خوراک

خوردن نوشیدن زندگی شاد

موضوع 01, 2021

خوردن نوشیدن زندگی شاد

Shelley Subawalla |نویسنده

موضوع 01, 2021


غذاهای پارسی با سنت و فرهنگ عجین شده اند و در طول سال ها تکامل یافته اند و با تفاوت های ظریف محلی سازگار شده اند.

” peevanu ne majha ni life jeevanu ، Khavanu (خوردن ، نوشیدن و زندگی شاد ) “. این یک ضرب المثل قدیمی است که جامعه پارسی با آن زندگی می کند. یک جامعه با فرهنگی غنی از تاریخ و سنت (اعم از اجتماعی و آشپزی) ، پارسیان همیشه به زندگی هماهنگ و آمیخته در آداب و رسوم محلی محیط خود افتخار می کنند.افسانه و تاریخ می گوید هنگامی که پارسیس پس از فرار از ایران به سانجان ، گجرات وارد شد ونزد پادشاه برده شد ، یک روحانی پارسی درخواست یک کاسه لبریز ازشیر و مقداری شکر کرد. کشیش شکر را در شیر مخلوط کرد بدون اینکه حتی یک قطره شیر از ظرف بیرون بریزد و سپس به پادشاه قول داد که به همین ترتیب ، پارسیس در جامعه محلی ادغام می شود و زندگی اطرافیان را شیرین می کند. جالب اینجاست که حتی در آن زمان آنها از غذا برای بیان نظر خود استفاده می کردند!

یکی دیگر از غذاهای پارسی تهیه شده با تخم مرغ است ، به آن پارسی آکوری یا تخم مرغ های تند هندی میگویند.

پارسی ها رشد کردند و بالهای خود را در سراسر هند گسترش دادند ، در حالی که هماهنگی را پذیرفتند و با فرهنگ محلی سازگار شدند. نمونه ای از این سازگاری پیشرفت غذاهای آنها است. در حالی که آنها در طول جشنواره ها به سنت های خود وفادار مانده اند ، اما خود را مطابق با جامعه و آداب و رسوم محلی سازگار کرده اند.یکی از مهمترین جشنواره های پارسی بهاریا اعتدال بهاری است که با نام Nowrooz نیز شناخته می شود. آغازبهار که در 21 مارس جشن گرفته می شود ، طبق گفته پارسیس ، شروع یک سال جدید است . زمان دقیق این تغییردر ایران ثبت می شود و سپس اطلاعات به سراسر جهان ارسال می شود.روز با شیرینی هایی مانند راوو (پودینگ بلغور) یا sev (یک دسر ورمیشلی) آغاز می شود. ناهار معمولاً یا pulao daar (نسخه پارسی گوشت بریانی گوشت گوسفندی یا مرغ است که با کاری ادویه دار تند سرو می شود) و یا dhun daar ne patio ( برنج ، دال ساده یا عدس و کاری ماهی شیرین و ترش ) . ماهی در فرهنگ پارسی نشانه خوش شانسی است و شیرینی هایی به شکل ماهی در یک سفره سنتی یافت می شوند.برپایی میز نوروز یک سنت زیبا است که توسط پارسیس در هند انجام می شود. در این سنت ، یک میز با پارچه میز سفید پوشانده می شود و مواد غذایی مختلف روی آن گذاشته می شود که هر یک معنای خاصی دارند. در این میان هفت ماده غذایی وجود دارد که با حرف ‘S’ شروع می شوند – سرکه (vinegar) ، سماق (ادویه) ، سمنو (حلوا) ، سیب (apple) ، سیر(garlic) ، سنجد (میوه درخت sorb) و سبزه (گیاه) – همراه با هفت ماده غذایی که با فارسی “SH” شروع می شود – شراب (wine) ، شکر (sugar) ، شیر (milk) ، شیرینی (sweetmeat) ، شیربرنج (نوعی دسرشیرین) ، شیربت (syrup) و شهد (عسل ). همچنین تخم های رنگ شده (مانند تخم مرغ های معروف عید پاک) ، میوه ، میوه های خشک ، سبزیجات و غلات (که نشان دهنده فراوانی است) روی میزنوروز قرار می شوند. بانوی خانه از میهمانان دعوت می کند به آینه نگاه کنند تا سال جدید بازتاب خوبی داشته باشند ، یک سکه برای خوش یمنی به آنها هدیه می دهد و قبل از اینکه آنها را به سمت میز هدایت کند روی آنها گلاب می پاشد.

کیک های پارسی ماوا (کیک های سنتی کمی ادویه دار که با شیر غلیظ شده درست می شوند)

رایج ترین غذای پارسی ، dhan saak است. این غذا که با عدس ، سبزیجات ، گوشت گوسفندی و ادویه تهیه می شود ، در سراسر دنیا با پارسیس مترادف شده است. این غذا را با برنج کاراملیزه و کاچمبار (سالاد پیاز و گوجه فرنگی) سرو می کنند. با این حال ، dhan saak ، اگرچه در بیشتر ناهارهای یکشنبه پارسی یک غذای اصلی است ، اما هرگز برای یک مناسبت ویژه آماده نمی شود. یک وعده غذای جشن سنتی شامل پولائو یا مرغ تند است که با سیب زمینی خلال شده وسرخ شده (سالی ما مارگی) سرو می شود ، ترشی هویج و میوه های خشک (لاگان نو آچچار) ، ساریا (پاپاد) ، چاپاتی نازک (نان پهن) و کاستارد لاگان نو (کاستارد پارسی) برای دسر.

یک میز سنتی نوروز.هر جسمی که روی میز قرار می گیرد از اهمیت ویژه ای برخوردار است – آینه ای که نشان دهنده سالی روشن و سکه نماد سالی پر رونق است.

غذاهای پارسی آمیخته با فرهنگ هستند. این دستورالعمل های مورد احترام در طول قرن ها از نسلی به نسل دیگر در خانواده ها منتقل شده و طی سال ها تغییر یافته است ، اما هسته اصلی آنها دست نخورده باقی مانده است. پارسی ها تمام تلاش خود را می کنند تا فردیت و منحصر به فرد بودن خود را حفظ کنند ، همین موارد را به فرزندان خود بیاموزند و بخشی از میراث فرهنگی و آشپزی غنی را به آنها انتقال می دهند. میراثی که از نظر ادویه ، عطر و طعم غنی است و ترکیبی کامل از ریشه های باستانی و سازگاری با شیوه های مدرن است.

Shelley Subawalla

Shelley Subawalla is the proprietor of Zarin’s Secrets, a venture aimed at promoting and preserving the ancient culinary traditions of the Parsi community. Based in Delhi, she makes and sells Parsi spices and condiments, making Parsi food accessible to the world. Her aim is to spread the word about her community, its cuisine and its time old traditions.
error: Content is protected !!