Кухня

Ешь, пей и живи счастливой жизнью!

Выпуск 01, 2021

Ешь, пей и живи счастливой жизнью!

Shelley Subawalla |автор

Выпуск 01, 2021


Кухня парси, основанная на традициях и культуре, с годами развивалась и адаптировалась к местным нюансам.

«Хавану, пиевану не мажха ни живи дживану (ешь, пей и живи счастливой жизнью)». Это извечная пословица, которой живет община парси. Община с богатой историей и традициями (как социальными, так и кулинарными), парси всегда гордилась тем, что живут в гармонии и интегрируется в местный этнос доминирующего окружения.

Предания гласят, что, когда парси высадились в Санджане, Гуджарат, после бегства из Ирана и были представлены местному королю, священник-парс попросил наполненную до краев миску молока и немного сахара. Он смешал сахар с молоком, не пролив ни капли, а затем пообещал королю, что точно так же парси сольются с местным населением и сделают жизнь окружающих более сладкой. Интересно, что даже тогда они использовали еду, как средство для изложения своей точки зрения!

Еще одно блюдо из яиц – парси акури или индийская острая яичница

Парси процветали и расправляли свои крылья по всей Индии, в то же время сохраняя гармонию и приспосабливаясь к местной культуре. Примером этого является то, как развивалась их кухня. Хотя во время фестивалей они и следовали своим традициям, но при этом, они также адаптировались к местному обществу и его обычаям.
Один из самых важных праздников у парси – весеннее равноденствие, также известное как Навруз. Празднуемое 21 марта весеннее равноденствие, согласно парси, является рождением Нового года. Информация об этом, сначала появляется в Иране, а затем распространяется по всему миру.

День начинается со сладостей вроде раво (манный пудинг) или сев (вермишелевый десерт). На обед обычно подается либо пулао даар (версия баранины или курицы бирьяни с пряным карри из чечевицы), либо дхун даар не патио (рис, простая чечевица или чечевица и сладко-кислый рыбный карри). Рыба считается признаком удачи в культуре парси, поэтому за традиционным столом можно найти сладости, напоминающие по форме рыбу.

пирожные с парси мава (традиционные пирожные с небольшим количеством специй, приготовленные из сгущенного молока).

Прекрасная традиция, которую практикуют парси в Индии – сервировка стола во время Навруза. Согласно этой традиции, стол накрывается белой скатертью и заставляется различными продуктами, каждый из которых несет собой глубокий смысл. Среди них семь продуктов, начинающихся на букву «С» – сирка (уксус), сумах (специя), саману (халва), сиб (яблоко), сир (чеснок), сенджед (ягода сорбового дерева) и сабзи ( трава) – вместе с семью продуктами, которые начинаются с персидского «Ш» – шараб (вино), шакар (сахар), шир (молоко), ширини (сладкое мясо), ширберендж (сладости), шира (сироп) и шахад (мед). Также на стол ставятся крашеные яйца (очень похожие на знаменитые пасхальные яйца), фрукты, сухофрукты, овощи и злаки (все это означает изобилие).

Хозяйка дома приглашает гостей посмотреть в зеркало, чтобы у них был хороший год, предлагает монету для процветания и разбрызгивает на них розовую воду, прежде чем провести всех к столу.

Традиционный стол Навруза. Каждый предмет, помещенный на стол, имеет особое значение – зеркало, символизирующее предстоящий год размышлений и монеты, которые знаменуют процветание.

Самое распространенное блюдо у парси – дан саак. Это блюдо, приготовленное из чечевицы, овощей, баранины и специй, стало синонимом парсов во всем мире. Подается с карамелизированным рисом и качумбаром (салат с луком и помидорами). Однако дхан саак, хотя и является основным блюдом на большинстве воскресных обедов у парси, оно никогда не готовится по благоприятному поводу. Традиционный праздничный обед у них включает пулао или острую курицу, подаваемую с жареной картофельной соломкой (салли ма марги), рассол из моркови и сухих фруктов (лаган ну аччар), саария (папад), тонкий чаппатис (лепешки) и заварной крем лаган ну (парси заварной крем), который подается на десерт.

Кухня парсов пропитана культурой. Эти проверенные временем рецепты передавались из поколения в поколение в семье и совершенствовались на протяжении многих лет, но при этом, их основа осталась нетронутой. Парси стараются сохранить свою индивидуальность и неповторимость, учат тому же самому своих детей и прививают им часть богатого культурного и кулинарного наследия. Наследие, богатое пряностями, вкусом и идеальной смесью древнего происхождения и современных технологий.

Shelley Subawalla

Shelley Subawalla is the proprietor of Zarin’s Secrets, a venture aimed at promoting and preserving the ancient culinary traditions of the Parsi community. Based in Delhi, she makes and sells Parsi spices and condiments, making Parsi food accessible to the world. Her aim is to spread the word about her community, its cuisine and its time old traditions.
error: Content is protected !!