестивалей они и следовали своим традициям, но при этом, они также адаптировались к местному обществу и его обычаям.
Один из самых важных праздников у парси – весеннее равноденствие, также известное как Навруз. Празднуемое 21 марта весеннее равноденствие, согласно парси, является рождением Нового года. Информация об этом, сначала появляется в Иране, а затем распространяется по всему миру.
День начинается со сладостей вроде раво (манный пудинг) или сев (вермишелевый десерт). На обед обычно подается либо пулао даар (версия баранины или курицы бирьяни с пряным карри из чечевицы), либо дхун даар не патио (рис, простая чечевица или чечевица и сладко-кислый рыбный карри). Рыба считается признаком удачи в культуре парси, поэтому за традиционным столом можно найти сладости, напоминающие по форме рыбу.
Прекрасная традиция, которую практикуют парси в Индии – сервировка стола во время Навруза. Согласно этой традиции, стол накрывается белой скатертью и заставляется различными продуктами, каждый из которых несет собой глубокий смысл. Среди них семь продуктов, начинающихся на букву «С» – сирка (уксус), сумах (специя), саману (халва), сиб (яблоко), сир (чеснок), сенджед (ягода сорбового дерева) и сабзи ( трава) – вместе с семью продуктами, которые начинаются с персидского «Ш» – шараб (вино), шакар (сахар), шир (молоко), ширини (сладкое мясо), ширберендж (сладости), шира (сироп) и шахад (мед). Также на стол ставятся крашеные яйца (очень похожие на знаменитые пасхальные яйца), фрукты, сухофрукты, овощи и злаки (все это означает изобилие).
Хозяйка дома приглашает гостей посмотреть в зеркало, чтобы у них был хороший год, предлагает монету для процветания и разбрызгивает на них розовую воду, прежде чем провести всех к столу.
Самое распространенное блюдо у парси – дан саак. Это блюдо, приготовленное из чечевицы, овощей, баранины и специй, стало синонимом парсов во всем мире. Подается с карамелизированным рисом и качумбаром (салат с луком и помидорами). Однако дхан саак, хотя и является основным блюдом на большинстве воскресных обедов у парси, оно никогда не готовится по благоприятному поводу. Традиционный праздничный обед у них включает пулао или острую курицу, подаваемую с жареной картофельной соломкой (салли ма марги), рассол из моркови и сухих фруктов (лаган ну аччар), саария (папад), тонкий чаппатис (лепешки) и заварной крем лаган ну (парси заварной крем), который подается на десерт.
Кухня парсов пропитана культурой. Эти проверенные временем рецепты передавались из поколения в поколение в семье и совершенствовались на протяжении многих лет, но при этом, их основа осталась нетронутой. Парси стараются сохранить свою индивидуальность и неповторимость, учат тому же самому своих детей и прививают им часть богатого культурного и кулинарного наследия. Наследие, богатое пряностями, вкусом и идеальной смесью древнего происхождения и современных технологий.