Viagens

Sabores de Ahmedabad

Questão de 03, 2019

autora

Sarah Todd

Sabores de Ahmedabad

Sarah Todd |autora

Questão de 03, 2019


A primeira cidade do Patrimônio Mundial da UNESCO na Índia e a maior de Gujarat, Ahmedabad é um paraíso para turistas. Com seus monumentos elegantes, mercados vibrantes e uma cena culinária eclética, oferece experiências inesquecíveis

Posso ouvir as águas do rio Sabarmati borbulhando à medida que flui à distância. Acima de mim, em um galho alto, dois pássaros começam a cantar uma rajada de vento, trazendo a promessa de chuvas. Estou de pé nos pacíficos jardins verdes do Ashram Sabarmati em Ahmedabad e nunca estive mais em paz. Aqui, eu não ouço a cacofonia da cidade, nem estou cercado pela nuvem de atividade frenética com a qual me acostumei na minha cozinha. Em vez disso, passo pelas exposições do museu que documentam a vida, o tempo e as filosofias de Mahatma Gandhi. Seus humildes aposentos, imaculadamente preservados aqui, me dão um vislumbre dos ideais em que ele acreditava. É fácil passar algumas horas no ashram, localizado na margem oeste do rio. De 1917 a 1930, durante a luta pela independência da Índia, o ashram serviu como sede de Gandhiji.

O belo Templo do Sol perto de Mehsana, maravilhosamente iluminado durante a noite

Sabarmati Ashram é um dos primeiros pontos turísticos em Ahmedabad ou Amdavad, como é conhecido localmente, que visito e, quando saio, está quase na hora do almoço. As cidades da Índia podem ser identificadas por seus alimentos. Sul da Índia por idlis, dosas e appams, e norte da Índia por parathas recheadas, matar paneer e choley kulchey. Embora você possa saborear o melhor de todas essas tarifas em qualquer lugar do país, Ahmedabad é uma cidade onde todas essas e outras opções são saboreadas da melhor maneira. De dhoklas derretendo na boca e tentador Gujarati kadhi a xaropes de jalebis – sou mimado pela escolha.

A bela galeria Em um templo situado no centro histórico da cidade de Ahmedabad

Aceito um elaborado thali Gujarati (espalhar) da maneira tradicional, em utensílios pital (latão). Antes de servir a comida, me oferecem uma tigela pequena para lavar as mãos, com água derramada de uma panela de metal que, segundo me disseram, é um costume antigo. Lentamente, meu prato está cheio de pequenas porções de deliciosos produtos locais, começando com uma variedade de picles e chutneys, como chutney dhaniya (coentro) e pundina (hortelã) e gajar mirch achaar (picles de cenoura e pimenta). Estes são servidos em uma folha que é colocada no prato. “A folha é para garantir que o khatta (ácido) do picles não reaja com o latão”, explica o garçom. Depois entram os pratos principais – ringana batata nu shak (berinjela cozida com batata), chora nu shak (molho de feijão preto e aromático), Gujarati khatti mithi daal (sopa de lentilha agridoce), undhiyu (vegetal misturado com espinafre) pasta), bhindi sambhariya (caril de manjericão), Gujarati kadhi (um molho doce e fino preparado com iogurte e farinha de grama), arroz e khichdi (um prato indiano que consiste principalmente de arroz e leguminosas) juntamente com uma variedade de pães como bajri e makai no rotlo (roti ou pão achatado feito com farinha de milho e milho bajra) e puran poli (pão adoçado). Gosto de cada mordida, e de vez em quando me oferecem conselhos culinários sobre como saborear um thali de Gujarati da maneira certa. A tigela de halwa, por exemplo, deve ser servida com a refeição e não como sobremesa! Com texturas e sabores contrastantes, isso me deixou intrigado em muitos níveis.

Fome saciada, visito o Adalaj Vav. Aninhado na pitoresca vila de Adalaj, localizada a aproximadamente 18 km do centro da cidade, este magnífico vav octogonal de cinco andares do século XV, impressiona. Dizem que este vav foi construído não apenas como um espaço cultural e utilitário, mas também como um refúgio espiritual que os moradores da cidade visitavam diariamente e ofereciam orações às figuras de deuses esculpidas em suas paredes. E é legal por dentro. Não vejo devotos por perto, mas encontro muitos visitantes aqui – alguns locais, outros turistas. Estou hipnotizado por sua arquitetura intrincada que possui influências indo-islâmicas e observo com admiração de olhos arregalados o jogo harmonioso de intrincados padrões florais islâmicos que se fundem perfeitamente ao simbolismo hindu e jainista. Aproveito o máximo que posso deste lugar encantador antes de dar adeus e voltar para a cidade.

os recursos arquitetônicos de Adalaj Stepwell, localizados em Ahmedabad

As noites pedem chá e lanches e as ruas de Ahmedabad convidam você com aromas deliciosos de chai fumegante (chá doce feito com leite), vendedores de rua fritando dal pakora (bolinhos feitos de pasta de lentilha) e várias outras delícias. Opto pelas especialidades da cidade – chai, pão de maska ​​(pãezinhos fofos tostados com manteiga) e dalvada (bolinhos de pasta de lentilha). Ahmadabad sabe como satisfazer o paladar daqueles que desejam comida gujarati – como eu. Na verdade, eu amo tanto a cozinha que, na verdade, criei minha versão de um khakra vegan (um lanche tradicional de Gujarati, feito com farinha de trigo e óleo), usando cenoura assada, couve-flor em conserva e tofu aioli gelado. Qualquer pessoa familiarizada com o meu trabalho sabe que eu amo criar alimentos vegetarianos que vão além de ingredientes como cogumelos e paneer (queijo cottage). Eu gosto de dar uma reviravolta nos alimentos locais e torná-los meus. No entanto, gosto de iguarias Gujarati exclusivas, como dhokla, handvo, soro de leite coalhado, fafda, seval, dhebhra, thepla, mohan thaal, entre outras que restabelecem, uma e outra vez, que a comida gujarati é uma combinação perfeitamente equilibrada de doce, salgado e picante sabores.

Bun Maska e Chá Masala

Uma viagem a Ahmedabad é incompleta sem uma rodada de compras, e eu não pude resistir em pegar alguns tecidos bandhani de tirar o fôlego que são criados usando as antigas técnicas de gravata e tintura. Escusado será dizer que é indígena deste estado e ocupa um lugar muito especial na rica indústria têxtil indiana. Por mais que eu queira passear pela cidade, vendo suas vistas, sons e cheiros, minha aventura é interrompida pelo trabalho. Mas não saio antes de fazer uma anotação mental do meu retorno.

Sarah Todd 

Sarah Todd

Sarah Todd começou sua carreira como modelo na Inglaterra antes de aparecer na Masterchef na Austrália. Sua jornada culinária começou com vários programas de viagens e culinária pela Índia. Autor do 'The Healthy Model Cookbook', ela é agora uma restauradora de sucesso com três restaurantes prósperos em Mumbai, Goa e Nova Délhi.
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