India, mangkuk rempah-rempah dunia
Kaya akan rasa, aroma dan segudang manfaat kesehatan, rempah-rempah India memang lain dari yang lain. Di antara beberapa bumbu yang populer, ada beberapa bumbu asli yang jarang digunakan. Koki selebriti dan penerima penghargaan Padma Shri Sanjeev Kapoor mengeksplorasi beberapa rempah-rempah India yang kurang dikenal.
India dikenal karena berbagai aspek, termasuk tradisi, budaya, dan gaya kuliner yang beragam. Orang-orang dari luar negeri sangat ingin tahu tentang bahan “rahasia” yang digunakan dalam masakan India yang membuatnya begitu unik. Tapi yang sering mereka abaikan adalah bahwa rempah-rempah asli lah yang membuat masakan India sangat menarik.Ketika kita berbicara tentang rempah-rempah, satu hal yang umum ditemukan di setiap rumah tangga India adalah masala dabba (kotak bumbu). Dan meskipun kita hanya menambahkan sebanyak sejumput saja, rempah-rempah ini memberikan efek yang sangat besar dalam mengubah hidangan dari enak menjadi sangat lezat. Selain aroma dan rasa yang luar biasa, rempah-rempah India juga memiliki khasiat obat dan penambah kekebalan tubuh.Selama beberapa generasi, orang India secara tradisional menggunakan bahan dapur yang tersedia secara umum untuk menyiapkan ramuan sehat seperti kadha (minuman Ayurveda penyembuhan yang dibuat dengan bumbu dan rempah-rempah) dan haldi doodh (susu kunyit) untuk menyembuhkan flu biasa.Rempah-rempah populer seperti jeera (jinten), saunf (adas), sarson (mustard) dan methi (fenugreek) dapat ditemukan di masala dabbas di seluruh negeri. Oleh karena itu, selanjutnya kami akan mengulas beberapa rempah asli yang kurang dikenal dari berbagai pelosok negara ini.
Raja mircha
Cukup populer di bagian Timur Laut India, raja mircha juga dikenal sebagai lada hantu, cabai Naga, dan bhut (atau bhoot) jolokia. Cabai ini tercatat dalam Guinness Book of Records sebagai cabai terpedas di dunia pada tahun 2007. Cabai ini paling enak ketika baru dipetik. Cara lain yang populer untuk menikmati rempah-rempah ini adalah dengan mengasinkannya dengan minyak, garam, dan cuka. Perusahaan teh yang berbasis di Guwahati melakukan eksperimen dengan membuat teh bhut jolokia. Ketika dikonsumsi dalam jumlah terbatas, teh ini dipercaya mampu meningkatkan sirkulasi darah dan pencernaan, menurunkan tekanan darah dan meningkatkan metabolisme.
Kalpasi
Juga dikenal sebagai daagar ka phool, patthar ka phool atau bunga batu hitam, kalpasi adalah sebutan dalam bahasa Tamil untuk lichen. Rempah khusus namun langka ini, yang membantu pencernaan, mengurangi peradangan dan bertindak sebagai pereda nyeri, utamanya digunakan dalam masakan Maharashtrian dan Chettinad (dari Tamil Nadu). Permukaan atas rempah ini berwarna hijau tua atau hitam. Rempah ini memiliki aroma tanah yang kuat dan biasanya digabungkan dalam persiapan campuran rempah-rempah asli yang populer seperti kala masala dan goda masala Maharashtra, dan potli masala Hyderabad.
Kunyit Lakadong dan Salem
Kunyit atau haldi mungkin adalah rempah India yang paling umum. Rempah ini kaya akan kurkumin, yang memiliki sifat antioksidan, anti-inflamasi dan meningkatkan kekebalan. Dua varietas kunyit yang dipercaya sebagai yang terbaik di India adalah Lakadong dari Meghalaya dan Salem dari Tamil Nadu. Superfood yang sederhana ini tidak lagi hanya menjadi bagian dari dapur tradisional India tapi telah menjadi bagian dari makanan global dan telah menemukan tempat di beberapa resep internasional seperti pastilla Maroko (daging berbumbu dan aprikot yang dibungkus dengan kue filo), kiri hodi Sri Lanka (ikan kering Maladewa yang dimasak dengan kuah santan) dan latte kunyit yang sangat populer.
Radhuni
Radhuni merupakan rempah yang mendapat tempat khusus dalam masakan Bengali tetap tidak dikenal luas di seluruh negeri. Hal ini karena radhuni sering dikira ajwain (biji karambol) karena penampilannya yang mirip. Radhuni, biji seledri liar, merupakan bagian integral dari paanch phoron Bengali klasik – campuran lima rempah tradisional yang terdiri dari nigella, mustard, adas, methi, dan radhuni. Bumbu asli ini membantu pencernaan dan membantu mengurangi rasa sakit dan peradangan.
Ratan jot
Akar alkanet atau rotan jot adalah bumbu unik dari India utara, terutama Jammu & Kashmir dan Himachal Pradesh. Rempah ini berasal dari keluarga tanaman borage dan akarnya menghasilkan warna merah yang unik, yang membuat bumbu ini begitu populer. Rasanya lebih ke arah bau tanah daripada pedas. Rogan josh, hidangan daging klasik Kashmir, memiliki warna merah yang kaya karena menggunakan rempah ini. Ratan jot juga telah digunakan sebagai obat sejak zaman kuno untuk mengobati infeksi, luka kulit, ruam, luka bakar dan beberapa masalah kesehatan lainnya.
Kudam Puli
Kudam puli atau asam Malabar adalah bumbu perisa asam yang populer di India Selatan dan sering digunakan sebagai pengganti asam biasa. Penampilannya mirip dengan kokum tetapi memiliki rasa berasap yang kuat dan sering kali ditambahkan ke berbagai kari ikan. Karena itulah rempah ini juga disebut ‘asam ikan’. Rempah ini tidak hanya dikenal untuk membantu menurunkan berat badan tetapi juga meningkatkan kesehatan jantung dan meningkatkan energi.
Khus
Rempah asli India lainnya adalah khus atau akar wangi, yang harus ada di setiap rumah India selama musim panas. Sharbat (minuman) khus sangat populer selama musim panas karena rasanya yang sangat menyegarkan. Sesuai Ayurveda, khus, yang disebut ‘rumput ajaib’, mendinginkan tubuh dan memastikan sirkulasi darah yang baik. Khus juga meningkatkan kekebalan, membantu mengendalikan masalah terkait tiroid dan juga dapat digunakan untuk menjaga diabetes.Rempah-rempah India memiliki lebih dari sekadar rasa dan aroma. Rempah-rempah ini sangat bermanfaat bagi kesehatan. Dan meskipun rempah-rempah ini memiliki perbedaan dari segi, kepedasan dan penggunaan dari satu bagian negara ke bagian lainnya, tidak ada masakan India yang bisa dimasak tanpa rempah-rempah tersebut.