Cocina

La comida refriger(ante)

Número 03, 2020

La comida refriger(ante)

Kavita Devgan |autora

Número 03, 2020


El verano puede ser muy debilitante. Cuando la temperatura empieza a subir, es importante mantener nuestro cuerpo fresco desde dentro. La autora Kavita Devgan explica cómo los preparados tradicionales indios de todo el país pueden ayudar a regular la temperatura corporal para superar el calor del verano.

Un helado o una bebida helada es lo que más utilizaremos durante el verano para vencer el calor. Pero, ¿son estos alimentos una solución saludable para bajar la temperatura de nuestro cuerpo?  Su efecto inicial de enfriamiento es rápidamente reemplazado por el calor que el cuerpo genera para digerirlos. En su lugar, tomar una banana o una sandía, que, según las prácticas dietéticas tradicionales de la India, reducen nuestra temperatura corporal durante la digestión y, curiosamente, ofrecen una alternativa más saludable que los brebajes helados.  Según las normas de la cocina tradicional india, en verano es aconsejable consumir alimentos más ricos en elementos alcalinos y los que están llenos de agua, para combatir la deshidratación aguda y al mismo tiempo ofrecer soluciones más saludables para vencer el calor del verano.

Endulzantes sutiles

Gulkand (una conserva hecha de pétalos de rosa) puede haber llegado a la India desde la antigua Persia, hoy en día es una parte intrínseca de nuestros hábitos alimenticios tradicionales. Como posee propiedades similares a las de un refrigerante, se considera un ingrediente ideal para vencer el calor del verano. Hecho con pétalos de rosa fragantes y azúcar, Gulkand no sólo mantiene el cuerpo fresco, sino que también ayuda a aliviar los problemas relacionados con el calor como la fatiga, los dolores y las molestias. También es un gran tónico digestivo y ayuda a la digestión reduciendo el calor y la acidez del estómago. También purifica la sangre y ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo, además de ayudar a reducir la transpiración excesiva y el mal olor corporal, ambos problemas comunes durante los veranos.

Gulkand, una dulce conserva de pétalos de rosa popular en la India, ayuda a mantener una temperatura corporal más baja

Verduras y frutas

La mayoría de las verduras mantienen bajas las temperaturas corporales, pero algunas son más eficaces porque son ricas en agua. Verduras como el pepino, el rábano, la lechuga, la calabaza y las espinacas son ideales para el verano y pueden ser fácilmente incorporadas en las comidas. El pepino es una verdura versátil y puede utilizarse para mezclar una ensalada o en infusión en el agua potable. Las frutas también pacifican la pitta y los rendimientos de verano como el coco, los dátiles, la lima, el mango, los melones, la naranja dulce y la piña dulce deben incluirse en un plan de comidas regular. El bael indio, también conocido como la manzana de hueso, también puede curar un golpe de calor y puede prevenir los efectos adversos del deshidratante sol de verano. Se suele disfrutar como un sorbete o como un té caliente con infusión de rodajas secas de bael. Los mismos resultados pueden obtenerse con el aam panna, una bebida hecha con pulpa de mango inmaduro cocido al vapor o un vaso de jugo de kokum (Garcinia indica). Este último, una fruta nativa de la meseta de Deccan, es una efectiva bebida de verano cuando se sirve fría con azúcar natural.

Alimentando el éxito

Si no has comido durante tres o cuatro horas, es probable que tus niveles de glucosa en la sangre se reduzcan, por lo que comer aunque sea una pequeña cantidad de alimentos ricos en nutrientes dará a su cerebro y a su cuerpo el impulso necesario.

Tomar lo correcto

Asegúrate de beber 7 a 8 vasos de agua todos los días, y nunca salgas al calor sin tomar un vaso de agua. Matke ka pani (agua de una maceta de tierra) es una buena idea ya que la tierra añade minerales esenciales y ayuda a eliminar las impurezas, además de mantener el agua fresca. Incluso podrías usar una matka de cobre, ya que eso también mantiene el agua fresca y ayuda a desintoxicar tu cuerpo y a estimular tu mente (sí, el cobre también es beneficioso para nuestro cerebro).  La Jaljeera (una bebida con la bondad de las semillas de comino) hecha con muchas hojas de menta es también muy efectiva como refrescante de verano.

Como la cocina tradicional india incorpora varios principios ayurvédicos, numerosos platos especiales de verano son naturalmente refrescantes. Combinados con otros inquilinos de la ciencia antigua, como comer la última comida del día durante el atardecer, evitar los alimentos grasos y picantes y también la cafeína, no sólo pueden ayudarnos a enfrentar el verano sino también a mantenernos sanos.

Garcinia indica o kokum, es ampliamente utilizada en la India por sus muchos beneficios y por mantener el cuerpo fresco

Kavita Devgan

Kavita Devgan es una nutricionista, consultora de control de peso y escritora de salud con sede en Delhi. Ha escrito varios libros en los que destaca los trucos de la vida dietética simple que pueden llevar a un estilo de vida más saludable y holístico. Su reciente libro "Fix it with Food" (Arreglarlo con la Comida) habla ampliamente sobre los beneficios de los súper alimentos.
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