भोजन

tutkfr;ksa dk t+k;dk

संस्करण 05, 2019

tutkfr;ksa dk t+k;dk

संगीता खन्ना |लेखक

संस्करण 05, 2019


Hkkjr esa jgus okyh fofHkUu tutkfr;ksa ds O;atu ikSf"Vd ,oa larqfyr gksrs gSaA i;kZoj.k ij nq"izHkko Mkys fcuk bUgsa fodflr fd;k tk ldrk gSA laxhrk [kUuk bu [kk| inkFkksZa dh fojklr dk xgurk ls o.kZu dj jgh gSa

[kkus dh lwph esa nky] pkoy ,oa VaxjhEckbZ ’kkfey FkkA ;|fi nky&pkoy rks gj ?kj esa [kkus dks feyrk gS vkSj lHkh buds ckjs esa Hkyh&Hkkafr tkurs gSa] fdarq rhljs ds ckjs esa esjh ftKklk c<+ xbZ FkhA eSa es?kky; dh csgn lqanj jkt/kkuh f’kyk¡x ds ckgjh bykds esa Bgjh gqbZ FkhA nksigj esa [kkus ds fy, dk¡x ’kks vFkok [kkus dh LFkkuh; nqdku ij xbZ FkhA ml LVkWy dk lapkyu djus okyh efgyk us lkQ Fkkyh esa xekZxeZ pkoy ijksls] mlds lkFk nky vkSj nks cM+s pEep dkyh o xk<+h d<+h ijkslhA esjh xkbM tks ,d yM+dh Fkh] mlus eq>s crk;k] ^^;gh gS VaxjhEckbZ] tks [kkus esa cgqr Lokfn”V gksrh gSA** fdf.or lks;kchu dks fry ds lkFk gYdh vkap ij idk;k tkrk gS] fQj mlesa iksdZ vFkok lw[kh eNyh dh pVuh feykbZ tkrh gSA es?kky; esa jgus okys [kklh tutkfr ds yksxksa ds gj ?kj esa VaxjhEckbZ cukbZ tkrh gSA bldh egd cgqr rst+ gksrh gSA [kkus ds ckn yacs le; rd vkidks bl d<+h dk Lokn ;kn jgsxkA bl LFkkuh; O;atu dks cukuk csgn vklku gS rFkk ;g ikSf”Vdrk ls Hkjiwj gksrk gSA ;s nksuksa fo’ks”krk,a Hkkjr esa jgus okyh tutkfr;ksa }kjk cuk, tkus okys ikjaifjd idokuksa esa ikbZ tkrh gSaA

NŸkhlx<+ ds ianzhikuh xkao esa /kqokZ tutkfr ds yksxksa ds fy, yxus okys ckt+kj esa fcdrk LFkkuh; vkVk vkSj dkyk cktjk

Hkkjr esa vusd tutkfr;ka jgrh gSaA gj ,d dh le`) lkaLd`frd fojklr ns[kus dks feyrh gSA buesa muds Lokfn”V Hkkstu Hkh ’kkfey gSa] ftuls mudh HkkSxksfyd fLFkfr] tyok;q] bfrgkl] /kkfeZd ,oa yksd xkFkkvksa dk vfHkKku gksrk gSA lfn;ksa ls ;s tutkfr;ka taxyksa esa ik, tkus okys dan&ewy [kkrs vk jgs gSaA ;s [kk| inkFkZ izkd`frd ,oa ikSf”Vd gksrs gSaA bUgsa dqN elkyksa ds lkFk idk;k tkrk gS] gkykafd ;s [kk| inkFkZ dPps] vk/ks ids] Hkqus gq, vFkok fdf.or gksrs gSaA oSls bu O;atuksa esa lkexzh dk gh Lokn p[kus dks feyrk gSA U;wfVªf’uLV dfork nsoxu dk dguk gS] ^^tutkrh; O;atuksa dh fo’ks”krk lkexzh vkSj mls idkus dh ljy fof/k gksrh gSA ikjaifjd :i ls tutkrh; leqnk; ds yksx taxyksa vkSj ufn;ksa ds vklikl jgrs gSaA [kkus dh lkexzh ds lzksr mUgsa ;gha ls izkIr gksrs gSaA ;s O;atu [kkus esa u dsoy ikSf”Vd gksrs gSa vfirq larqfyr Hkh gksrs gSaA bu [kk| inkFkksaZ esa LFkkuh; tyok;q ds vuq:i xq.k fo|eku gksrs gSaA**

