Relevez votre immunité
Depuis des temps immémoriaux, les épices et les herbes traditionnelles ont joué un rôle vital en tant qu'immuno- boosters dans la cuisine indienne. Voici un aperçu de la façon dont ces ingrédients rendent notre nourriture de tous les jours non seulement savoureuse, mais aussi saine
Selon les anciens textes indiens, aushadham ucchyathe sarvam, ce qui signifie « la nourriture est le remède et le guérisseur absolus ». Dans la cuisine indienne traditionnelle, les légumes et les épices sont utilisés dans un plat en fonction de leurs avantages nutritionnels et de leur capacité à renforcer notre système immunitaire, qui à son tour, peut nous protéger des maladies et des infections. Une raison pour laquelle il est conseillé d’inclure un mélange équilibré d’épices et d’herbes dans notre plan de repas quotidien pour renforcer régulièrement notre système immunitaire. Les épices comme le curcuma, le safran, les clous de girofle, la cannelle, les graines de carambole, le gingembre et l’ail sont connus pour avoir une pléthore de propriétés bénéfiques. Les herbes comme la menthe, le tulsi (basilic sacré) et les feuilles de neem et de moringa auraient plusieurs avantages pour la santé. Par exemple, le curcuma, la plus commune de toutes les épices indiennes, est ajouté dans presque tous les plats. Il donne non seulement au plat une teinte dorée mais est connu pour ses propriétés antiseptiques et pour réduire les syndromes métaboliques existants. Nos mères nous ont souvent exhortées à boire du lait chaud mélangé à du curcuma pour traiter la toux sèche, les maux de gorge et purifier le sang des toxines, augmentant ainsi le quotient immunitaire. Aujourd’hui, cette boisson est disponible dans de nombreux cafés haut de gamme et connue comme le latte au curcuma. Le gingembre a également des avantages similaires pour la santé. Il existe de nombreux exemples de ces herbes et épices bénéfiques ajoutées aux plats pour donner une saveur distincte et aussi pour les rendre plus sains. Par exemple, les feuilles et les fruits de moringa (pilons) sont utilisés dans les currys du nord de l’Inde pour aider à lutter contre les affections bactériennes. Un chutney de feuilles de neem spécial est préparé dans le Maharashtra pendant le festival de Gudi Padwa. Le neem a fait ses preuves pour guérir la perte d’appétit, la fièvre et également stimuler la force cardiaque.
Selon le Dr Pooja Thacker, chef du département de diététique de l’hôpital Bhatia de Mumbai, « les essais cliniques du tulsi sur l’homme ont montré qu’il s’agissait d’une combinaison unique d’antiviraux, d’antimicrobiens, d’antifongiques et d’antipaludéens. Il peut réduire l’hypertension, les douleurs arthritiques et la dépression. Il agit comme anti-épileptique, anti-inflammatoire, protecteur hépatique, anti-ulcère et anti-asthmatique. ” L’asafoetida soulage les ballonnements, les flatulences et le syndrome du côlon irritable (IBS) tandis que le fenugrec est connu pour contrôler les maladies de longue date comme le diabète. Le cumin et l’égopode, les équivalents culinaires des médicaments modernes contre l’indigestion, aident à la digestion et à contrôler les troubles d’origine alimentaire. Le poivre améliore l’absorption des nutriments essentiels et favorise la santé intestinale. Une boisson au poivre est souvent le remède de choix dans de nombreux foyers indiens pour lutter contre la grippe. Les plats quintessentiels du sud de l’Inde comme le sambhar (curry de lentilles aux légumes), le rasam (une soupe aigre claire) et même les currys sont aromatisés avec ces épices.
La nourriture réconfortante du Gujarat se retrouve dans le khichdi, un plat sain de riz et de lentilles préparé avec un minimum d’épices comme le cumin et le gingembre. Le khichdi est souvent le remède à la détresse alimentaire et est utilisé pour réinitialiser le système digestif avec ses ingrédients simples mais sains. Diverses épices et herbes séchées et en poudre dans les préparations traditionnelles Marwari du Rajasthan assurent la force physique. Ces plats assurent que le corps est préparé contre la chaleur dans la plupart des régions du désert. Le Maharashtra a sa part de repas sain en usal/misal, composé de plusieurs graines germées qui assurent les nutriments essentiels comme les protéïnes. L’utilisation libérale de citrons et d’agrumes, assure le dosage adéquat de vitamine C et une forte défense contre les environs chauds et humides autour du Maharashtra. La cuisine punjabi est extrêmement populaire pour les arômes enivrants d’épices et d’herbes utilisées généreusement dans ses recettes. On trouve beaucoup d’anis étoilé, de feuilles de laurier et de safran dans les plats du Cachemire. Le Dr Thacker met en lumière les avantages du safran : «Il aide à freiner l’asthme en réduisant l’inflammation. Des tests ont prouvé que le safran peut réduire les toxines et réduire directement l’asthme. » Le plat d’agneau signature, le rogan josh avec du lait caillé et une variété d’épices est une délicatesse robuste à faible teneur en cholestérol.
Embrasser la pleine conscience tout en mangeant des repas frais faits maison peut vous aider à soulager le stress, l’inconfort et la dépression. Les experts disent que l’ingestion de nourriture dans les quatre à cinq heures suivant la cuisson est la meilleure. Il est intéressant de noter que même aujourd’hui, l’ancien concept d’un repas Sattvik équilibré, cuisiné frais avec un bouquet d’épices, est considéré comme l’un des plus sains au monde.