خوراک

شیرینی خالص

Issue 05, 2020

شیرینی خالص

گیتا هاری |نویسنده

Issue 05, 2020


از خوراکی های سنتی زمستانی گرفته تا نوشیدنی های تابستانی - جاگری جایگاه خود را در مجموعه گسترده ای از دستورهای غذایی هند پیدا می کند. این شیرین کننده طبیعی بدون هیچ ناخالصی، دارای مجموعه ای از خواص غذایی منحصر به خود نیز می باشد

زمستان از راه می رسد و گور یا جاگری در آشپزخانه های هندی مورد توجه قرار می گیرد و به بسیاری از دستور العمل های غذایی راه پیدا می کند. چه گور کی روتی (نان تخت پر شده از جاگری)، کاتی متی فالیان (یک غذای مخصوص گوجراتی از حبوبات سرخ شده در کمی روغن که با لایه های نازک نارگیل و جاگری همراه می شود) یا پاتیشاپتا (یک غذای خوشمزه بنگالی که در آن کرپ های نازک از نارگیل و جاگری پر می شوند) باشد، غذاهای لذیذ بر اساس جاگری در آشپزخانه خانواده های هند معمول می شود. جاگری سرشار از آهن و ویتامین سی ، جایگزینی سالم برای شکر تصفیه شده است و همچنین در درمان های خانگی برای بیماری های معمولی مورد استفاده قرار می گیرد.

چیکی ها همچنین با استفاده از دانه های گل تاج خروس یا راجگیرا پخته می شوند

هم شکر تصفیه شده و هم جاگری متعلق به خانواده نیشکر هستند اما در حالی که ظاهر اولی جلال پیدا می کند ، دومی پسر عموی بی ادعای آن محسوب می شود. بر اساس مقاله ای که در مجله انجمن رژیم های آمریکایی در اکتبر 2020 منتشر شده است ، قند اضافه شده یکی از دلایل عمده چاقی و اختلالات سلامت و بهداشت مرتبط با آن است. پراناتی بولاپراگادا، سرپرست  امور تغذیه در دارانا واقع در شیلیم، یک مرکز بهداشت و سلامت در شهر پونا می گوید “جاگری مملو از مواد معدنی و ویتامین ها است و همچنین حاوی آهن ، منیزیم و پتاسیم می باشد. ساده ترین راه حل برای ناراحتی های معده ، یبوست و سرفه بوده، و به از بین بردن بیماری های مرتبط با مری و نیز بیماری های ریوی کمک می کند.”

فواید سلامتی

سالیان سال است که جاگری به طور سنتی در درمان علائم شبیه سرماخوردگی و آنفولانزا مورد استفاده قرار می گیرد، و مصرف آن در ماه های سردتر به تولید گرما در بدن کمک می کند. جاگری تقریباً حاوی چهار کالری در هر گرم است. و سوزاندن کالری از غذا باعث تولید گرما می شود و بدن را گرم می کند. طبق مطالعه ای که در سال 2018 در “مجله بین المللی تحقیقات معاصر” منتشر شده است ، جاگری باعث بهبود سلامت عمومی نیز می شود. این ماده غذایی به ترشح اندورفین کمک کرده و اسپاسم شکم را آرام می کند. اگر به طور منظم و با اعتدال مصرف شود ، با دفع سموم از بدن به پاکسازی کبد نیز کمک می کند.

جاگری مملو از آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی مانند روی و سلنیوم است که مقاومت در برابر عفونت ها را تقویت می کند. همچنین به افزایش میزان هموگلوبین خون کمک می کند. آهن و فولات موجود در جاگری ، سطح طبیعی گلبول های قرمز در بدن را تضمین کرده ، و بنابراین از کم خونی جلوگیری می کند. یک منبع غنی از پتاسیم – یک ماده معدنی که تعادل الکترولیت ها را در بدن حفظ کرده ، به عضله سازی و تقویت متابولیسم کمک می کند – جاگری در میان علاقه مندان به تناسب اندام و کسانی که قصد لاغر شدن دارند ، محبوبیت دارد.  در مقایسه با قند تصفیه شده که کربوهیدرات ساده است و بلافاصله توسط خون جذب می شود، جاگری به عنوان یک کربوهیدرات پیچیده بدن را برای مدت زمان طولانی تری فعال و پرانرژی نگه می دارد.

