アムダバードの味
インド初のユネスコ世界遺産であり、グジャラート最大の都市アーメダバードは観光客の天国です。エレガントなモニュメント、活気のある市場、多様な料理シーンにより、忘れられない体験を提供します
遠くに流れるサバルマティ川の水音がします。私の頭上では、高い枝の上で、2羽の鳥が、雨が降る可能性を感じながら、一陣の突風が吹くかのように歌を歌っています。私はアーメダバードのサバルマティ・アシュラムにある静かな緑地に立っています。ここでは、街の不協和音は聞こえません。また、キッチンで慣れ親しんでいる忙しく動き回る雲に囲まれている訳でもありません。その代わりに、マハトマ・ガンジーの生活、時間、哲学を記録した博物館の展示の中を歩いています。ここに完全に保存されている彼の質素な住宅は、彼が信じた理想を垣間見せてくれます。
川の西岸にあるアシュラムで数時間過ごすのは簡単です。1917年から1930年まで、インドの独立のための闘争の間、アシュラムはガンジージの本部として機能しました。サバルマティ・アシュラムは、アーメダバード、または、現地語ではアムダバードで、私が訪れる最初のランドマークの1つであり、私は昼食の時間の頃まで、そこで過ごしました。インドの都市は、食べ物によって特定できます。南インドはイドリス、ドーサ、アパム、北インドはパラサ、マター・パニール、チョーリー・クルチ。インドのどこでも、これらの料理の最高級のものを味わうことができますが、アーメダバードはこれらすべての最高レベルの料理を味わうことができる都市の1つです。口の中に溶け込んだドークラや食欲をそそるグジャラートのカディから、シロップ状のジャレビスまで－私は、贅沢な選択を行うことができます。
私は精巧な（真鍮製の）調理器具を使って、伝統的な方法で料理された、精巧なグジャラートのターリー（スプレッド）に落ち着きます。食べ物が出される前に、昔からの習慣であると言われていますが、手を洗うための小さなボウルに、金属製の鍋から水が注がれて、提供されます。ゆっくりと、私のプレートには、ダニヤ（コリアンダー）やパンディナ（ミント）チャツネなどのピクルスとチャツネ、ガジャーミルチアチャル（ニンジンとチリのピクルス）の詰め合わせから始まる地元のおいしい料理が、少しずつ並べられて行きます。これらの料理は、プレートの上に置かれた葉の上に並べられます。「葉は、漬物のカッタ（酸味）が真鍮と反応することを防ぎます」とウェイターは説明します。メインディッシュは、リンガナ・バタタ・ヌ・シャク（ジャガイモとともに調理されたナス）、チョーラ・ヌ・シャク（芳香のある黒い目豆のグレービー）、グジャラート・カッティ・ミティ・ダール（甘酸っぱいレンズ豆のスープ）、ウンディユ（ほうれん草ペーストを添えたミックス野菜）、ビヒンディ・サムブハリヤ（レディーフィンガーのカレー）、グジャラティ・カデゥヒ（ヨーグルトとグラム小麦粉で作られた甘い薄いグレービー）、ライスとクヒチディ（主に米とスプリットパルスで構成されるインド料理）、およびバジリとマカイ・ノ・ロトロ（バジラキビとトウモロコシの粉で作ったロティまたはフラットブレッド）などのパンの品揃えと、プラン・ポリ（甘いパン）です。私は一口一口を楽しみ、時にはグジャラート・ターリーを正しい方法で味わう方法について料理のアドバイスを提供されます。たとえば、ハルワのボウルは、デザートではなく食事と一緒に食べるべきです！対照的なテクスチャーとフレーバーにより、非常に多くのレベルで興味をそそられました。
飢えは癒され、私はアダラジ・ヴァヴを訪れます。市内中心部から約18 kmに位置する古風な趣のある村アダラジに位置するこの壮大な15世紀の5階建ての八角形のvav（ステップウェル）は、息をのむほどです。このvavは、文化的で実用的な空間としてだけでなく、村人が毎日訪れ、壁に刻まれた神々の姿に祈りを捧げる精神的な避難所としても建てられたと言われています。そして、内部は涼しいです。周辺には信者はいませんが、地元の人や観光客など多くの訪問者と会います。私はインド・イスラムの影響を誇る複雑な建築に魅了され、ヒンドゥー教とジャイナ教の象徴にシームレスに融合する複雑なイスラムの花柄の調和のとれた遊びを広く見つめています。私はこの魅力的な場所をできる限り頭に入れてから、別れを告げ、街に戻ります。
夕方にはお茶とスナックが必要です。アーメダバードの街では、蒸しチャイ（ミルクで作られた甘いお茶）、ダルパコラ（レンズ豆のペーストで作られたフリッター）を揚げる屋台、そして他のいくつかのおいしいお菓子のおいしい香りがあなたを招待します。街の名物、チャイ、マスカ・パン（バターの麺で焼いたふわふわパン）、ダルヴァダ（レンズ豆のペーストフリッター）を選びます。アフマダーバードは、グジャラートの食べ物を切望する人々、私のように、の味覚を満足させる方法を知っています。実際、私は料理が大好きなので、焼きニンジン、カリフラワーのピクルス、ひんやりした豆腐のアイオリーを使って、ビーガン・ハクラ（小麦粉と油で作られた伝統的なグジャラートのクラッカーのようなスナック）を実際に、料理しました。私の仕事に精通している人なら誰でも、マッシュルームやパニール（カッテージチーズ）などの食材を超えたベジタリアンフードを作るのが大好きであることを知っています。私は地元の食べ物にひねりを加えて、自分のものにするのが好きです。ドークラ、ハンドヴォ、バターミルク、ファフダ、セヴウサル、デブラ、テプラ、モハン・タールなどのグジャラートの特製料理を何度も楽しむことにより、グジャラート料理の甘み、塩味、スパイシーさが、完璧にバランスのとれた味わいを楽しむことができます。
アーメダバードへの旅行では、ショッピングも欠かせない要素です。古代のネクタイと染め技術を使用して作成された息をのむようなバンダニ生地を手にせずにはいられません。言うまでもなく、この州の特産で、豊かなインドの繊維産業において非常に特別な地位を占めています。街を散策し、その光景、音、匂いを味わいたいのと同じくらい、私の冒険は仕事で終わりません。私は自分が帰る決心をするまでは、街を離れることができません。
