خوراک

جشن بوجپوری

موضوع 04, 2020

جشن بوجپوری

سرآشپز ساهای |نویسنده

موضوع 04, 2020


از غذای شاخص لیتی-چوکا گرفته تا کاری سبزیجات روستایی در پوره خردل و دسرهایی که آب دهان را راه می اندازند، این غذای محلی هند تعداد زیادی از طعم های تازه با مزایای سلامتی فراوان را ارائه می دهد. سرآشپز و نویسنده ، پالاوی نیگام ساهای ما را به یک ماجراجویی منحصر به فرد آشپزی با کشف انواع غذاهای بوجپوری می برد

ماسالا تل چودنه تاک بونجا. (ادویه ها را تفت دهید تا زمانی که شروع به دیدن روغن در لبه های ماهیتابه خود کنید). این توصیه مادرشوهرم در اولین روز حضورم در یک آشپزخانه سنتی در پاتنا ، پایتخت ایالت بیهار بود. هنوز به یاد دارم مادرشوهرم مرا با غذای سنتی بوجپوری که در بیهار و مناطقی از جارکاند، اودیشا و اوتار پرادش معروف است، آشنا می کند. حتی پس از 10 سال ، خاطرات آن وقت ها مثل روز اول تازه هستند. همانطور که آنجا ایستاده بودم و دستورغذاهای گفته شده توسط مادرشوهرم را یادداشت می کردم ، از سادگی همه چیز حیرت زده شده بودم ، و سرانجام از لحظه ای که شروع به پخت و پز کردم، آرامش یافتم.

غذای بوجپوری در طول تاریخ با مراتع کشاورزی بیهار مرتبط بوده است. این غذاها سرشار از پروتئین و پر از کربوهیدرات هستند. هر وعده غذایی نمایشی عالی از عطر و طعم غنی امپراتوری بزرگ مگادا (684 قبل از میلاد -320 قبل از میلاد)، پادشاهی باستانی واقع در دشت های هند – گنگ است که امروزه به نام بیهار نامیده می شوند. در اولین روز حضورم در یک آشپزخانه سنتی ، عاشق طعم های ساده و در عین حال سالم این غذاهای نه چندان معروف شدم. در حالی که امروز ، چند ظرف از این بشقاب ، مانند ماکانا (آجیل نیلوفر آبی روباه) و لیتی چوکا (کوفته گندم برشته و پر شده از ساتو که با سبزیجات تفت داده و له شده سرو می شود) در خارج از منطقه محبوب شده اند ، این سنت آشپزی چیزهای دیگری نیز در چنته دارد . هنگامی که با کمک آشپز خانواده، من یک وعده غذای معتبر بوجپوری تهیه کردم ، از مهمان هایم با یک سری غذاهای کلاسیک میزبانی کردم: چانه کا باچکا (یک نوع خاگیه تهیه شده با گرم سیاه و ادویه جات) و پیتا (کوفته آرد برنج بخارپز و پر شده با خمیر عدس و سیر). غذای اصلی شامل کادی بادی (کوفته آرد گرم سرخ شده در روغن زیاد به همراه یک سس با پایه ماست) ، آلو گوبی کی بوجیا (گل کلم و سیب زمینی سرخ شده در روغن زیاد) ، کوهرا سارسون کی سبجی (کدو تنبل پخته شده در پوره خردل) ، عوال کی چاتنی (یام چاتنی) ، عدس و برنج. برای دسر ، ما مالپوا (خمیر آرد ، شکر و شیر سرخ شده و آغشته به شیره قند) را سرو کردیم. مردم بیهار عاشق غذاهای منطقه خود هستند. در هر جشنواره ای شرکت کنید – هولی ، دیوالی ، دوسهرا یا چات ، آنها به غذا اهمیت بسیاری می دهند ، البته اگر نگوییم غذا درراس همه چیز است.

