Khavanu, peevanu ne majha ni life jeevanu
Masakan Parsi kental dalam tradisi dan budaya dan selama bertahun-tahun telah berkembang dan beradaptasi dengan nuansa lokal
“Khavanu, peevanu ne majha ni life jeevanu (makan, minum dan hidup bahagia)”. Ini adalah pepatah kuno yang dijalani komunitas Parsi. Sebuah komunitas dengan budaya yang kaya akan sejarah dan tradisi (baik sosial maupun kuliner), Parsis selalu membanggakan diri dalam hidup rukun dan mengintegrasikan diri ke dalam etos lokal dari lingkungan sekitar.
Legenda dan sejarah mengatakan bahwa ketika Parsis mendarat di Sanjan, Gujarat, setelah melarikan diri dari Iran dan dipersembahkan kepada raja, seorang pendeta Parsi meminta semangkuk susu yang diisi sampai penuh dan sedikit gula. Pendeta itu mencampurkan gula ke dalam susu tanpa menumpahkan setetes pun dan kemudian berjanji kepada raja bahwa dengan cara yang sama, Parsis akan bergabung dengan komunitas lokal dan mempermanis kehidupan orang-orang di sekitar mereka. Menariknya, mereka bahkan menggunakan makanan sebagai media untuk menyatakan maksud mereka!
Parsis berkembang pesat dan melebarkan sayapnya ke seluruh India, sembari merangkul harmoni dan beradaptasi dengan budaya lokal. Contohnya adalah cara masakan mereka berevolusi. Meskipun mereka tetap setia pada tradisi mereka selama festival, mereka juga menyesuaikan diri dengan masyarakat dan adat istiadat setempat.
Salah satu festival Parsi yang terpenting adalah titik balik musim semi atau musim semi, yang juga dikenal sebagai Navroze. Dirayakan pada 21 Maret, titik balik musim semi, menurut Parsis, adalah awal tahun baru. Waktu aktual saat perubahan terjadi dicatat di Iran dan kemudian informasinya dikirim ke seluruh dunia.
Hari dimulai dengan manisan seperti ravo (puding semolina) atau sev (makanan penutup bihun). Makan siang biasanya berupa pulao daar (versi Parsi dari daging kambing atau ayam biryani yang disajikan dengan kari miju-miju pedas) atau dhun daar ne patio (nasi, daal polos atau miju-miju dan kari ikan asam manis). Ikan dianggap sebagai tanda keberuntungan dalam budaya Parsi dan orang akan menemukan permen berbentuk ikan di meja tradisional.
Sebuah tradisi indah yang dipraktikkan oleh Parsis di India, adalah peletakan meja Navroze. Dalam tradisi ini, meja ditutupi dengan taplak meja berwarna putih dan sarat dengan berbagai jenis makanan yang masing-masing memiliki makna yang dalam. Di antaranya adalah tujuh jenis makanan yang diawali dengan huruf ‘S’ – sirka (cuka), sumac (rempah-rempah), samanu (halwa), sib (apel), sir (bawang putih), senjed (beri dari pohon sorb) dan sabzi ( herba) – bersama dengan tujuh jenis makanan yang diawali dengan ‘SH’ dalam bahasa Persia – sharab (anggur), shakar (gula), shir (susu), shirini (daging manis), shirberenj (manis), shira (sirup) dan shahad (madu). Juga yang disimpan adalah telur yang dicat (seperti telur Paskah yang terkenal), buah-buahan, buah-buahan kering, sayuran dan biji-bijian (menandakan kelimpahan).
Nyonya rumah mengundang para tamu untuk melihat ke cermin sehingga mereka dapat memiliki tahun refleksi yang baik, menawarkan mereka koin untuk kemakmuran dan percikan air mawar pada mereka sebelum membawa mereka ke meja.
Hidangan Parsi yang paling umum adalah dhan saak. Hidangan ini, dibuat dengan lentil, sayuran, daging kambing, dan rempah-rempah, dan rempah-rempah identik dengan Parsis di seluruh dunia. Disajikan dengan nasi karamel dan kachumbar (salad bawang dan tomat). Namun, dhan saak, meskipun merupakan makanan pokok di sebagian besar makan siang Minggu Parsi, tidak pernah disiapkan untuk acara yang menguntungkan. Makanan pesta tradisional termasuk pulao atau ayam pedas yang disajikan dengan sedotan kentang goreng (salli ma marghi), wortel dan acar buah-buahan kering (lagan nu achar), saariya (papad), chappatis tipis (roti pipih) dan lagan nu custard (parsi custard ) untuk hidangan penutup.
Masakan Parsi kaya akan budaya. Resep yang dihormati waktu ini telah diturunkan selama berabad-abad dari satu generasi ke generasi lainnya dalam keluarga dan dimodifikasi selama bertahun-tahun, namun intinya tetap utuh. Parsis berusaha semaksimal mungkin untuk mempertahankan individualitas dan keunikannya, mengajarkan hal yang sama kepada anak-anaknya dan menanamkan di dalamnya bagian dari warisan budaya dan kuliner yang kaya. Warisan yang kaya akan rempah-rempah, rasa dan merupakan perpaduan sempurna antara asal-usul kuno dan adaptasi modern.