Kuliner

Rasa manis murni

Isu 05, 2020

Rasa manis murni

Gita Hari |penulis

Isu 05, 2020


Dari berbagai suguhan musim dingin hingga minuman-minuman musim panas – jaggery berhasil masuk di antara berbagai macam resep India. Pemanis murni ini muncul dengan manfaat kesehatan dan kebugarannya yang khas

Datanglah musim dingin saat dimana gur atau jaggery menjadi pusat perhatian di berbagai dapur India, menemukan tempatnya di berbagai resep-resep India. Baik itu gur ki roti (roti pipih isi jaggery), khatti meethi phaliyan (sebuah makanan khas Gujarati berbahan kacang goreng yang diaduk dengan serutan kelapa dan jaggery) atau parishapta (sebuah suguhan Bengal yaitu adonan pipih yang diisi dengan kelapa dan jaggery), makanan-makanan berbahan jaggery kini menjadi sangat umum di rumah-rumah India. Kaya akan zat besi dan vitamin C, jaggery merupakan sebuah alternatif yang lebih sehat dari gula biasa dan juga digunakan dalam pengobatan rumah untuk penyakit-penyakit umum.

Chikki juga dibuat dengan bahan bayam atau biji rajgira

Baik gula biasa dan jaggery termasuk ke dalam keluarga tebu tetapi karena gula biasa memiliki penampilan yang lebih menggugah, jaggery dianggap sebagai saudaranya yang sederhana. Berdasarkan sebuah artikel yang diterbitkan pada bulan Oktober 2020 lalu oleh Journal of American Dietetic Association, gula berlebih merupakan salah satu alasan utama terjadinya obesitas dan berbagai gangguan kesehatan yang terkait. “Jaggery dikemas dengan mineral dan vitamin, dan juga memiliki zat besi, magnesium serta potasium. Pengobatan yang paling mudah untuk gangguan perut, konstipasi dan batuk, jaggery mampu melegakan tenggorokan serta penyakit paru-paru menular juga,” kata Pranati Bollapragada, kepala bagian nutrisi di Dharana di Shillim, sebuah pusat kebugaran di Pune.

Manfaat kesehatan

Jaggery telah digunakan secara tradisional sebagai pengobatan gejala pilek dan flu sejak berabad-abad, dan mengonsumsinya selama bulan-bulan musim dingin mampu membantu menghasilkan panas dalam tubuh. Jaggery mengandung sekitar empat kalori per gram. Dan pembakaran kalori dari makanan mampu menghasilkan panas yang menghangatkan tubuh.

Berdasarkan sebuah studi yang diterbitkan oleh International Journal of Current Research pada tahun 2018, jaggery mempromosikan kebugaran secara menyeluruh. Jaggery membantu sekresi endorfin dan memberikan kelegaan dari gejala kejang perut. Ketika dikonsumsi secara teratur, jaggery mampu membantu membersihkan hati dengan membuang racun dari tubuh.

Jaggery sarat akan antioksidan dan mineral-mineral seperti seng dan selenium, yang meningkatkan ketahanan terhadap infeksi. Jaggery juga meningkatkan jumlah hemoglobin darah. Zat besi dan folat yang terkandung pada jaggery memastikan tingkat normal sel darah merah dalam tubuh, sehingga mampu mencegah anemia.

Sumber potasium yang kaya – jenis mineral yang menjaga keseimbangan elektrolit dalam tubuh, mampu membantu membangun otot dan meningkatkan metabolisme – jaggery sangat disukai oleh para penggemar fitness dan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Menjadi sumber karbohidrat kompleks, jaggery mampu menjaga tubuh tetap aktif untuk jangka waktu yang lama dibandingkan dengan gula biasa, yang merupakan karbohidrat sederhana dan diserap dengan cepat oleh darah.

