Perlas de poder del suelo al alma
¿Qué tienen en común la makhana (semillas de loto), el kamrak (carambola/fruta estrella), el bael (manzana de madera) y el amaranto? Además de su ascendencia común, todos ellos se remontan a la antigüedad, su popularidad, especialmente en el contexto...
¿Qué tienen en común la makhana (semillas de loto), el kamrak (carambola/fruta estrella), el bael (manzana de madera) y el amaranto? Además de su ascendencia común, todos ellos se remontan a la antigüedad, su popularidad, especialmente en el contexto indio, se deriva del hecho de que todos ellos son también parte de la vrat ka khana (comida para ayunar) durante festivales como los dos Navratras, uno de los cuales se celebra durante esta época del año, en marzo. A medida que cambia la estación del año, no sólo el clima sufre una transformación, sino que el cuerpo humano a menudo se vuelve vulnerable a las enfermedades. El Charak Samhita, un antiguo texto sánscrito que habla de la medicina tradicional ayurvédica, menciona cada uno de estos alimentos como una fuente no sólo de alimento para el cuerpo, sino también de protección contra cualquier eventualidad dañina, en este caso, las enfermedades.
Beneficios: Originaria de la cocina india desde hace miles de años, la fruta es reconocida no sólo por su valor medicinal, sino también por su virtud como refrigerante natural.
Amaranto
Antes de ser aclamado como un súper alimento en el mundo moderno, el amaranto, y sus más de 60 variedades, era parecido a una poción mágica que mantenía a raya los caprichos del envejecimiento. Conocido también como rajgira o ram dana, el Ayurveda lo considera un complemento importante de la dieta y lo recomienda a quienes sufren de anemia. En términos de uso culinario, sigue siendo un cultivo muy apreciado no sólo como producto fresco, sino también como grano seco para crear, de hecho, una iteración adecuada del cereal de desayuno instantáneo.
Beneficios: Rico en hierro, zinc, calcio, fósforo y fibra, el amaranto tiene una puntuación más alta que la quinua en términos de valor nutricional.
Makhana (semillas de loto)
Cuándo y cómo se descubrió que las semillas de loto podrían ser la mejor fuente vegetariana de proteínas y almidón es difícil de decir, pero si los textos antiguos de la India son algo por lo que pasar, entonces el makhana – también conocido como nueces de zorro – se han cosechado en la India desde hace varios siglos. Floreciendo alrededor del comienzo del invierno, estos pequeños globos blancos son los primeros bocadillos de hojaldre conocidos y fueron recolectados por la misma razón que se consumen hoy en día: saciedad y nutrición. El hecho de que sean bajos en sodio y grasas saturadas los convierte en un tentempié libre de culpa, y también son un ingrediente delicioso en la cocina india, combinando bien con papas y curry.
Beneficios: Son naturalmente superiores a las almendras, nueces y anacardos en términos de contenido de azúcar, proteínas, ácido ascórbico y fenol.
Kamrak (carambola)
Aparte de su forma de estrella, el kamrak amarillo dorado es otra delicia versátil que funciona de maravilla durante la transición estacional hacia el verano. Puede ser disfrutado crudo o maduro, hecho un chutney, convertido en una deliciosa bebida, enrollado en pequeños dulces y saboreado con sal de roca, y mucho más. En las cocinas contemporáneas, también se utiliza como agente aromatizante en postres. Cuando se trata de la cocina tradicional india, una variedad de rasones en el sur de la India se basan en su interesante perfil de sabor.
Beneficios: Es una gran fuente de antioxidantes, vitamina C, vitamina B, potasio, cobre y fibra, y es baja en azúcar y ácidos. Sigue siendo uno de los mejores remedios caseros para varias dolencias.
