Kuche

Indien kann man sich schwerlich ohne seine köstliche Küche vorstellen. In diesem Teil präsentieren wir dem Leser die ganze Bandbreite an Leckereien aus allen Ecken des Landes und die kulinarischen Trends aus Indien.

Perspektiven Indien
Heft 04, 2020 Kuche

Masala tel chodhne tak bhunjna. (Sauté the spices till of your pan).” This was my mother- in-law’s advice on my.......

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Kavita Devgan

Cooles und kühlendes Essen

Heft 03, 2020 Kuche

Eiscreme oder eisgekühlte Getränke sind das, was die meisten zu sich nehmen, um die Hitze besser zu ertragen. Aber sind diese Lebensmittel eine gesunde Lösung zur Senkung unserer Körpertemperatur? Der anfängliche Kühlungseffekt wird schnell dur....

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Gita Hari

Push für die Immunabwehr

Heft 02, 2020 Kuche

In alten indischen Texten heißt es: aushadham ucchyathe sarvam, was bedeutet, dass Essen das ultimative Heilmittel ist. Traditionell werden Gemüse und Gewürze in der indischen Küche gemäß ihren Nährwertvorzügen und ihrer Fähigkeit zur Stärk....

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Munaf Kapadia

Ein Teller voll Tradition

Heft 01, 2020 Kuche

Als ich ungefähr 10 Jahre alt war, wurde ich von einem Klassenkameraden gefragt, welcher Religion ich angehörte. Ich antwortete, dass ich Bohri-Moslem sei. Mein Klassenkamerad hakte weiter nach und fragte mich, was das bedeute,....

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Ministry of External Affairs
Sangeeta Khanna

Die Aromen der Stämme

Heft 05, 2019 Kuche

Das Menü des Tages war Dal, Reis und Tungrymbai. Während mir die ersten beiden – Grundnahrungsmittel in fast allen indischen Haushalten – vertraut waren, weckte das dritte meine Neugier. Ich befand mich in der Nähe von Shi....

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Chitra Balasubramaniam

Briefe aus der Küche von einst

Heft 04, 2019 Kuche

In Indien lautet eine berühmte Redensart: „Kos-kos par badle paani, chaar kos par baan“ (der Geschmack des Wassers verändert sich mit jedem Koß (altes indisches Längenmaß), genauso wie der Dialekt). Was zu diesem Sprichw....

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Madhulika Dash

Samen für das Wohlbefinden

Heft 03, 2019 Kuche

Ein Löffel Kürbissamenpaste ins Curry. Ein paar Basilikumsamen auf die Limonade. Etwas Mohnsamenpulver in die Pasta. Schwarzkümmelsamen im Brot… Die Liste ist endlos. Geröstet, gemahlen oder gequollen: einheimische Samen si....

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Madhulika Dash

Geschmacksänderungen

Heft 02, 2019 Kuche

Die letzten fünf Jahre waren nichts weniger als ein Wendepunkt für die indische Restaurantszene und die Gäste. Aufgrund des Aufstiegs konzeptbasierter Restaurants erlebt der Gast in Indien fast jeden internationalen Trend: von progressiver und mod....

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