Perles de pouvoir du sol à l'âme
Qu'est-ce que le makhana (graines de lotus), le kamrak (carambole), le bael (pomme forestière) et l'amaranthe ont en commun ? A part leur ascendance commune, tous remontent aux périodes antiques : leur popularité, particulièrement dans le contexte in...
Qu’est-ce que le makhana (graines de lotus), le kamrak (carambole), le bael (pomme forestière) et l’amaranthe ont en commun ? A part leur ascendance commune, tous remontent aux périodes antiques : leur popularité, particulièrement dans le contexte indien, provenant du fait qu’ils sont tous partie du vrat ka khana (nourriture pour le jeûne) pendant les festivals tels que les deux Navratras, dont l’un est célébré pendant cette période de l’année, en mars. Pendant que la saison change, non seulement le temps subit une transformation mais le corps humain est souvent rendu vulnérable aux maladies. Le Charak Samhita, un texte antique sanskrit qui parle de la médecine traditionnelle Ayurvedic, mentionne chacune de ces nourritures comme source non seulement d’alimentation pour le corps, mais également de protection contre toutes les éventualités nocives, dans ce cas-ci, les maladies.
Bael (pomme forestière)
Lorsqu’il s’agit d’aliments favorables à la flore intestinale, le bael excelle. On lui dit que l’empereur Ashoka de Maurya a découvert le côté merveilleux du fruit lors d’une de ses conquêtes, quand un fermier lui en a offert le jus au lieu de l’eau. Bien que les avantages du fruit soient plus adaptés à des mois plus chauds, ses vitamines, mineraux et composition riche en antioxydants en font un aliment indispensable pour toutes les saisons. Que ce soit en un concentré, un aromatisant en desserts ou comme murabba (sous la forme glacée), c’est également un remède à la maison bien connu pour la diarrhée, la dysenterie et les ulcères peptiques, et est un laxatif doux.
Avantages : Incorporé à la cuisine indienne depuis des milliers d’années, le fruit est renommé non seulement pour sa valeur médicinale, mais également pour sa vertu comme rafraîchissement naturel.
L’amaranthe
Avant d’être appréciée comme superaliment dans le monde moderne, l’amaranthe, et ses 60 variétés, était apparentée à un breuvage magique qui retenait les caprices du vieillissement à l’écart. Aussi connu comme rajgira ou ram dana, Ayurveda le considère une addition importante au régime et le recommande à ceux qui souffrent d’anémie. En termes d’utilisation culinaire, non seulement il reste estimé comme un produit vivrier frais, mais également comme grain sec pour créer, en effet, une itération appropriée de céréale de petit déjeuner instantanée.
Avantages : Riche en fer, zinc, calcium, phosphore et en fibres, l’amaranthe marque plus de points que le quinoa en termes de valeur nutritive.
Makhana (graines de lotus)
Quand et comment l’on a découvert que les graines de lotus pourraient être les meilleures sources de protéines végétariennes et d’amidon est difficile, mais si les textes indiens antiques ont une valeur quelconque, alors le makhana, également connu sous le nom de noix de renard, ont été moissonnés en Inde pendant maintenant plusieurs siècles. Fleurissant autour du début de l’hiver, ces petits globes blancs sont le casse-croûte soufflé le plus ancien et ont été récoltés pour la même raison pendant les périodes antiques qu’aujourd’hui : satiété et alimentation. Le fait qu’ils sont pauvres en sodium et en graisses saturées en fait un casse-croûte sans culpabilité, et ils font également un ingrédient délicieux dans la cuisine indienne, allant bien avec les pommes de terre et le cari.
Avantages : Ils sont naturellement supérieurs aux amandes, aux noix et aux anarcadiers en termes de sucre, protéine, acide ascorbique et contenu de phénol.
Kamrak (carambolier)
En dehos de sa forme étoilée, le kamrak d’or-jaune est un autre festin qui fonctionne merveilleusement pendant la transition saisonnière vers l’été. Il peut être apprécié cru ou mûr, transformé en chutney, transformé en boisson délicieuse, roulée en petits délices et savouré avec du sel de roche, et davantage. Dans les cuisines contemporaines, il est également employé comme aromatisant en desserts. Quand il s’agit de la cuisine indienne traditionnelle, une variété de rasams en Inde du sud sont basées sur son profil intéressant de saveur.
Avantages : C’est une grande source d’antioxydants, de vitamine C, de vitamine B, de potassium, de cuivre et de fibre, et c’est pauvre en sucre et en acides. Il reste l’un des meilleurs remèdes de grand-mère pour plusieurs maux.
