भोजन

Hkkjr nqfu;k dk elkys dk dVksjk

संस्करण 02, 2021

Hkkjr nqfu;k dk elkys dk dVksjk

Sanjeev Kapoor |लेखक

संस्करण 02, 2021


Lokn ls Hkjiwj vkSj lqxaf/kr Hkkjrh; elkys LokLF;o/kZd gksrs gSaA bu csfelky elkyksa dk dksbZ tokc ugha gSA ;|fi dqN ekSle ds fglkc ls yksdfiz; gSa] dqN ,sls Hkh Lons’kh elkys gSa ftudk mi;ksx ’kk;n gh dHkh fd;k tkrk gSA fo’o fo[;kr ,oa iù Jh ls lEekfur ’ksQ latho diwj dqN de yksdfiz; elkyksa dh tkudkjh ns jgs gSa

Hkkjr viuh ijaijkvksa] le`) fojklr vkSj fofo/k ikd ’kSfy;ksa lfgr vla[; igyqvksa ds fy, izfl) gSA bl ns’k ds ckgj ds yksxksa dks ges’kk ls gh ;gh ftKklk jgh gS fd Hkkjrh; vius O;atuksa esa vkf[kj dkSu&lk ^^jgL;e;h** inkFkZ Mkyrs gSa] ftlls muds idoku brus Lokfn”V curs gSaA fdarq os vdlj bl ckr dh vuns[kh dj nsrs gSa fd ;s Lons’kh elkys gh gSa] tks Hkkjrh; Hkkstu dks bruk vuwBk cukrs gSaA ge tc elkyksa dh ppkZ djrs gSa rks ,d pht+ gj ?kj esa ik;k tkrk gS] og elkyksa dk fMCck gksrk gS] ftlesa x`gf.k;ka lHkh elkys j[krh gSaA ;g elkyk fMCck gj ,d nslh Hkkjrh; jlksbZ ?kj dk loksZRd`”V fgLlk gksrk gS] tks ns[kus esa csgn vkd”kZd gksrs gSaA gkykafd ;s elkys Hkkjrh; [kkus esa dsoy pqVdhHkj Mkys tkrs gSa] ysfdu O;atuksa dks Lokn ls Hkjiwj cukus esa budh vge Hkwfedk jgrh gSA bu elkyksa dh enn ls idoku lqxaf/kr o Lokfn”V rks curs gh gSa] buesa vkS”k/kh; xq.k Hkh fo|eku gksrs gSaA ;s elkys gekjs ’kjhj esa jksx izfrjks/kd {kerk dks c<+kus dk dkjxj ek/;e gSaA ihf<+;ksa ls Hkkjrh; yksx] ikjaifjd dk<+k cukus ds fy, ?kjksa esa vklkuh ls miyC/k fofo/k elkyksa dk mi;ksx djrs gSaA dk<+k ,d vk;qosZfnd is; gS] tks vkS”k/kh; xq.kksa ls ifjiw.kZ gksrk gSA ;g elkyksa rFkk tM+h&cwfV;ksa ds feJ.k ls cuk;k tkrk gSA blds vykok lnhZ&T+kqdke ls jkgr ikus ds fy, yksx gYnh okyk nw/k Hkh ihrs gSaA gj ?kj esa mi;ksx esa yk, tkus okys elkyksa esa thjk] lkSaQ] ljlksa o esFkh csgn yksdfiz; gSaA ;s lHkh elkys] Hkkjrh;ksa ds elkyk fMCck esa ik, tkrs gSaA buds vlk/kkj.k ikddyk xq.kksa ds laca/k esa cgqr dqN fy[kk rFkk crk;k tk pqdk gSA blfy,] ge ;gka ij dqN de yksdfiz; nslh elkyksa ds ckjs esa crk jgs gSa] tks ns’k ds fofHkUu fgLlksa esa feyrs gSaA ;s elkys cs’kd] ;g fl) djsaxs fd okLro esa Hkkjr] elkyksa dh vn~Hkqr nqfu;k gS!

jktk fepkZ

ge tc elkyksa dh ckr dj jgs gSa] rks lcls igys csgn rh[kh fephZ vFkok jktk fepkZ dh ppkZ djrs gSaA ;g Hkkjr ds iwoksZÙkj jkT;ksa esa cgqr yksdfiz; gSA ;g Hkwr fephZ] ukxk fephZ rFkk Hkwr tksykfd;k ds uke ls Hkh izfl) gSA o”kZ 2007 esa bldk uke fxuht+ cqd vkWQ+ oYMZ fjdkWM~lZ esa nqfu;k dh lcls rh[kh fepZ ds :i esa ntZ+ gqvk FkkA rkt+h&rkt+h rksM+us ij bldk rh[kkiu cjdjkj jgrk gSA le; chrus ds lkFk] bldk rh[kkiu de gksus yxrk gSA bldk mi;ksx djus dk ,d vU; yksdfiz; rjhdk ;g Hkh gS fd yksx bls rsy esa Mkydj] ued ,oa fljds ds lkFk ry ysrs gSaA orZeku esa yksx blds lkFk fofHkUu rjg ds iz;ksx Hkh dj jgs gSaA xqokgkVh dh pk; daiuh us Hkwr tksyksfd;k pk; Hkh is’k dh gSA ,slk dgk tkrk gS fd bldk de ek=k esa lsou djus ls jDr izokg lqpk: :i ls lqO;ofLFkr gksrk gSA blds vykok ikpu fØ;k Hkh Bhd gksrh gS] jDrpki de gksrk gS rFkk esVkckWfyt+e c<+rk gSA

