料理

インドのおいしい料理をご紹介せずに、インドを想像していただくのは難しいです。このセクションでは、インド各地のさまざまな珍味とインドのキッチンで流行している最新の傾向について、読者にご紹介します。

ムナフカパディア

お皿に山盛りの伝統

第01号, 2020 料理

私が10歳ごろのことですが、級友が私に私がインドのどの地域の人間なのかと尋ねました。私はボリムスラムよと答えました。級友はもっと探りを入れてきて私の答えが�....

サンギータ・カンナ

第05号, 2019 料理

その日のメニューは、ダル、お米、タングリムバイでした。最初の二つはほとんど全てのインドの家庭で見られる定番メニューですが、3つ目は私の好奇心を書きたてました。私はメガラ....

チトラ・バラスブラマニアム

第04号, 2019 料理

インドの有名な格言に「Kos-kos par badle paani, chaar kos par baani（水の味はコス（距離を測る古代の単位）によって変わり、方言も変わります）」というものがあります。この�....

マドゥリカダッシュ

第03号, 2019 料理

カレーの中の、かぼちゃの種のペーストのスクープ。レモネードに振りかけられた、バジルの種子。パスタのケシの実の粉のタッチ。パンのカランジ（ニゲラ）の種のダ�....

マドゥリカダッシュ

第02号, 2019 料理

この5年間に、インドのダイニングシーンとインドのレストランは、大きく方向転換してきました。コンセプトベースのレストランが急増する中、平均的なインドのレストランでは、進歩....