Cocina

Condimenta tu inmunidad

Número 02, 2020

Condimenta tu inmunidad

Gita Hari |autora

Número 02, 2020


Desde tiempos inmemoriales, las especias y hierbas tradicionales han jugado un papel vital como potenciadores del sistema inmunológico en la cocina india. Aquí hay una mirada a cómo estos in-gredientes hacen que nuestra comida diaria no sólo sea sabrosa, sino también sana.

Según los antiguos textos indios, aushadham ucchyathe sarvam, que significa que la comida es la cura y el sanador absoluto. Tradicionalmente, en la cocina india, las verduras y las especias se utilizan en un plato según sus beneficios nutricionales y su capacidad para fortalecer nuestro sistema inmunológico, que a su vez, puede protegernos de dolencias e infecciones. Una razón por la que se aconseja incluir una mezcla equilibrada de especias y hierbas en nuestro plan de comidas diarias para proporcionar un impulso regular a nuestro sistema inmunológico. Especias como la cúrcuma, el azafrán, el clavo, la canela, las semillas de carambola, el jengibre y el ajo son conocidas por tener una gran cantidad de propiedades beneficiosas. Hierbas como la menta, el tulsi (Albahaca Santa), y las hojas de los árboles de neem y moringa se dice que tienen varios beneficios para la salud.

Una comida sattvik de buñuelos de requesón fritos con una capa de harina de trigo sarraceno (kuttu ka aata)

Por ejemplo, la cúrcuma, la más común de todas las especias indias, se añade en casi todos los platos. No sólo le da al plato un tono dorado sino que es conocida por sus propiedades antisépticas y por reducir los síndromes metabólicos existentes. A menudo nuestras madres nos han instado a beber leche caliente mezclada con cúrcuma para tratar la tos seca, el dolor de garganta y purificar la sangre de toxinas, aumentando así el cociente de inmunidad. Hoy en día, esta bebida está disponible en muchos cafés de lujo como café con cúrcuma. El jengibre también tiene beneficios similares para la salud. Hay muchos de tales ejemplos de hierbas y especias benéficas que se añaden a los platos para dar un sabor distintivo y también para hacerlos más saludables.  Por ejemplo, las hojas y frutas de moringa (palillos de tambor) se utilizan en el curry en todo el norte de la India para ayudar a combatir las afecciones bacterianas.  Un chutney especial de hojas de neem se prepara en Maharashtra durante el festival de Gudi Padwa. Se ha demostrado que el neem es un remedio para curar la pérdida de apetito, la fiebre y también para aumentar la fuerza cardíaca.

Según la Dra. Pooja Thacker, Jefa del Departamento de Dietética del Hospital Bhatia de Mumbai, “Los ensayos clínicos del tulsi en humanos han demostrado que es una combinación única de antivirales, antimicrobianos, antifúngicos y antipalúdicos. Puede reducir la hipertensión, el dolor artrítico y la depresión. Actúa como antiepiléptico, antiinflamatorio, hepatoprotector, antiulceroso y antiasmático”. La asafétida alivia la hinchazón, la flatulencia y el síndrome del intestino irritable (SII), mientras que el fenogreco es conocido por controlar dolencias de larga duración como la diabetes. El comino y la hierba del obispo, los equivalentes culinarios de las modernas drogas para la indigestión, ayudan a la digestión y controlan los trastornos de origen alimentario. La pimienta mejora la absorción de nutrientes esenciales y promueve la salud intestinal. Una bebida de pimienta es a menudo la cura en muchos hogares indios para combatir la gripe.

 Se sabe que las comidas tradicionales del sur de la India, servidas en hojas de plátano, son ricas en especias que previenen varias dolencias.

Los platos esenciales del sur de la India como el sambhar (curry de lentejas con verduras), el rasam (una clara sopa ácida) e incluso el curry están condimentados con estas especias. Gujarat encuentra su comida reconfortante en el khichdi, un saludable plato de arroz y lentejas preparado con mínimas especias como comino y jengibre.  El khichdi es a menudo el remedio para el malestar alimenticio y se utiliza para restablecer el sistema digestivo con sus simples aunque saludables ingredientes. Varias especias y hierbas secas y en polvo en preparaciones tradicionales de Marwari de Rajastán aseguran la fuerza física. Estos platos aseguran que el cuerpo esté preparado contra el calor en la mayor parte del estado desierto. Maharashtra tiene su cuota de comida saludable en usal/misal, que consiste en múltiples brotes que aseguran nutrientes esenciales como las proteínas. El uso liberal de limones y cítricos, asegura la dosis adecuada de vitamina C y una fuerte defensa contra el calor y la humedad del entorno de Maharashtra.

La cocina punjabí es muy popular por los embriagadores aromas de las especias y hierbas utilizadas generosamente en sus recetas. Se puede encontrar mucho anís estrellado, laurel y azafrán en los platos de Cachemira. La Dra. Thacker arroja luz sobre los beneficios del azafrán, “Ayuda a frenar el asma reduciendo la inflamación. Las pruebas han demostrado que el azafrán puede reducir las toxinas y reducir directamente el asma.”  El plato insignia del cordero, rogan josh con cuajada y una variedad de especias es un robusto manjar bajo en colesterol.

Las hojas de Azadirachta indica o neem tienen increíbles y numerosos beneficios para la salud.

Adoptar la atención mientras se come y las comidas frescas y caseras puede ayudarte a eliminar el estrés, las molestias y la depresión. Los expertos dicen que la ingestión de alimentos dentro de cuatro o cinco horas de la cocina es lo mejor. Es interesante que incluso hoy en día, el antiguo concepto de una comida sattvik equilibrada, cocinada fresca con un ramo de especias, se considera uno de los más saludables del mundo.

Gita Hari

Gita Hari es la curadora de la saludable cocina sattvik para los hoteles de primera clase. Sus recetas han aparecido en las columnas de salud de los principales periódicos. Ganadora de los premios Women Achievers, Hari ha conceptualizado, escrito y presentado programas en televisión y en pla-taformas digitales también.
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