Bhut jolokia,
Hkwr tksyksfd;k] nqfu;k dh lcls rh[kh fepksaZ esa ls ,d gSA rsy] ued ,oa fljds ds lkFk cuk bldk vpkj csgn yksdfiz; gS

dYiklh

;g Mkxj dk Qwy] iRFkj dk Qwy vFkok dkys iRFkj dk Qwy uke ls Hkh cgqr izfl) gSA dYiklh rfey ’kCn gSA ;g ,d fo’ks”k rFkk nqyZHk elkyk gSA blds lsou ls ikpu fØ;k Bhd jgrh gSA ’kjhj dh lwtu de djrh gSA nnZ ls jkgr feyrh gSA bl elkys dk mi;ksx ejkBh rFkk ¼rfeyukMq ds½ psV~VhukM O;atuksa esa vf/kd gksrk gSA bl elkys dk Åijh Hkkx xgjk gjk ;k dkys jax dk gksrk gSA csgn lqxaf/kr bl elkys dh cukoV lw[kh gksrh gSA bls egkjk”Vª ds dkyk elkys ;k xksMk elkys rFkk gSnjkckn ds iksVyh elkys tSlh yksdfiz; lkexzh esa feykdj blls Lokfn”V idoku cuk, tkrs gSaA

Lichens, called kalpasi in Tamil
dkbZ] ftls rfey esa dYiklh dgrs gSa] ;s okrkoj.k dks LoPN j[kus esa dkjxj gksrh gSA ok;q iznwf”kr gksus ij ;g dkbZ mxrh ugha gSA bls mxus ds fy, leqnz ry ls Åaph txg pkfg, gksrh gSA blfy, rfeyukMq dk ÅVh ,oa dksMbZduky {ks= bl elkys ds mRiknu gsrq mi;qDr txg gS

ykdkMksax o lsye gYnh

gYnh cgqr gh lkekU; Hkkjrh; elkyk gSA gj nslh ?kj esa bldk izeq[krk ls mi;ksx gksrk gSA vkS”k/kh; xq.kksa ds dkj.k yksx bldk cM+s pko ls bLrseky djrs gSaA lsgrean gksus ds dkj.k bls csgn ljkgk tkrk gSA blesa dqjdqfeu dh ek=k cgqr vf/kd gksrh gSA blls ’kjhj esa jksx izfrjks/kd {kerk c<+rh gSA ’kjhj dhVk.kq jfgr gksrk gS vkSj fdlh Hkh rjg dh ’kkjhfjd lwtu esa ;g izHkko’kkyh fl) gksrk gSA blds vykok gYnh vius ihys jax ls O;atu dks vkd”kZd Hkh cukrh gS! dgk tkrk gS fd Hkkjr esa nks izdkj dh gYnh loZJs”B gksrh gSaA es?kky; dh ykdkMksax rFkk rfeyukMq ds lsye dh gYnhA bl lqijQwM us Hkkjrh; ikjaifjd jlksbZ?kjksa ls [kkus ds oSf’od dsanzksa rd dk yack lQj r; fd;k gSA vc rks gYnh dk mi;ksx vusd varjjk”Vªh; O;atuksa esa [kwc gksus yxk gS] tSls eksjDdks ds ikLVhyk ¼elkysnkj ekal vkSj fQyks isLVªh esa fyiVh [kqckuh½] Jhyadk ds dhjh gksMh ¼ekynho dh lw[kh eNyh dks ukfj;y ds nw/k dh rjh esa idkrs gSa½ esaA buds vfrfjDr gYnh ykVs Hkh csgn yksdfiz; gSA

Cinnamon turmeric ice tea
nkyphuh] gYnh ls cuh vkbZl&Vh xfeZ;ksa esa rkt+xh o LQwfrZ iznku djus esa lgk;d gksrh gSA blls u dsoy ’kjhj BaMk jgrk gS] vfirq jksx izfrjks/kd {kerk Hkh c<+rh gS

jk/kquh

caxkyh idokuksa esa bl elkys dk fo’ks”k :i ls mi;ksx fd;k tkrk gSA vc rks ns’k ds vU; fgLlksa esa Hkh bldk bLrseky gksus yxk gSA yksx bl vtokbu le> ysrs gSa D;ksafd ;g ns[kus esa mlh dh Hkkafr yxrk gSA jk/kquh] taxyh vtokbu ds cht gksrs gSa caxkyh ikap Qksjksu esa bls ’kkfey fd;k tkrk gSA ;s ikap ikjaifjd elkys gSa & dkyk thjk] jkbZ] ekSjh] esFkh rFkk jk/kquhA bl nslh elkys ds lsou ls ikpu fØ;k Bhd jgrh gS rFkk ’kjhj dh nnZ o lwtu esa jkgr feyrh gSA

