पारंपरिक भारतीय रसोई के स्वादिष्ट व्यंजन
Hkys gh [kkus dks Hkki ¼ne½ nsuk gks] mls c?kkj] NkSad ;k rM+dk yxkuk gks] mls /kqaxkj vFkok Hkwuuk gks( fo[;kr ’ksQ j.kohj cjkj idoku cukus ds Hkkjr ds dqN nslh rjhdksa dk mYys[k dj jgs gSa
Hkys gh Hkkjr vFkok fons’k gks] ogka [kkuk cukus dh rduhd mruh gh euHkkou gksrh gS] ftrus fd muds idoku ;k mudh laLd`fr gksrh gSA ;|fi dqN rduhdsa Lons’kh gSa] fdarq le; ds lkFk&lkFk lkekftd&HkkSxksfyd izHkko ds dkj.k muesa cnyko ns[kus dks fey jgk gSA dqN O;atu rks cgq&lkaLd`frd izHkko ds dkj.k fcydqy cny x, gSaA Hkkjr esa idoku cukus ds ikjaifjd rjhdksa esa bl ckr ij fo’ks”k /;ku fn;k tkrk gS fd [kkuk Lokfn”V rks cus] lkFk gh [kkus esa ikSf”Vdrk ds xq.k Hkh cjdjkj jgsaA ikjaifjd :i ls ’kkgh ifjokjksa ds ’ksQ ges’kk ls gh [kkus esa O;kid Lrj ij iz;ksx djrs jgs gSaA [kkus dks Lokn ls Hkjiwj cukus ds fy, fofHkUu elkyksa dk feJ.k muds izeq[k lk/kuksa esa ls ,d gqvk djrk FkkA blds vykok os vU; rduhdksa dks viukdj O;atuksa dks yt+ht cuk;k djrs FksA /kheh vkap ij idkuk] fxzy djuk] Hkwuuk] /kqaxkj yxkuk] ryuk vFkok Hkki nsuk & dqN ,slh rduhd Fkha] ftudk mi;ksx djds jlksb, O;atuksa dks vuks[kk ,oa fofo/krkiw.kZ cukrs FksA ;gka ij dqN ,slh gh ikjaifjd rduhdksa dk o.kZu fd;k tk jgk gS] ftudk O;kid Lrj ij iqu% mi;ksx fd;k tk jgk gSA
ne
,slk dgk tkrk gS fd vo/k ds vafre ’kkld] uokc okftn vyh ’kkg us ,d ckj Qkjlh dkjksckfj;ksa dks ^ne* rduhd ls viuk [kkuk cukrs gq, ns[kk FkkA cl mlh le; y[kuÅ ds uokc lkgc dh jlksbZ esa bl rduhd ls idoku cuus yxsA bruk gh ugha] bl izdkj ds O;atuksa dks cukus okys crZuksa dks Hkh buds vuq:i [kk inkFkZ mfpr izdkj ls id tkrk gSA Hkki dh enn ls cuus okys idoku esa & ekal o pkoy ls cuus okyh fcj;kuh izeq[k gksrh FkhA fcj;kuh cukrs le; HkxkSus ds uhps rFkk Åij nksuksa vksj dks;ys j[ks tkrs FksA ,slk ekuk tkrk gS fd bl rduhd dks viukus ds ckn gh y[kuÅ esa blesa lq/kkj fd;k x;k FkkA crZu esa xeZ gok ds ?kweus ls O;atu dk Lokn ,oa mldh egd pje ij igqap tkrh gSA ;gh dkj.k gS fd yksx vkt Hkh bl izdkj ds O;atuksa dks cgqr ilan djrs gSaA
rM+dk
,f’k;k esa cuus okys [kkus esa yxus okys rM+ds dh rduhd] if’peh ns’kksa esa cuus okys idokuksa ls fHkUu gksrh gSA fons’kksa esa [kkus esa NkSad yxkrs le; bl ckr dk fo’ks”k /;ku j[kk tkrk gS fd [kk| lkexzh ;k lkefxz;ksa esa larqyu vFkok fLFkjrk cjdjkj jgsA ;g fl)kar daQSD’kujh cukus ds {ks= esa vf/kd ykxw gksrk gSA ogha ,f’k;kbZ lanHkZ esa [kkuk cukrs le; fofHkUu elkyksa dk rM+dk yxk;k tkrk gSA rM+dk ;k elkys dk NkSad yxus ls O;atu tgka xk<+k elkysnkj curk gS] ogha [kkus okys ds fy, bldk Lokn Hkh c<+ tkrk gSA
