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Arriva l'inverno e il gur o il jaggery entrano in scena nelle cucine indiane, trovando posto in numerose ricette. Che si tratti di gur ki roti (focaccia ripiena di jaggery), del khatti meethi phaliyan (una specialità del Gujarat a base di fagioli sa....
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Masala tel chodhne tak bhunjna. (Fai soffriggere le spezie finché non inizi a vedere l'olio sui bordi della padella)." Questo è stato il consiglio di mia suocera, nel mio primo giorno trascorso in una cucina tradizionale a Patna, capitale dello Sta....
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Un gelato o una bevanda ghiacciata sono ciò che la maggior parte delle persone usa per combattere il caldo. Ma questi alimenti rappresentano una soluzione salutare per abbassare la temperatura corporea? Il loro effetto iniziale di raffreddamento vie....
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Secondo gli antichi testi indiani aushadham ucchyathe sarvam, che significa che il cibo rappresenta la cura e la medicina per antonomasia. Tradizionalmente, nella cucina indiana le verdure e le spezie vengono utilizzate in un piatto a second....
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Quando avevo circa 10 anni, un compagno di classe mi chiese a quale religione appartenessi. Risposi dicendo che ero musulmano, della comunità Bohra. Il mio compagno di classe mi fece un’ulteriore domanda, chiedendomi cosa significasse, ma non fui ....
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Il menu del giorno era composto da dal, riso e tungrymbai. Mentre le prime due pietanze sono piatti basilari in quasi tutte le case indiane, è stata la terza a suscitare la mia curiosità. Ero alla periferia di Shillong, la capi....
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Un famoso detto indiano recita: “Kos-kos par badle paani, chaar kos par baani (il sapore dell'acqua cambia per ogni kos (antica unità di misura della distanza), e lo stesso vale per il dialetto). Ciò che dovrebbe essere agg....
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Un cucchiaio di polvere di semi di zucca nel curry. Una spolverata di semi di basilico su una limonata. Un tocco di polvere di semi di papavero sulla pasta. Un pizzico di semi di kalaunji (nigella) sul pane... la lista può esser....
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Gli ultimi cinque anni sono stati a dir poco un punto di svolta per lo scenario culinario e i ristoranti indiani. Il tipico ristorante indiano ha sperimentato quasi tutte le tendenze internazionali, dalla cucina moderna e progressista alla pratica cu....
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