به مصونیت خود طعمی لذیذ ببخشید
از زمان بسیار قدیم ، ادویه جات و گیاهان معطر سنتی به کار برده شده در غذاهای هندی، نقش بسیار مهمی به عنوان تقویت کننده سیستم ایمنی بدن ایفا کرده اند. در اینجا بررسی می کنیم که چگونه این مواد غذایی نه تنها خوراک روزمره ما را خوشمزه کرده ، بلکه موجب سالم بودن آنها نیز می شوند
مطابق با متون باستانی هند ، آوشادهام اوچیاته ساروام (aushadham ucchyathe sarvam) یعنی ، غذا، درمانی مطلق و شفابخش است. به طور سنتی ، در سیستم آشپزی هندی، از سبزیجات و انواع ادویه جات در غذاها با توجه به فواید غذایی و توانایی آنها در تقویت سیستم ایمنی بدن استفاده می شود، که به نوبه خود می توانند ما را از بیماری ها و عفونت ها محافظت کنند. به همین دلیل توصیه می شود که در برنامه غذایی روزانه مان ترکیب متعادلی از ادویه جات و گیاهان قرار داده شوند تا عامل تقویتی منظمی را برای سیستم ایمنی بدن فراهم کنیم. ادویه هایی مانند زردچوبه ، زعفران ، میخک ، دارچین ، دانه های زنیان، زنجبیل و سیر به خاطر دارا بودن خواص غذایی بسیار، مشهور هستند. گفته می شود گیاهانی مانند نعنا ، تولسی (ریحان مقدس) و برگ درختان نئوم و گز روغنی دارای خواص و مزایای فراوان برای سلامتی می باشند. به عنوان مثال ، زردچوبه – رایج ترین ادویه مصرف شده در هند – تقریباً به همه غذاها افزوده می شود. این ادویه نه تنها به غذا یک رنگ زیبای طلایی می بخشد، بلکه به دارا بودن خاصیت ضد عفونی کننده و نیز کاهش سندرم های متابولیک موجود شناخته شده است. ما اغلب شاهد تشویق مادران خود برای نوشیدن ترکیب شیر گرم به همراه زردچوبه برای درمان سرفه خشک ، گلو درد و پاکسازی خون از سموم بوده ایم که از این طریق، میزان ایمنی بدن را بالا ببریم. امروز ، این نوشیدنی در بسیاری از کافه های مجلل به عنوان زردچوبه لاته موجود است. زنجبیل نیز دارای مزایای سلامتی مشابهی است.
نمونه های مشابه بسیاری از این گیاهان و ادویه های مفید وجود دارند که به غذاها افزوده شده و نه تنها طعم متمایزی به غذا می بخشند، همچنین آنها را سالم تر می کنند. به عنوان مثال ، برگ و میوه های مورینگا (گز روغنی) در شمال هند برای کمک به مبارزه با بیماری های باکتریایی به خورشت کاری افزوده می شوند. یک ترشی ویژه تهیه شده از برگ های چریش نیز در ماهاراشترا و در طول جشنواره گودی پادوا پخته می شود. خواص دارویی برگ چریش برای درمان کم اشتهایی ، تب و همچنین تقویت قدرت قلب اثبات شده است. به گفته دکتر پوجا تاکر، رئیس گروه رژیم های غذایی در بیمارستان باتیا ، واقع در بمبئی ، “آزمایشات بالینی ریحان مقدس بر روی انسان نشان داده است که این گیاه یک ترکیب بی نظیر از خواص ضد ویروسی ، ضد میکروبی ، ضد قارچی ، و همچنین ضد مالاریایی است. ریحان مقدس می تواند فشار خون بالا ، درد مفاصل و افسردگی را کاهش دهد. این گیاه به عنوان ضد صرع ، ضد التهاب ، محافظ کبد ، ضد زخم و ضد آسم عمل می کند.
آنقوزه، نفخ، ورم روده و سندرم روده تحریک پذیر(IBS) را تسکین می دهد در حالی که شنبلیله برای کنترل بیماری های طولانی مدت مانند دیابت شناخته شده است. زیره و گیاه بی شاپ ، معادل های آشپزی برای داروهای مدرن مربوط به سوء هاضمه ، به هضم غذا کمک کرده و اختلالات ناشی از غذا را بررسی می کنند. فلفل باعث بهبود جذب مواد مغذی ضروری شده و سلامت روده را تقویت می کند. اغلب، در بسیاری از خانه های هندی یک نوشیدنی فلفلی برای مقابله با آنفولانزا دست به کار می شود. غذاهای ویژه جنوب هند مانند سمبهار (کاری عدس با سبزیجات) ، رسام (یک سوپ ترش رقیق) و حتی انواع خورش های کاری، توسط این ادویه ها طعم دار می شوند. گوجراتی ها غذای مورد علاقه خود را در کیچدی می یابند – یک غذای سالم با برنج و عدس که با حداقل ادویه جات مانند زیره و زنجبیل تهیه شده است. کیچدی اغلب درمانی برای پریشانی در رژیم غذایی است و با مواد ساده و البته سالم آن برای تنظیم مجدد دستگاه گوارش استفاده می شود. انواع مختلف ادویه جات خشک و پودر شده و گیاهان موجود در غذاهای سنتی مرواری از راجستان، قدرت جسمی افراد را تضمین می کنند. در بیشتر مناطق بیابانی این ایالت، این غذاها اطمینان حاصل می کنند که بدن در برابر گرما مقاومت لازم را کسب کرده است. ماهاراشترا سهم خود از وعده های غذایی سالم را در یوسال / میسال تشکیل می دهد و شامل چندین جوانه است که رسیدن مواد مغذی ضروری مانند پروتئین ها به بدن را تضمین می کند. مصرف آزادانه لیمو و مرکبات ، رسیدن دوز کافی ویتامین سی و توانایی دفاع قوی در برابر آب و هوای گرم و مرطوب اطراف ماهاراشترا را اطمینان می دهد. غذاهای پنجابی به دلیل عطر و رایحه های اغواگر ادویه ها و گیاهانی که بسیار سخاوتمندانه در دستور العمل های آن مورد استفاده قرار می گیرند، بسیار محبوب هستند.
مقدار زیادی بادیان ختایی ، برگ بو و زعفران را می توان در غذاهای کشمیری یافت. دکتر تاکر از فواید زعفران می گوید ” این گیاه با کاهش التهاب به جلوگیری از آسم کمک می کند. آزمایشات ثابت کرده اند که زعفران موجب کاهش سموم شده و به طور مستقیم بر بهبود آسم تاثیر می گذارد.” روغن جوش، یک غذای ویژه تهیه شده از گوشت بره ، با کشک و انواع ادویه جات ، یک غذای خوشمزه با کلسترول کم است. هنگام غذا خورن ذهنی آگاه را در آغوش گرفته و وعده های غذایی تازه و خانگی می توانند به شما کمک کند تا استرس ، ناراحتی و افسردگی را برطرف کنید. کارشناسان می گویند مواد غذایی که در طی چهار تا پنج ساعت پخته می شوند بهترین وضعیت گوارشی را خواهند داشت. جالب است که حتی امروز ، مفهوم باستانی یک وعده غذایی متعادل ساتویک ، که به صورت کاملا تازه با دسته ای از ادویه جات طبخ می شود ، یکی از سالم ترین گزینه های غذایی در جهان به شمار می آید.