Cuisine

Il est dur d’imaginer l’Inde sans sa cuisine savoureuse. Cette section transporte les lecteurs à travers les gammes variées de mets délicats de tous les coins du pays et les tendances qui font rage dans les cuisines indiennes.
Ministry of External Affairs
Sangeeta Khanna

Saveurs tribales

Numéro 05, 2019 Cuisine

. Le menu du jour était composé du dal, du riz et du tungrymbai. Alors que les deux premiers, aliments de base dans presque tous les foyers indiens, m'étaient familiers, c'est le troisième qui a éveillé ma curiosité. J'étais à la périphéri....

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Chitra Balasubramaniam

Les lettres des cuisines d'antan

Numéro 04, 2019 Cuisine

Un dicton indien célèbre dit : «Kos-kos par badle paani, chaar kos par baani (le goût de l’eau change chaque kos ou l’ancienne unité de mesure de distance et c'est ainsi que le dialecte aussi). Ce qu'il faut ajouter à c....

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Madhulika Dash

Graines de bien-être

Numéro 03, 2019 Cuisine

Une boule de pâte de pépins de citrouille dans un curry. Une pincée de graines de basilic sur une limonade. Une touche de poudre de graines de pavot sur des pâtes. Un trait de graines de kalaunji (nigelle) dans un pain… la ....

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Madhulika Dash

Un changement de goût

Numéro 02, 2019 Cuisine

Les cinq dernières années ont été un tournant pour la scène culinaire indienne et le diner indien. Grâce au nombre croissant de restaurants basés sur des concepts, le dîneur indien moyen a connu presque toutes les tendances internationales : ....

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