Anime a sua imunidade
Desde a antiguidade, especiarias e ervas tradicionais têm vindo a desempenhar um papel vital como protetores de imunidade na cozinha Indiana. Vamos ver como estes ingredientes tornam a nossa comida diária não só mais saborosa, mas também mais completa.
De acordo com textos Indianos antigos, aushadham ucchyathe sarvam, o que significa que a comida é o curandeiro e a cura absoluta. Tradicionalmente, na cozinha Inidiana, os vegetais e as especiarias são usadas num prato de acordo com os seus benefícios nutricionais e a sua capacidade para fortalecer o nosso sistema imunitário, que por sua vez consegue proteger-nos de doenças e infeções. Mais uma razão pela qual é recomendável incluir uma mistura equilibrada de especiarias e ervas na nossa dieta diária para manter o nosso sistema imunitário regulado e equilibrado. Especiaris como curcuma, açafrão, cravos, dentes de alho, canela, sementes de carambola, gengibre, e alho são conhecidos pelas suas vastas propriedades benéficas. Ervas como menta, Tulsi (manjericão), e folhas de neem e moringa, são conhecidas pelas suas propriedades curativas.
- Cozinha Sattvik
- A cozinha Sattvik, na sua essência, acolhe os nutrientes que cultivam um resultado positivo num corpo saudável.
- É composta por alimentos ecológicos como vegetais, cereais, frutas, e produtos lácteos como o leite, coalho, manteiga branca e bhee (manteiga clarificada).
- Este tipo de cozinha está livre de ingredientes artificiais e é benéfico para a resistência, serenidade e clareza mental.
Por exemplo, o açafrão – a especiaria Indiana mais comum – é adicionada na maioria dos partos. Não só oferece ao prato um tom dourado como também é conhecido pelas suas propriedades anti-sépticas e na redução de síndromes metabólicos existentes. Muitas vezes as nossas mães nos diziam para bebermos leite quente misturado com açafrão para tratar a tosse seca, dores de garganta e purificar o sangue das toxinas, aumentando assim o quociente de imunidade. Hoje em dia, esta bebida está disponível em muitos cafés luxuosos como latte de açafrão. O gengibre também tem benefícios similares para a saúde. Existem muitos exemplos de ervas e especiarias benéficas que são adicionados aos pratos para darem um sabor distinto e para ficarem mais saudáveis. Por exemplo, as folhas moringa e frutas (oleifera) são usadas em caris no norte da Índia para ajudar a combater infeções bacterianas. Um chutney especial de folhas de neem é preparado no Maharashtra durante o festival de Gudi Padwa. Está provado que o neem é eficaz no combate à perda de apetite, febre, e fortalece o coração.
De acordo com o Dr. Pooja Thacker, Chefe do Departamente de Dietética do Hospital Bhatia, em Bombaim, “Os testes clínicos dos tulsi nos humanos provaram ser uma combinação única de anti-virais, anti-bacterianos, anti-fungos, e anti-inflamatórios. Consegue reduzir a hipertensão, dores de artrite, e depressão. Age como um anti-epilético, anti-inflamatório, hepato-protetor, anti-úlcera, e anti-asmático.” A Asafoetida alifia o inchaço, a flatulência, e o síndrome de intestino irritado (ISB – Irritable Bowel Syndrome), enquanto que o fenugreek é conhecido por controlar doenças crónicas como a diabetes. O cominho e a erva daninha, os equivalentes culinários às drogas de ingestão modernas, ajudam na digestão e condições provocadas pela azia. A pimenta melhora a absorção de nutrientes essenciais e melhora a saúde do estômago. Uma bebida de pimenta é geralmente considerada a melhor cura em muitas causas indianas para combater uma gripe. Os pratos quintessenciais do sul da índia como o sambhar (caril de lentilhas com vegetais), rasam (uma sopa amarga) e até caris comuns são temperados com estas especiarias.
Plenty of star anise, bay leaves and saffron can be found in the dishes from Kashmir. Dr Thacker throws light on saffron’s benefits, “It helps in curbing asthma by reducing inflammation. Tests have proven that having saffron regularly can reduce Immunoglobin M and Immunoglobin G, which directly reduce asthma.” The star among the Valley’s contribution to India’s spice treasure is the Kashmiri red chilli, full of minerals besides black cumin (shah jeera), black cardamom and white pepper. The signature lamb dish, rogan josh with curd and a variety of spices is a robust low-cholesterol delicacy. Embracing mindfulness while eating and fresh, home-cooked meals can help you kick off stress, discomfort, and depression. Experts say that ingestion of food within four to five hours of cooking is the best. It’s interesting that even today, the ancient concept of a balanced Sattvik meal, cooked fresh with a bouquet of spices, is considered one of the healthiest in the world. Os Gujarat encontram a sua comida de conforto no khichdi – um prato completo de arroz e lentilhas preparado com especiarias mínimas como o comilho e o gengibre. O khichdi costuma ser o remédio para distúrbios alimentares e é usado para reiniciar o sistema digestivo com os seus ingredientes simples mas saudáveis. Várias especiarias e ervas nas preparações Marwari tradicionais do Rajasthan garantem força física. Estes pratos garantem que o corpo humano esteja fortalecido contra o calor em muitas zonas do estado desertificado. O Maharashtra é uma refeição completa que contém usal/misal e consistem em vários rebentos que asseguram nutrientes essenciais como as proteínas. O uso liberal de limões e frutos citrinos garantem a dose adequada de Vitamina C e uma defesa forte contra os ambientes quentes e húmidos em Maharashtra. Muitas estrelas-de-anis, folhas da costa, e açafrão podem ser encontrados em partos de Caxemira. O Dr. Thacker esclarece-nos sobre os benefícios do açafrão, “Ajuda a reprimir a asma ao reduzir a inflamação. Testes já provaram que o açafrão consegue reduzir as toxinas e suprimir diretamente a asma.” O prato típico de borrego, rogan josh coalhado, e uma variedade de especiarias representam uma iguaria robusta com baixo colesterol. Aceitar conscientemente a degustação de refeições frescas e caseiras pode ajudar a eliminar o stress, desconforto, e a depressão. Os especialistas afirmam que a ingestão de comida após quatro a cinca horas da concepção da comida é o ideal. É interessante que até nos dias que correm, o conceito antigo de uma refeição Sattvik equilibrada, cozinhada ao natural com um conjunto de especiarias, é considerado como um dos conceitos mais saudáveis do mundo.