ساتو از غذاهای اعلای باستانی هند است. این غذای سرشار از پروتئین، روده ها را سالم نگه داشته و بدن را خنک می کند

جالب اینجاست که عروسی های این منطقه همچنین یک جشن آشپزی شامل ضیافت های اجتماعی با دوستان و خانواده هستند. من این را هنگام کاچی ، مراسمی که روز بعد از عروسی انجام شد ، یاد گرفتم. به همین مناسبت ، غذاهای سنتی توسط اعضای مرد خانواده عروس تهیه و به خانواده داماد ارائه می شود. من با بیگان بادی (برنجال پخته شده با کوفته عدس سرخ شده در روغن فراوان) ، پاچپوران کوهرا (کدو تنبل پخته شده با مخلوطی از پنج ادویه مختلف) ، سارسون کا ماچلی (ماهی خردلی) ، کاری گوسفند ، کباب مرغ تند و دسر کالا جامون آشنا شدم. در آن روز ، من همچنین یاد گرفتم که روغن خردل و پانچپوران (مخلوطی از زیره سبز ؛ رادونی ، یک ادویه قوی ؛ دانه های شنبلیله خشک ، دانه های رازیانه و سیاه دانه) دو ستون اصلی غذاهای بیهاری هستند ، بیشتر شبیه به چندین ایالت شرقی هند . تعدیل روغن خردل با پانچپوران تقریباً در ابتدای پخت هر غذا ، طعم آن را چند برابر می کند. در طی چند روز من همچنین فهمیدم که چطور ساتو به عنوان یک خوراک ضروری (آرد گرم بنگالی تفت داده شده) در زندگی روزمره خانواده های اهل بیهار حضور دارد. بسیاری روز خود را با یک نوشیدنی ساتوی سالم و خوش طعم آغاز می کنند: با مخلوط کردن ساتو در آب با لیمو و نمک سیاه. ساتو که پاراته (نان تخت سرخ شده در روغن کم عمق و پر شده از ساتو) یک غذای رایج در فهرست صبحانه است. گفته می شود ساتو که سرشار از پروتئین است ، همچنین دارای ویژگی خنک کننده بوده و برای تابستان ایده آل است. در طول زمستان ها ، لیتی – چوکا به کمک می آید. ادبیات آشپزی می گوید این غذای بسیار محبوب برای اولین بار در پادشاهی مگادا پخته شد. ارزش غذایی این دستور العمل و راحتی روش پخت و پز آن باعث شده است که این غذا ، خوراک اصلی سربازان در طول جنگ باشد. این غذا برای پختن به آب بسیار کمی نیاز دارد و می توان آن را بدون استفاده از ظرف نیز پخت.

سمت راست: غذاهای غیر سبزیجاتی در فهرست غذایی بیجپوری طبیعی هستند. در اینجا یک بشقاب کباب می بینیم

پیتا یکی دیگر از غذاهای سنتی است که مردم عاشقانه آن را دوست دارند. انگار این کوفته های آرد برنج بخارپز به شکل هلال ماه که با پوره نه خیلی له شده ی عدس پر شده اند نیز رشد کرده اند تا به یکی از غذاهای مورد علاقه من تبدیل شوند. این فقط یک معرفی کوچک برای انواع غذاهای متنوع هندی است. یکپارچگی ما در تنوع ، غوطه ور در سنت های عالی آشپزی ، اغلب با روش های شگفت آور همپوشانی و تعامل دارند و ترکیبات غذایی را که متعلق به یک منطقه جغرافیایی خاص هستند را خلق می کنند که در سراسر کشور پذیرفته شده و موجب لذت بسیاری می شوند. غذای یک منطقه بهترین روش برای درک تاریخ اجتماعی و فرهنگی آن منطقه است. امروز ، وقتی در خانه در یک رستوران نزدیک طعمی را می چشیم ، خاطرات با شتاب برمی گردند و بدن و روح ما را تغذیه می کنند. غذاهای بوجپوری در حال گسترش بال های خود به بیرون از خانه هستند و دستور پخت این غذاها در سراسر کشور محبوبیت می یابند. همزمان با راه اندازی رستوران های ویژه و آشپزهایی که طعم های سنتی را تجربه می کنند، امید زیادی برای ادامه حیات دستورهای آشپزی این سبک وجود دارد.

سرآشپز ساهای

سرآشپز ساهای نویسنده کتاب آشپزخانه بوجپوری است. این کتاب که با حکایات منطقه ای پر شده است میراث فرهنگی غنی بیهار و جارکاند را به تصویر می کشد.
error: Content is protected !!