Untaian merah tua
Baik itu memberikan sejumlah manfaat kesehatan atau menambahkan warna, rasa, dan tekstur yang berbeda pada kelezatan kuliner - untaian kunyit tak tertandingi. Rempah-rempah ini, yang diproduksi di Jammu dan Kashmir, baru-baru ini dipuji karena keunikannya oleh Perdana Menteri India Narendra Modi dalam pidato radio bulanannya, Mann ki Baat. Gita Hari mengeksplorasi beberapa aplikasi kunyit dalam kehidupan sehari-hari
Disebut-sebut sebagai salah satu rempah-rempah termahal di dunia, saffron (Crocus sativus), yang dikenal sebagai kesar, adalah emas dari bunga crocus ungu. Alasan di balik nilainya yang tinggi adalah fakta sederhana bahwa memanen kunyit adalah proses padat karya dan dilakukan sepenuhnya secara manual. Profil rasa bumbu ini tidak mudah ditentukan; Ini memancarkan aroma eksotik yang kuat yang tidak menyengat. Dan setelah ditambahkan ke makanan, itu menambah warna yang indah dan rasa yang berbeda pada hidangan.
Meskipun rempah-rempah berumur hampir 4.000 tahun ini pertama kali dikatakan diproduksi di Yunani, salah satu produsen utamanya saat ini adalah India, khususnya di Karewa (dataran tinggi) di Jammu dan Kashmir. Begitulah kualitas kunyit Kashmir yang diberi tag Indikasi Geografis (GI) oleh Geographical Indications Registry pada tahun 2020. Dalam pidato radio bulanannya kepada bangsa (Mann ki Baat) pada Januari 2021, Perdana Menteri India Narendra Modi, sangat memuji kunyit Kashmir, menyebutnya “unik”. “Ini memiliki aroma yang kuat, warna yang kaya dan benangnya yang panjang dan tebal, yang meningkatkan nilai obatnya. Ini mewakili warisan budaya yang kaya dari Jammu dan Kashmir. Jika kita berbicara tentang kualitas, maka kunyit Kashmir sangat unik dan sama sekali berbeda dengan kunyit negara lain, ”kata PM Modi.
Keuntungan bagi kesehatan
Keunggulan rempah-rempah sebagai agen terapeutik dipastikan oleh Mesir dan Roma kuno. Menurut sebuah makalah yang diterbitkan oleh Perpustakaan Kedokteran Nasional Amerika Serikat, crocin, karoten yang larut dalam air berwarna oranye, yang merupakan salah satu komponen kunyit, memiliki kemampuan untuk memicu apoptosis (kematian sel terprogram) di sejumlah sel manusia, termasuk kanker, leukemia dan sarkoma jaringan lunak. “Sesuai penelitian yang diterbitkan oleh Pusat Informasi Bioteknologi Nasional yang berbasis di AS, kunyit pada awalnya digunakan untuk depresi, tetapi juga dapat digunakan untuk mengobati epilepsi, gangguan pencernaan, dan demam. Yang terbaik adalah susu tetapi juga bisa didapat dengan air hangat, ”kata Dr Shakkeel, kepala petugas medis dari Desa Kesehatan Viveda, Nashik, Maharashtra.
Pranati Bollapragada, kepala nutrisi dan dietetika Dharana di Shillim, tempat peristirahatan kesehatan di Pune, menginformasikan, “Saffron mengandung lebih dari 150 senyawa volatil, termasuk karotenoid dan safranal. Ini kaya vitamin B yang membantu meningkatkan kadar serotonin. ” Pakar kesehatan percaya bahwa saffron mengandung anti-oksidan kuat seperti safranal dan picrocrocin, yang membantu mengurangi insomnia. Kehadiran mangan, nutrisi yang dikenal karena sifat penenangnya yang halus, membantu mendorong tidur. Saffron juga mengandung senyawa yang disebut crocetin, yang dikenal dapat mengekang kadar kolesterol darah, sehingga dapat memeriksa penyakit yang berhubungan dengan jantung. Tetapi seperti semua hal yang baik, kunyit harus dikonsumsi dalam porsi terbatas.
Kuliner
Saffron juga menemukan berbagai macam penerapan dalam seni kuliner. Koki bersumpah dengan kepatuhan dan kemampuannya untuk menciptakan rasa yang kuat, bersama dengan rona kuning keemasan dalam hidangan seperti zaffrani murg (di mana ayam dimasak dengan rempah-rempah India yang aromatik dengan kunyit sebagai bahan utamanya) atau memberikan sentuhan lembut pada camilan manis seperti shahi. tukda (irisan roti goreng mentega yang dicelupkan ke dalam susu kental manis) atau ras malai (kue keju dadih kecil yang direndam dalam susu kental). Hanya dengan menaburkan beberapa helai kunyit dalam sebuah hidangan dapat meningkatkan pengalaman dari yang lezat menjadi yang luhur. Menu andalan Saffron adalah susu dan hidangan berbahan dasar nasi seperti kunyit latte, biryani, pulao, dan hidangan daging. Menjelaskan penggunaannya, Nilesh Limaye, chef kuliner dari usaha wirausaha All ‘Bout Cooking, berkata, “Secara tradisional, saffron harus dipanggang sedikit untuk melepaskan minyaknya dan kemudian direndam dalam air hangat atau susu. Saya menggunakan ramuan ini untuk menanamkan rasa, warna dan tekstur pada saus kunyit dan jahe saya. ” Amit Kocharekar, chef eksekutif dari hotel yang berbasis di Mumbai, The Resort, berkata, “Rendam safron dalam air dan gosokkan pada daging untuk mendapatkan rasa dan warna yang diinginkan secara maksimal.”
Cara terbaik adalah menggunakan kunyit sendiri dan tidak dengan terlalu banyak sari lainnya. Chef Limaye menunjukkan, “Itu harus digunakan dengan hemat dan pada akhirnya. Jika dicampur dengan bumbu lain, rasanya bisa terselubung. Namun, kunyit bekerja paling baik bila dikombinasikan dengan jahe, serai, air mawar, kapulaga, atau pala. ” Saffron lebih dari sekedar bahan kuliner lain di dapur; itu adalah pemain serba bisa. Dari memberikan sejumlah manfaat kesehatan hingga meningkatkan pengalaman bersantap – ini benar-benar tak tertandingi. Imbauan PM Modi kepada negara tersebut untuk membeli kunyit yang diproduksi Jammu & Kashmir tidak hanya akan membantu pembudidaya kunyit tetapi juga akan memajukan visi Aatmanirbhar Bharat.
