پیشرفت

سبد غذایی عجیب و غریب هند

موضوع 04, 2020

سبد غذایی عجیب و غریب هند

توسط میروان وینایاک |نویسنده

موضوع 04, 2020


خواه کاهوی یخی باشد، یا قارچ های عجیب و غریب ، کلم بروکلی تازه ، کیوی ترش ، آووکادوی سالم ، زیتون سبز یا پنیر رگه آبی تازه ، اکنون چندین نمونه از محصولات غذایی جهانی در هند کشت و تولید می شود و این بخش با سرعت و موفقیت در حال افزایش است

ماکارونی رول شده با دست به همراه سس کپر کره و سیر ، سرو شده با جوانه های بروکسل سوخاری شده در فر و در کنار آن ، یک سالاد کلم پیچ تازه همراه با میزان مناسبی از کوفته های بوکونچینی. برای دسر ، یک سوربت کیوی با نعناع سبز! با اینکه این غذاها به نظر عجیب و غریب و جهانی به نظر می رسند ، مواد اصلی آنها همه به صورت محلی پرورش می یابند و از مزارع هند تهیه می شوند: کپر از تامیل نادو ، برگ کلم پیچ از جامو و کشمیر ، جوانه بروکسل از کرالا ، کیوی از هیماچال پرادش و پنیر بوکونچینی از پنجاب.

الان چند سالی است که ، مواد غذایی عجیب و غریب مانند سبزیجات ، میوه ها ، روغن پخت و پز ، غلات و پنیرها در هند بسیار رایج شده است ، به خصوص در مورد خبرگان غذا و کسانی که ذائقه جهانی دارند. در ابتدا ، همه آنها از سراسر جهان وارد می شدند و قیمت بالایی داشتند. اما با افزایش محبوبیت ، بسیاری از آنها اکنون در هند کشت و تولید می شوند؛ با اطمینان از مواد مغذی غنی تر با محصولات تازه و کاهش هزینه ها. تأثیر مثبت اکولوژیکی ناشی از کاهش اثر کربن به دلیل کاهش زمان حمل مواد تشکیل دهنده ، نیز یک مزیت دیگر است که به این فهرست اضافه شده است. برای خرید این محصولات دیگر لازم نیست به دنبال برچسب های بین المللی باشید: با کیفیت ترین کاهو در تپه های نیلگیریس کشت می شود؛ تازه ترین آووکادو از مزارع هیماچال پرادش تامین شده و پنیرهای کمیاب که از مناطق مختلف کشور تهیه می شود.

ساخت هند

هند دومین تولیدکننده میوه و سبزیجات در جهان است و همچنین به عنوان بازار مصرف قابل توجهی برای این محصولات به شمار می رود. سبزیجات، با حوزه در حال رشد اختصاص یافته به محصولات عجیب و غریب ، بیش از نیمی از کل سهم بازار میوه و سبزیجات هند را تشکیل می دهند. کشاورزان هندی از افزایش تقاضا برای سبزیجات عجیب و غریب استفاده می کنند. در سال 2018 ، هند به ارزش حدود3,000  میلیون دلار میوه و سبزیجات وارد کرد.

در سال 2019 ، این رقم به 1,189  میلیون دلار کاهش یافت. جالب توجه است که واردات سبزیجات خوراکی و برخی ریشه ها و غده ها در بیش از نصف در سال (2019) در اواخر ماه مارس به مبلغ 1.18 میلیارد دلار رسید، در حالی که در سال های 18-2017 2.9 میلیون دلار امریکا بود. واردات سبزیجات خام ، کاهو و سیب زمینی شیرین نیز در 19-2018 کاهش چشمگیری یافته است. کارشناسان می گویند این نزول ناشی از قوانین سختگیرانه واردات در مورد اقلام غذایی است که توسط سازمان ایمنی و استاندارد مواد غذایی هند (FSSAI) و همچنین افزایش قابل توجهی که در کشت های محلی اعمال می شود، صورت پذیرفته است. صنایع غذایی وارداتی در هند با رشد 22-23 درصدی ، با رقم نزدیک به تولید داخلی غذاهای بین المللی با رشد 14-16 درصدی دنبال می شود.

دولت هند این بخش کوچک و در عین حال قابل توجه را به رسمیت شناخته و برنامه هایی را برای معرفی بهترین کیفیت مواد غذایی نا معمول در هند ، با تهیه بذر و نهال این گیاهان به کشاورزان محلی اعلام کرده است. یک پروژه سه ساله با حمایت مالی دولت هند ، واردات مواد کاشت اصلی از انواع مختلف محصولات سیب ، بادام ، گردو ، انگور و خرما برای ترویج کشت این گونه ها خواهد بود.