Pembuatan jaggery

Tebu merupakan bahan utama untuk pembuatan jaggery, yang dapat juga dibuat dari nira kurma dan nira kelapa. Kualitasnya, bagaimanapun, bergantung pada jenis tebu, standar-standar budidaya yang diikuti, kompos yang digunakan, tahap pembuahan dan proses pengambilan getah, dan lainnya. Metode tradisional dan organik ini dilakukan dengan sangat teliti dan berkelanjutan – jus tebu dikeluarkan, dituangkan ke sebuah wadah besar dan direbus sambil di aduk. Cairan ini diaduk hingga mencapai bentuk tepung yang kental. Produk akhirnya akan berwarna cokelat dan siap menjadi pengganti gula yang ideal.

Kenali varietas Anda

Jaggery tebu adalah jenis yang paling umum dikonsumsi. Jenis arennya yang bertekstur halus lebih manis dan lebih bernutrisi karena mengandung berbagai jenis nutrisi dan serat yang merangsang pencernaan dan meredakan migren serta sakit kepala. Tetapi jenis yang paling manisnya bertekstur kristal yang terbuat dari ekstrak nira kelapa yang belum diolah dan segar. Jaggery digunakan dalam resep-resep tradisional di wilayah India Selatan. “Jaggery juga dikonsumsi sebagai makanan pendingin pada musim panas. Getah aren dikenal juga akan efek pendinginnya,” jelas Dinesh Mhatre, koki eksekutif, Bandara Internasional Hilton Mumbai. Ambil panakam sebagai contohnya, sebuah minuman yang baik untuk pencernaan serta menyegarkan ini dibuat dari jaggery dan jahe. Suguhan-suguhan manis seperti payasam (puding nasi), nei appam (masakan India Selatan yang dibuat dengan tepung beras serta jaggery) dan modak (sebuah jenis pangsit Maharashtra yang diisi dengan kelapa dan jaggery) dibuat dengan berbagai jenis jaggery.

Variasi modern

Dengan semakin banyak koki di seluruh negeri ini yang beralih ke produk-produk musiman untuk berbagai resep mereka, jaggery telah menemukan eskpresi barunya. Ambil sebagai contoh, karya koki Joymalya Banerjee asal Kolkata, nolen gurer madeleines (kue bolu kecil yang dilapisi jaggery) dan pangsit udang dan kepitingnya yang direbus dalam campuran jaggery pedas. Koki asal New Delhi, Sabyasachi Gorai mengatakan, “Saya telah berhenti menggunakan gula biasa di dapur saya. Jaggery kini menjadi pemanis pilihan di sebagian besar resep saya sebagaimana jaggery mampu menambah rasa dan nutrisi.” Jaggery juga tergolong sebagai makanan super. Baik sebagai penambah rasa ke berbagai macam manisan, mampu mempromosikan kebugaran dan mengobati penyakit – kegunaan dan manfaatnya tiada tanding. Snehal More, seorang ahli gizi dari Rumah Sakit Bhatia Mumbai, menambahkan, “Jaggery melindungi organ-organ vital tubuh dengan mengisolasi dan menjaga kehangatan tubuh. Jaggery kurma mampu memicu enzim pencernaan dan meningkatkan kesehatan usus.” Sebagaimana negara ini perlahan pulih dari pandemi COVID-19, makanan super ini bisa dianggap sebagai berkah pada bulan-bulan musim dingin ini.

Puran poli merupakan roti gepeng khas India yang gurih di mana roti pipih tepung gandum atau poli ini diisi dengan campuran gram dan jaggery Bengal

Gita Hari

Gita Hari mengkuratori kuliner Sattvik yang sehat untuk hotel-hotel premium. Resep-resepnya telah ditampilkan di kolom-kolom surat kabar yang terkemuka. Menjadi penerima Penghargaan Pencapaian Wanita, Hari telah mengkonseptualisasi, menaskahkan dan menyelenggarakan berbagai pertunjukan di televisi dan juga platform digital.
error: Content is protected !!