تهیه جاگری

نیشکر منبع عمده ای برای جاگری است که همچنین می تواند از شیره خرما و شیره نارگیل نیز گرفته شود. به هر حال، کیفیت جاگری به انواع نیشکر ، رعایت استانداردهای کشت ، کمپوست های مورد استفاده ، مرحله میوه دهی و روند استخراج شیره و خیلی چیزهای دیگر بستگی دارد. روش سنتی و ارگانیک بسیار دقیق و پایدار است – آب نیشکر استخراج می شود، در یک ظرف بزرگ ریخته شده و مرتبا هم زده و جوشانده می شود. مایع هم زده می شود تا زمانی که یک عنصر پودر مانند غلیظ ایجاد کند. محصول نهایی به رنگ قهوه ای بوده و جایگزینی ایده آل برای شکر محسوب می شود.

سلیقه خود را بشناسید

جاگری نیشکر بیشترین مصرف را دارد. نوع نخل خرما با بافت نرم ، شیرین تر و همچنین مغذی تر است زیرا سرشار از مواد مغذی و فیبر است که باعث تحریک هضم و تسکین میگرن و سردرد می شود. اما شیرین ترین نوع جاگری، گونه ای است که که دارای بافتی کریستالی بوده و از عصاره های فرآوری نشده و تازه شیره نارگیل تهیه می شود. از جاگری در بسیاری از دستورهای غذاهای سنتی در جنوب هند استفاده می شود. دینش ماتره، سرآشپز اجرایی فرودگاه بین المللی هیلتون مومبای، اطلاع می دهد “جاگری همچنین به عنوان یک خنک کننده تابستانی مصرف می شود. شیره نخل به دلیل اثرات خنک کنندگی شناخته شده است” به عنوان مثال پاناکام را در نظر بگیرید ، یک نوشیدنی دارای خواص گوارشی و در عین حال گوارا و طراوت بخش که از جاگری و زنجبیل تهیه شده است. خوراکی های شیرینی مانند پایاسام (پودینگ برنج) ، نی اپام (غذای جنوب هندی تهیه شده از آرد برنج و جاگری) و موداک (یک پیراشکی ماهاراشترایی پر از نارگیل و جاگری) با انواع مختلف جاگری تهیه می شوند.

تغییرات مدرن

با افزایش روزافزون سرآشپزها در سراسر کشور که به استفاده از محصولات فصلی برای تهیه دستورالعمل غذاهای مختلف روی می آورند ، جاگری بیان جدیدی پیدا کرده است. به عنوان مثال مادلین های نولن گوروری معاصر (کیک های اسفنجی کوچک با روکش جاگری) متعلق به سرآشپز ساکن کلکته جویمالیا بانرجی و کوفته های گوشت میگو و خرچنگ او را که در اندکی خورش تند و ادویه دار به همراه جاگری غوطه ور هستند را در نظر بگیرید. سرآشپز مستقر در دهلی نو ، سابیاساچی گورای اظهار داشت “من مصرف قند تصفیه شده را در آشپزخانه خود کنار گذاشته ام. در بسیاری از دستور العمل های خود ، جاگری را به عنوان شیرین کننده ترجیح می دهم زیرا هم عطر و طعم و هم مواد مغذی به خوراک میافزاید.” جاگری یک غذای فوق العاده نیز هست. چه افزودن عطر و طعم به شیرینی جات باشد، چه ترویج سلامتی و چه درمان بیماری ها – کاربردها و فواید آن بی نظیر است. اسنهال موره ، متخصص رژیم درمانی در بیمارستان باتیا در بمبئی ، می افزاید: “این ماده غذایی با عایق بندی اندام های حیاتی بدن و حفظ گرمای تن، از  سلامت اندام ها محافظت می کند. جاگری نخل خرما باعث ایجاد آنزیم های گوارشی می شود و سلامت روده را بهبود می بخشد.” همانطور که کشور از بیماری همه گیر کووید – 19  بهبود می یابد، این ابرغذا می تواند به عنوان یک نعمت الهی در ماه های زمستان عمل کند.

پوران پولی یک نان تخت خوشمزه هندی است که در آن نان های پهن تهیه شده از آرد گندم یا پولی، با مخلوطی از آرد لپه بنگالی و جاگری پر می شوند

گیتا هاری

گیتا هاری، غذاهای سالم ساتویک را برای رستوران هایی با کیفیت عالی سازمان دهی می کند. دستور پخت غذاهای وی در ستون های سلامت روزنامه های برجسته ارائه شده است. هاری دریافت کننده جوایز "زنان موفق"بوده ، و همچنین به مفهوم سازی، تهیه متن و میزبانی برنامه های تلویزیونی و سکوهای دیجیتال پرداخته است.
error: Content is protected !!