فراخوان میوه ای

از میان میوه ها ، میوه هایی که به مقدار زیاد وارد می شوند شامل سیب فوجی ژاپن و انواع دیگر سیب سبز ، انگور قرمز ، خرما ، انواع توت ها ، کیوی ، انواع مختلف پرتقال ماندارین ، پوملو و همچنین انواع مختلفی از مرکبات هستند. در حالی که برخی از اینها به راحتی با شرایط متنوع آب و هوایی هند سازگار هستند ، برخی دیگر مانند سیب های فوجی و سیب های سبز از جمله سخت ترین هایی هستند که می توانند جایگزین شوند. با این حال ، کشاورزان هندی با موفقیت انواع متفاوتی از سیب فوجی را به شکل سیب لال امبری از جامو و کشمیر حاصل می کنند. این تنوع ترکیبی توسط سیب های قرمز خوشمزه هیماچال پرادش با نژاد بومی لال امبری تولید می شود.

مراکز تولید انگور کشور، ماهاراشترا (با بیش از 80 درصد تولید انگور هند) و کارناتاکا هستند. این ایالت ها در درجه اول بر روی انگور محلی تمرکز دارند و برای کیفیت بهتر، در عین حال به انواع مختلف وارداتی نیز می پردازند.

در میان سایر میوه های عجیب و غریب که در هند کشت می شود ، کیوی بیشتر در میان تپه های هیماچال پرادش ، اوتار پرادش ، جامو و کشمیر ، سیکیم ، مگالایا ، آروناچال پرادش و کرالا کشت می شود. انواع توت نیز مورد توجه هستند. ایالت برتر برای تولید توت در هند، کارناتاکا است و میوه های کشت شده در اینجا با انواع جهانی قابل مقایسه هستند. تپه های سرسبز ناینیتال و دهرادوم در اوتاراکند و ماهابالشوار واقع در ایالت ماهاراشترا، پوشیده از مزارع توت فرنگی هستند.

بالا: یک باغ سیب و زردآلو در اسپیتی ، هیماچال پرادش. حتی در سخت ترین شرایط آب و هوایی ، کشاورزان محلی موفق شده اند میوه های عجیب و غریب را با استفاده از روش های کشاورزی باستانی همراه با اصلاحات تکنولوژی امروزی پرورش دهند.

دلخوشی های گیاهی

به روشی مشابه ، هند انواع گسترده ای از سبزیجات عجیب و غریب مانند کلم بروکلی ، کاهوی یخی ، مارچوبه ، فلفل دلمه ای رنگی ، جعفری ، کرفس و کلم را وارد می کند. با این حال ، در چند وقت اخیر ، کشاورزان از سراسر کشور این سبزیجات را در فصل اصلی محصول و همچنین در خارج از فصل کشت می کنند. سازمان های مختلف دولتی و غیردولتی طرح هایی را برای انگیزه بخشیدن به کشاورزان برای اقدام به پرورش این محصولات آغاز کرده اند.

محصول غذایی دیگری که قبلاً به مقادیر زیادی از اروپا وارد می شد اما در حال حاضر در هند تولید می شود ، پنیر است. انواع نادر و دستی پنیر در منطقه دکن ، واقع در ایالت های کرالا ، ماهاراشترا و تامیل نادو تولید می شود. اوتاراکند نیز در حال تولید انواع نادر پنیر آبی است. بیشتر این واحدهای پنیر سازی برای حفظ کیفیت ، دسته های کمی تولید می کنند و همین توجه به جزئیات است که باعث می شود پنیر محلی با گزینه های وارداتی قابل مقایسه باشد.

در حالی که نخست وزیر نارندرا مودی بر خودکفایی کشور در بخش کشاورزی و بخش های وابسته متمرکز است ، کشت و تولید مواد غذایی که زمانی وارد می شدند، می تواند وابستگی هند به واردات جهانی را تا حد امکان کاهش دهد. به راحتی می توانیم بگوییم که با هدف استراتژیک مداوم و اصلاحات هم از طرف دولت و هم از صنعت ، سبد غذایی نارایج هند شاهد روایتی جدید خواهد بود.

پایین: یک کشاورز هندی یک کله کاهوی کامل ارگانیک را نشان می دهد که در مزرعه سردار پاتل در روستای کاتوادا در حوالی احمدآباد پرورش داده شده است

توسط میروان وینایاک

میروان وینایاک یک سرآشپز آموزش دیده است که از نامزدهای نهایی مسترچف هند بود. او به دلیل آموزش شیوه غذاهای آسان که باعث آشپزی ساده و سرگرم کننده می شود ، چندین برنامه آشپزی را میزبانی کرده و در شبکه های اجتماعی مشهور است. میروان به دلیل عشق و علاقه زیاد خود به غذاهای هندی و اشتیاق اش به آزمایش مواد غذایی اولیه جهانی شناخته شده است.
error: Content is protected !!