料理

インドの展望

The Bhojpuri feast

第04号, 2020 料理

Masala tel chodhne tak bhunjna. (Sauté the spices till of your pan).” This was my mother- in-law’s advice on my.......

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カヴィータ デヴガン

冷たい(冷食)料理

第03号, 2020 料理

アイスクリームや氷で冷やした飲み物は夏季の暑さに一番効果的に対応するものです。でも、このようなものが私達の体温を下げるのに健康の面で問題ないでしょうか？これらの飲み物�....

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ギタ ハリ

免疫抗体を高めましょう

第02号, 2020 料理

古代から伝わっているインドの書き記されたテキストの、ヒンドゥー古代健康医術、アウシャダム ウチャテ サルヴァムによれば、食物こそが絶対的な手当てで治療法であるとされてき�....

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ムナフ カパディア

お皿に山盛りの伝統

第01号, 2020 料理

私が10歳ごろのことですが、級友が私に私がインドのどの地域の人間なのかと尋ねました。私はボリムスラムよと答えました。級友はもっと探りを入れてきて私の答えが�....

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サンギータ・カンナ

部族の味

第05号, 2019 料理

その日のメニューは、ダル、お米、タングリムバイでした。最初の二つはほとんど全てのインドの家庭で見られる定番メニューですが、3つ目は私の好奇心を書きたてました。私はメガラ....

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チトラ・バラスブラマニアム

昔の台所からの手紙

第04号, 2019 料理

インドの有名な格言に「Kos-kos par badle paani, chaar kos par baani（水の味はコス（距離を測る古代の単位）によって変わり、方言も変わります）」というものがあります。この�....

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マドゥリカダッシュ



ウェルネスの種

第03号, 2019 料理

カレーの中の、かぼちゃの種のペーストのスクープ。レモネードに振りかけられた、バジルの種子。パスタのケシの実の粉のタッチ。パンのカランジ（ニゲラ）の種のダ�....

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マドゥリカダッシュ

味覚の変化

第02号, 2019 料理

この5年間に、インドのダイニングシーンとインドのレストランは、大きく方向転換してきました。コンセプトベースのレストランが急増する中、平均的なインドのレストランでは、進歩....

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