mnkgj.k ds fy,] Hkkjr ds iwoksZŸkj jkT;ksa esa tgka pkoy izpqj ek=k eas mxrk gS] ogka pkoyksa ds vusd O;atu idk, tkrs gSaA ;gka ij pkoy mckydj vFkok ckal dh V~;wc esa Mkydj idkrs gSa ¼bl izfØ;k dks [kksye dgrs gSa½A gkykafd lcls yksdfiz; fpifpik Hkkr gSA es?kky; esa pkoy dk lcls izfl) O;atu tknksg gksrk gSA ;g fix ds fyoj ds lkFk cuk;k tkrk gSA vle esa vksuyk okax[kkbZ izeq[k :i ls [kk;k tkrk gSA bls pkoyksa ds ikmMj ,oa fpdu ds VqdM+ksa dks feykdj cukrs gSaA cksMks tutkfr ds yksx bls cM+s pko ls [kkrs gSaA v#.kkpy izns’k Max iks vFkok mcys gq, pkoyksa dk dsd cgqr yksdfiz; gSA

cksaMks ¼cksaMk½ tutkfr leqnk; dh efgyk vksfM’kk ds eYdkufxjh eas yxs lkIrkfgd ckt+kj esa [+kjhnkjh djrh gqbZ( tutkrh; leqnk; ds yksxksa ds fy, lkIrkfgd ckt+kj [+kjhnkjh djus ds mi;qDr LFky ekus tkrs gSaA ;gka ij vklikl ds xkao ds yksx viuh vko’;drk dh lkexzh ysus vkrs g

;s lHkh tutkfr;ka f’kdkjh izo`fŸk;ksa dh gksrh gSa vkSj izk;% taxyksa ds fudV jgrh gSaA ;gka ij oU;thoksa dh Hkjekj gksrh gS vkSj ;s yksx vf/kdrj ekal ls cus O;atu [kkrs gSaA mUgsa iksdZ [kkuk vf/kd ilan gksrk gSA bl ekal dks fdf.or vFkok Hkwudj j[k fy;k tkrk gS] tks vk[ksV ds fnuksa dh vof/k ds chp lgstdj j[kk tk ldrk gSA ;|fi iwoksZŸkj ds [kkus ekalkgkjh ds lkFk&lkFk ’kkdkgkjh Hkh gksrs gSaA ;s yksx lfCt+;ka Hkh vf/kd ek=k esa [kkrs gSaA bu lfCt+;ksa dks cukus ls igys bUgsa Hkh fdf.orh djds j[kk tkrk gSA fladh] ewyh ls cuh fdf.or lCt+h gksrh gS] tks flfDde esa cgqr yksdfiz; gSA es?kky; esa xkjks tutkfr ds yksxksa dks viuh lfCt+;ksa ls cgqr yxko gksrk gSA os Lokfn”V ,oa rkt+h lfCt+;ksa dk mi;ksx vR;f/kd ek=k esa djrs gSaA bu {ks=ksa esa eNyh Hkh cM+s pko ls [kkbZ tkrh gSA dbZ jkT;ksa esa lkQ ikuh dh eNfy;ksa dks dsys ds iŸks esa Mkydj idk;k tkrk gSA eNyh ls cgqr Lokfn”V O;atu cuk, tkrs gSa rFkk lw[kh eNyh dk vpkj Hkh cuk;k tkrk gSA

mŸkjh Hkkjr ds igkM+h bykdksa esa ikjaifjd :i ls [kk, tkus okys xzkeh.k O;atuksa esa nky&pkoy izeq[k gSaA tkSulkjh leqnk; ¼mŸkjk[kaM dh tutkfr½ ds yksx dksijksVh ¼cktjs dh jksVh½ dks rkt+h ngh o igkM+h ued ds lkFk [kkrs gSaA ;gh muds fy, iwjk [kkuk gksrk gSA blds lkFk os ioZrh; bykds esa feyus okyk uhcw tks xyxy dgykrk gS] [kkrs gSaA ;g [kkuk iŸkksa ls cuh IysV ij ijkslk tkrk gSA ;s dkalk Fkkyh dgykrh gSA ydM+h ds r[r ij cSBdj bl Hkkstu dk vkuan fy;k tkrk gSA vki vxj fgekpy izns’k esa dgha ij Hkh ?kweus tkrs gSa vkSj vkidks ckgj [kkus dk ekSdk feys rks /kke vo’; [kk,a ¼;g Hkkstu ioZ vFkok fookg lekjksg ij LFkkuh; leqnk; cksFkh }kjk cuk;k tkrk gS½A ;s O;atu leku gh gksrs gSaA rsfy;k ekg ¼dkyh nky dh d<+h½] pus dk enjk ¼pus dh nky½] ekguh ¼dkys pus dh [kV~Vh&ehBh d<+h½ ,oa ehBk ¼ehBs pkoy tks cknke ls lts gksrs gSa½ izeq[k :i ls [kk;k tkrk gSA fgekpyh /kke esa fofHkUu leqnk; ds vuq:i fHkUurk ikbZ tkrh gS fdarq tks lekurk ikbZ tkrh gS] mlesa i`Foh ds izfr /kkfeZd J)k vkSj LFkkuh; mit ds izfr ifo=rk dk Hkko izeq[k gksrk gSA