Radhuni,
jk/kquh tks if’pe caxky dk nslh elkyk gS] mldh lqxa/k [kqjklkuh] mldk Lokn vteksnk rFkk og ns[kus esa vtokbu dh Hkkafr gksrh gSA bldk mi;ksx nky lfgr vusd O;atuksa esa gksrk gS

jru tksr

mÙkj Hkkjr fo’ks”k :i ls tEew vkSj d’ehj rFkk fgekpy izns’k dk ;g ,d vuks[kk elkyk gSA jru tksr cksjst ikS/kksa ds ifjokj ls lacaf/kr gSA bldh tM+ksa ls vuks[kk yky jax fudyrk gS] ftlds dkj.k gh ;g elkyk bruk yksdfiz; gqvk gSA rh[ksiu ds ctk; ;g elkyk cgqr gh lqxaf/kr gksrk gSA d’ehj dk yksdizfl) O;atu jksxu tks’k esa xgjk yky jax blh elkys ls gh rks vkrk gS! izkphudky ls bldk mi;ksx vkS”k/kh ds :i esa Hkh gks jgk gSA Ropk lacaf/kr jksx nwj djus tSls laØe.k] dVuk] QVuk] tyuk vFkok pdrs iM+us tSls jksxksa ds vykok] vusd chekfj;ksa ds mipkj esa jru tksr csgn dkjxj fl) gksrk gSA laHkor% blds vusd xq.kksa ds dkj.k gh bls ^jRu* dgk tkrk gS!

 kudam puli
ey;kyh fQ’k djh esa Myus okyk izeq[k elkyk dqne iqyh ;k eykckj beyh gh gksrk gS

dqne iqyh

dqne iqyh vFkok eykckj beyh nf{k.k Hkkjr esa csgn yksdfiz; elkyk gSA O;atuksa esa [kV~Vkiu ykus ds fy, lkekU; beyh ds ctk;] bldk mi;ksx fd;k tkrk gSA ;g dksdqe dh gh Hkkafr gksrh gS] ysfdu bldk Lokn vf/kd rh[kk gksrk gSA eNyh ds O;atukas esa dqne iqyh dk Hkjiwj mi;ksx gksrk gSA blfy, bls ^eNyh beyh* Hkh dgrs gSaA blds lsou ls ’kjhj dh vfrfjDr pchZ de gksrh gS] ot+u de gksrk gSA fny et+cwr gksrk gS rFkk ’kkjhfjd rkdr c<+rh gSA

[kl

Hkkjr ds csgrjhu elkyksa esa ,d vU; uk;kc elkyk [kl gSA xfeZ;ksa ds ekSle esa ;g vkidks gj ?kj esa feysxkA xehZ ls cpus ds fy, yksx [kl dk ’kcZr ihrs gSaA rkt+xh o LQwfrZ ykus ds fy, ;g cgqr yksdfiz; gSA vusd ?kjksa esa gksyh ds nkSjku Hkh ;g ’kcZr ihus dks feyrk gSA vk;qosZn ds vuqlkj] [kl dks ^vn~Hkqr ?kkl* dgk tkrk gSA [kl ’kjhj dks BaMk j[krk gS rFkk blds lsou ls jDr izokg lqpk: jgrk gSA blls ’kjhj esa jksx izfrjks/kd {kerk Hkh c<+rh gSA FkkbjksbM ls lacaf/kr ijs’kkfu;ksa ls Hkh eqfDr feyrh gSA blls e/kqesg Hkh fu;a=.k esa jgrk gSA Hkkjrh; elkys Lokn c<+kus o lqxa/k QSykus ds vykok Hkh cgqr dke djrs gSaA os lsgr dk [kt+kuk Hkh fl) gksrs gSaA [kkus esa Lokn o rh[kkiu c<+kus ds fy, Hkkjr dh ,d txg ls nwljh txg rd] bu elkyksa dk O;kid Lrj ij mi;ksx gks jgk gSA ;g dguk xyr ugha gksxk fd bu elkyksa ds fcuk Hkkjrh; idoku v/kwjs gh jgrs gSaA

Sanjeev Kapoor

Sanjeev Kapoor is a celebrity chef, author and TV show host. In 2018, he had the honour to prepare meals for Indian Prime Minister Narendra Modi during the latters visit to the United Arab Emirates (UAE). The chef was invited by His Highness Sheikh Mohammed Bin Zayed Al Nahyan, Crown Prince of Abu Dhabi and Deputy Supreme Commander of the UAE Armed Forces.
error: Content is protected !!