Cucina

Rafforza il tuo sistema immunitario

Numero 02, 2020

Rafforza il tuo sistema immunitario

Gita Hari |autrice

Numero 02, 2020


Da tempo immemorabile, nella cucina indiana le spezie e le erbe tradizionali hanno svolto un ruolo fondamentale come potenziatori immunitari. Ecco in che modo questi ingredienti rendono il nostro cibo quotidiano non solo gustoso, ma anche salutare

Secondo gli antichi testi indiani aushadham ucchyathe sarvam, che significa che il cibo rappresenta la cura e la medicina per antonomasia. Tradizionalmente, nella cucina indiana le verdure e le spezie vengono utilizzate in un piatto a seconda dei benefici nutrizionali e alla capacità di rafforzare il nostro sistema immunitario, che a sua volta può proteggerci da disturbi e infezioni. Uno dei motivi per cui è consigliabile aggiungere un mix bilanciato di spezie ed erbe nel nostro programma nutrizionale giornaliero è il fatto che fornisce una spinta per il nostro sistema immunitario. Spezie quali la curcuma, lo zafferano, i chiodi di garofano, la cannella, i semi di caromia, lo zenzero e l’aglio sono noti per avere una quantità elevatissima di proprietà benefiche. Si dice che erbe quali la menta, il tulsi (basilico sacro) e le foglie degli alberi di neem e moringa abbiano diversi benefici per la salute.

Ad esempio, la curcuma – la più comune tra tutte le spezie indiane – viene aggiunta in quasi tutti i piatti. Non solo conferisce al cibo un colore dorato, ma è nota per le sue proprietà antisettiche e per ridurre le sindromi metaboliche. Spesso le nostre madri ci hanno esortato a bere del latte caldo con un pizzico di curcuma, per curare la tosse secca, il mal di gola e purificare il sangue dalle tossine, aumentando così il tuo livello di immunità. Oggi questa bevanda, come il latte di curcuma, è disponibile in molti bar di lusso. Anche lo zenzero ha benefici simili per la salute.

un piatto  sattvik composto da frittelle di ricotta fritte con uno strato di farina di grano saraceno (kuttu ka aata)

Esistono molti esempi di erbe e spezie benefiche che vengono aggiunte ai piatti per conferire un sapore diverso e renderli anche più sani. Ad esempio, le foglie e i frutti di moringa (bacchette) sono usati nei curry dell’India settentrionale, per aiutare a combattere le infezioni batteriche. Nel Maharashtra viene preparato un chutney speciale con foglie di neem durante il festival di Gudi Padwa. Il neem si è dimostrato un rimedio per curare la perdita di appetito, la febbre e aumentare la resistenza cardiaca.

Secondo la dott.ssa Pooja Thacker, capo del dipartimento di dietologia dell’ospedale di Bhatia, Mumbai, “Gli studi clinici effettuati sul tulsi, in merito ai suoi effetti sull’uomo, hanno dimostrato che si tratta di una combinazione unica di antivirali, antimicrobici, antimicotici e antimalarici. Può ridurre l’ipertensione, il dolore artritico e la depressione. Agisce come anti-epilettico, anti-infiammatorio, epato-protettore, sostanza anti-ulcera e anti-asmatico.” L’assafetida allevia il gonfiore, la flatulenza e la sindrome dell’intestino irritabile (IBS) mentre il fieno greco è noto per il controllo di disturbi di lunga durata, come il diabete. L’erba di cumino e del vescovo, equivalenti culinari dei moderni farmaci per l’indigestione, aiutano la digestione e controllano i disturbi di origine alimentare. Il pepe migliora l’assorbimento dei nutrienti essenziali e promuove il benessere dell’intestino. In molte case indiane, una bevanda al pepe è spesso la cura ideale per combattere l’influenza

I piatti tradizionali dell’India meridionale, serviti su foglie di banana, sono noti per essere ricchi di spezie che prevengono diversi disturbi.

Alcuni piatti per eccellenza dell’India meridionale, come il sambhar (curry di lenticchie con verdure), il rasam (una zuppa acidula) e persino i curry sono aromatizzati con queste spezie. Il comfort food del Gujarat è il khichdi, un sano piatto di riso e lenticchie preparato con spezie come il cumino e lo zenzero. Il khichdi è spesso il rimedio alle restrizioni della dieta e viene utilizzato per regolarizzare l’apparato digerente con i suoi ingredienti, semplici ma sani. Varie spezie ed erbe, essiccate e in polvere, nelle tradizionali preparazioni dei marwari, nel Rajasthan, garantiscono forza fisica. Questi piatti fanno in modo che il corpo sia preparato a resistere al caldo nella maggior parte delle zone desertiche dello Stato. Il pasto salutare del Maharashtra è l’ usal/misal, composto da un insieme di più germogli che garantiscono un apporto di nutrienti essenziali come le proteine. L’uso generoso di limoni e agrumi garantisce un adeguato dosaggio di vitamina C e una difesa contro il caldo delle zone calde e umide del Maharashtra.

La cucina del Punjabi è estremamente popolare per gli aromi inebrianti di spezie ed erbe usate abbondantemente nelle sue ricette. Nelle ricette del Kashmir si trova una grande quantità di anice stellato, foglie di alloro e zafferano. Il dottor Thacker illustra i benefici dello zafferano: “aiuta a ridurre l’asma limitando l’infiammazione. I test hanno dimostrato che lo zafferano può ridurre le tossine e l’asma. “Il piatto tipico a base di agnello, il rogan josh, che contiene anche cagliata e una varietà di spezie, è una prelibatezza a basso contenuto di colesterolo.

 l’azadirachta indica, o neem, possiede incredibili e numerosi benefici per la salute.

Essere consapevoli di ciò che si mangia e scegliere pasti freschi fatti in casa può aiutarti a sbarazzarti di stress, malessere e depressione. Gli esperti affermano che la cosa migliore è assumere questi cibi entro 4-5 ore dalla cottura. È interessante notare che, ancora oggi, l’antico concetto di pasto bilanciato, il cosiddetto sattvik, cucinato fresco con un bouquet di spezie, è considerato come uno dei più sani al mondo.

Gita Hari

Gita Hari cura una sana cucina sattvik per gli hotel di lusso. Le sue ricette sono state presentate nei principali quotidiani dedicati alla salute. Vincitrice dei Women Achievers 'Awards, Hari ha ideato, sceneggiato e ospitato spettacoli televisivi e digitali.
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