NŸkhlx<+ ds Vksdkiky ckt+kj esa cspus ds fy, j[kh Nkiqjk ¼yky phafV;ksa½ dh pVuh

okLro esa] ns’k esa jgus okys lHkh tutkrh; leqnk; ds yksx vius Hkkstu dks ifo= ekurs gSaA muds Hkkstu ls mudh laLd`fr dh >yd ifjyf{kr gksrh gSA os vius ikou ckx&cxhpksa vkSj iksf”kr ouksa dks lajf{kr djds j[krs gSaA mudh thoujs[kk bUgha ouksa ls tqM+h gksrh gSA /kjrh vkSj lalk/kuksa ls feyus okyh lkefxz;ksa esa mfpr larqyu ns[kus dks feyrk gSA xzkeh.k ,oa tutkrh; idokuksa esa ikSf”Vd xq.k ,oa fo’ks”krk,a dwV&dwVdj Hkjh gksrh gSaA

e/; izns’k vkSj NŸkhlx<+ tSls jkT;ksa esa Hkh jkspd tutkrh; Hkkstu [kkus dks feyrk gSA LFkkuh; ifu;k jksVh tks eDdh ls cukbZ tkrh gS] bls iyk’k ds iŸks ij idkrs gSaA ;g jksVh [kqys ranwj ij cukbZ tkrh gSA bl jksVh dks taxyh eqxhZ dh d<+h rFkk yky phafV;ksa dh pVuh ds lkFk cM+s pko ls [kkrs gSaA blh izdkj ls ckQys Hkh ,d vU; jkspd O;atu gSA ;s xsgwa ds vkVs ls cuk, tkrs gSa vkSj ftUgsa nky ds lkFk [kk;k tkrk gSA bl nky esa Hkjiwj ?kh Mkyrs gSaA nky ds lkFk ckQys [kkus dk pyu ’kgjksa esa Hkh ns[kus dks feyrk gSA e/; Hkkjr esa egqvk ,d ,slk isM+ gS] tks ;gka ds taxyksa esa izpqj ek=k esa ik;k tkrk gSA blds Qwyksa ls eknd inkFkZ cuk;k tkrk gSA bl Qwy ikSf”Vdrk ls Hkjiwj gksrk gSA fd’kfe’k dh Hkkafr bUgsa /kwi esa lq[kk;k fy;k tkrk gSA mlds ckn bUgsa [khj vFkok ehBh jksVh cukrs le; feBkl ?kksyus ds fy, budk mi;ksx fd;k tkrk gSA egq, dh idkSfM+;ka Hkh cM+s pko ls [kkbZ tkrh gSa] ftUgsa xsgwa vFkok cslu ds lkFk cuk;k tkrk gSA e/; izns’k esa vusd tutkfr;ksa ds yksx egqvk ls cus O;atu Lokn ysdj [kkrs gSaA

ukxkySaM ds ,d xkao esa t[kek tutkfr ds yksx fofHkUu izdkj ds pkoyksa rFkk vU; izdkj ds vukt dks /kwi esa lq[kkdj j[k ysrs gSa

tutkfr; O;atuksa esa e’k:e dk Hkh cM+h ek=k esa mi;ksx fd;k tkrk gSA dVk#vk e’k:e [kkus esa cM+s Lokfn”V gksrs gSaA fgeky; dh rjkbZ ds {ks=ksa esa buls izfl) dVk#vk dh lCt+h Hkh cukbZ tkrh gSA ;g >kj[kaM esa [kk, tkus okys #xM+k e’k:e dh Hkkafr gh jlhyh gksrh gSA ekulwu ds ckn bu e’k:e dh [ksrh gksrh gSA

xksaM vFkok xksaMokuk] Hkkjr esa ikbZ tkus okyh lcls cM+h tutkfr gSA ;s iwjh rjg ls izd`fr ij fuHkZj jgrs gSa vkSj [kk| lkexzh ouksa ls izkIr djrs gSaA tutkrh; O;atuksa esa izpqj ek=k esa vukt vkSj nkyksa dk mi;ksx fd;k tkrk gSA mUgsa cukus dk vuks[kk