rduhd o elkyksa dk feJ.k bl fof/k esa vge Hkwfedk fuHkkrs gSaA ns’k ds fofHkUu fgLlksa esa cuus okys O;atuksa esa vyx rjg dh lkexzh Myrh gSaA muesa fof’k”V le; esa fofo/k izdkj ds elkys iM+rs gSaA ;s elkys fo’ks”k Øe vkSj vuqikr esa Mkys tkrs gSaA [kkuk idkrs le; bl ckr dk /;ku j[kk tkrk gS fd lCt+h ;k vU; [kk| inkFkZ Mkyus ls igys] mfpr le; rd rM+dk ;k NkSad yxk fy;k tk,A rM+dk yxkus ds ckn Hkh O;atu dks vkap ij idk;k tkrk gSA dqN idokuksa ds vkjaHk esa rM+dk yxk;k tkrk gS] rks dqN O;atuksa ds cu tkus ds ckn vafre Lo:i nsrs gq,] mlesa NkSad yxk;k tkrk gSA vf/kdrj xqtjkrh Qjlku ¼uk’rk½ cukrs le; mlds var esa rM+dk yxkus dh ijaijk gSA vkf[kjdkj ,slk dkSu gS] ftlus [kkuk idkrs le; bl izdkj ds elkyksa ds feJ.k ls [kkus dk Lokn rFkk ikSf”Vdrk ds xq.k nksuksa c<+ tkrs gSaA
/kheh vkap ij@Dys dqfdax
yacs le; rd /kheh vkap ij fo’ks”kdj feV~Vh ds crZu esa [kkuk idkus ls ykHk gh gksrk gSA Hkys gh ljlksa dk lkx ;k mM+n dh nky gks] ftUgsa iatkc ds ^^VkSMh** crZu esa cuk;k tkrk gS] xksok ¼muesa ls dqN fcpksfye rkyqdk esa vc Hkh gSa½ ds LFkkuh; [kkukokV~l½ esa ^^dqaMye^^ esa idus okyh fQ’k dM+h gks ;k ekyo.kh fQ’k dM+h rFkk lhfj;kbZ fQ’k dM+h gks & ftudk Lokn nwljs fnu Hkh yktokc yxrk gSA blesa feyk, x, pV~Vh ds dkj.k bldh egd cjdjkj jgrh gSA blds Lokn dks vuks[kkiu nsus ds fy, O;atu dks feV~Vh ds crZu esa /kheh&vkap ij idk;k tkrk gSA [kkuk cukus dh bl i)fr esa idoku dks yach vof/k rd /kheh vkap ij j[k nsrs gSaA ,slk djus ls [kk| inkFkZ dh ikSf”Vdrk ds xq.k Hkh u”V ugha gksrsA vdlj ns[kus esa vkrk gS fd rst+ vkap ij [kkuk idkus ls Hkkstu esa fo|eku ikSf”Vd xq.k lekIr gks tkrs gSaA
/kqaxkj
/kqaxkj uked rduhd esa ^cq>k dks;yk* dk mi;ksx gksrk gSA vdlj dckc BaMh vkx ls gh cuk, tkrs gSaA blesa vkx dk mi;ksx ugha gksrkA Hkxksus esa BaMk ?kh Mkyk tkrk gS vkSj mls cq>s dks;ys okyh vaxhBh ij p<+k fn;k tkrk gSA dckc esa egd ykus ds fy, dqN elkys Hkh feyk, tkrs gSaA blds ckn Hkxksus dks rjh ;qDr ekal ¼vktdy blesa iuhj o lfCt+;ka Hkh Mkyh tkrh gSa½ ls Hkj fn;k tkrk gSA Hkxksus dk eqag jktLFkku ds esokM+ {ks= esa ngh ds lkFk Leksdh ¶ysoj dk mi;ksx vc dksbZ jgL; ugha jg x;k gSA lHkh dks irk gS fd ogka blh rduhd ls NkN cukbZ tkrh gSA [kkus ls gekjk laca/k] thou ds izfr gekjs laca/k ,oa vklikl ds igyqvksa dks gh ifjyf{kr o O;kidrk iznku djrk gSA ftl izdkj dk ge thou thrs gSa] Bhd mlh izdkj dk Hkkstu idkrs gSaA [kkuk cukrs le; eu ls ogka ^^gksus^^ dh fLFkfr csgn vko’;d gSA dgus dk eryc ;g gS [kkuk cukrs le; vkidk iwjk /;ku bl vksj gh gksuk pkfg,A [kkuk cukus dh ikjaifjd Hkkjrh; rduhd oSKkfud :i ls blh rF; ls tqM+h gqbZ gSaA vc ;g ns[kdj fcydqy Hkh vpjt ugha gksrk gS fd yksx [kkuk idkus rFkk O;atuksa dks cukus dh fn’kk esa viuh iqjkuh ijaijkvksa dks gh viukus yxs gSaA