NŸkhlx<+ esa /kqokZ vkfnoklh ckt+kj esa fofHkUu izdkj dh lw[kh eNyh csprh efgyk

ogha egkjk”Vª dh ekfn;k tutkfr ds yksx dhV&iraxksa dk ykokZ [kkus esa bLrseky djrs gSaA os bUgsa taxyh lkx ds lkFk idkdj [kkrs gSaA buds feJ.k ls tks lkx&Hkkth curh gS] mls ;s yksx pkoy ds lkFk [kkuk ilan djrs gSaA os bldh f[kpM+h cukdj Hkh [kkrs gSaA rst+h ls gks jgs ’kgjhdj.k rFkk vkcknh ds iyk;u ds dkj.k dbZ ’ksQ dk ekuuk gS fd bl izdkj ds larqfyr Hkkstu dh vko’;drk c<+us yxh gSA ;s Hkkstu LFkkuh; [kk| inkFkksZa ij vk/kkfjr jgrs gSa] bl dkj.ko’k d`f”k ij iM+us okyk Hkkj vis{kkd`r de fd;k tk ldrk gSA

bu O;atuksa esa gj lkexzh dk mi;ksx gksrk gS] vr% [kkus dh cckZnh Hkh de gksrh gSA laHkor% ;gh dkj.k gS fd vkt tutkrh; O;atuksa dh ekax yxkrkj c<+us yxh gSA ns’kHkj esa ,sls O;atu [kkus dk izpyu c<+us yxk gSA ’ksQ Hkh bu idokuksa dks lgstdj j[kus yxs gSaA os ’kgjksa eas jgus okys yksxksa dh ilan ds vuq:i buesa cnyko dj jgs gSaA

e/; izns’k ds ,d vkfnoklh xkao esa eDdk dks lq[kkrk fdlku

vkfnokfl;ksa ls tqM+s rF;

Hkkjrh; miegk}hi esa tutkrh; leqnk; ds yxHkx 53 fefy;u yksx jgrs gSa] tks 550 fofHkUu leqnk; ls lacaf/kr gSaA buesa ls 227 tkrh; lewg gSaA ;s ouLifr ls Hkjiwj ouksa ds djhc 5]000 xkaoksa esa fuokl djrs gSaA

Hkkjr esa jgus okys tutkrh; leqnk; ds yksx 9]500 taxyh ikS/kksa dk mi;ksx djrs gSaA bu ikS/kksa dk bLrseky vkS”k/kh;] pkjs] js’kksa] ÅtkZ] [kkus ;ksX;] b=] lkaLd`fr ,oa vU; vuq”Bkuksa esa izpqj ek=k esa fd;k tkrk gSA bu ikS/kksa dh dqy la[;k esa ls djhc 3]900 taxyh ikS/ks [kkus yk;d gksrs gSaA

vkfnokfl;ksa ds QwM QsfLVoy

cSQ QwM QsfLVoy] egkjk”Vª ¼tqykbZ&flrEcj½

fcgkj QwM QsfLVoy] iVuk ¼fnlEcj½

cksysax esa Åfuax fxMh] v#.kkpy izns’k ¼Qjojh½

jksbax esa bZnw fe’keh tutkfr dk jsg QsfLVoy] v#.kkpy izns’k ¼Qjojh½

;kt+kyh vkSj lsIik esa u;s’kh tutkfr dk U;ksdqe QsfLVoy] v#.kkpy izns’k ¼Qjojh½

dksVkfxjh ¼uhyfxjh ck;ksfLQ;j fjt+oZ½ esa vk;ksftr Lyks QwM QfLVoy] rfeyukMq ¼fnlEcj½

संगीता खन्ना

संगीता खन्ना ने बाॅटनी में मास्टर डिग्री प्राप्त की है। वह एक प्रशिक्षित माइक्रोबायोलाॅजिस्ट हैं। वह दुनिया भर में न्यूट्रिशन कोच के रूप में कार्य कर चुकी हैं। उन्होंने आधुनिक जीवनशैली से उत्पन्न रोग दूर करने की दिशा में कई लोगों को प्राचीन पद्धति से घर में पकाए जाने वाले पकवानों के प्रति प्रेरित किया है।
error: Content is protected !!