Kuche

Indien kann man sich schwerlich ohne seine köstliche Küche vorstellen. In diesem Teil präsentieren wir dem Leser die ganze Bandbreite an Leckereien aus allen Ecken des Landes und die kulinarischen Trends aus Indien.

Sanjeev Kapoor

Indien als Gewürzdose der Welt

Heft 02, 2021 Kuche

Indien ist wegen unzähliger Aspekte berühmt, wozu auch seine Traditionen, sein reiches Vermächtnis und die diversen kulinarischen Stilrichtungen zählen. Ausländer interessieren sich sehr für die „geheimen“ Zutaten, die indische Gerichte so ....

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Shelley Subawalla

Khavanu, peevanu ne majha ni life jeevanu

Heft 01, 2021 Kuche

„Khavanu, peevanu ne majha ni life jeevanu (Essen, trinken und glücklich leben)“ – nach diesem uralten Sinnspruch lebt man in der Parsi-Gemeinschaft. Parsis sind in sozialer wie auch kulinarischer Hinsicht eine geschichts- und traditionsträch....

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Gita Hari

Scharlachrote Fäden

Heft 01, 2021 Kuche

Safran (Crocus sativus), in Indien auch gerne Kesar genannt, gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt. Es handelt sich um die goldfarbenen Stempelfäden der violetten Krokusblüte. Der Grund für seinen hohen Wert liegt sch....

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Thomas Zacharias

Kulinarische Traditionen

Heft 06, 2020 Kuche

Weihnachten ist die Zeit im Jahr, auf die sich die Gemeinschaft der Christen am meisten freut. An diesem Tag kommen die Familien zusammen, besuchen die Mitternachtsmesse und tafeln üppig. Traditionell ist der Es....

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Gita Hari

Reine Süße

Heft 05, 2020 Kuche

Sobald es Winter wird, steht Jaggery in der indischen Küche im Fokus und wird für zahlreiche Rezepte verwendet. Seien es Gur Ki Roti (mit Jaggery gefüllte Fladenbrote), Khatti Meethi Phaliyan (eine Gujarati-Spezialität aus gebratenen Bohnen, in K....

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Chefköchin Sahay

Das Bhojpuri-Festmahl

Heft 04, 2020 Kuche

Masala tel chodhne tak bhunjna (brate die Gewürze, bis Öl am Pfannenrand zu sehen ist). „Dies war der Ratschlag meiner Schwiegermutter, als ich den ersten Tag in einer traditionellen Küche in Patna stand, der Hauptstadt des Bundesstaats Bihar. I....

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Kavita Devgan

Cooles und kühlendes Essen

Heft 03, 2020 Kuche

Eiscreme oder eisgekühlte Getränke sind das, was die meisten zu sich nehmen, um die Hitze besser zu ertragen. Aber sind diese Lebensmittel eine gesunde Lösung zur Senkung unserer Körpertemperatur? Der anfängliche Kühlungseffekt wird schnell dur....

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Gita Hari

Push für die Immunabwehr

Heft 02, 2020 Kuche

In alten indischen Texten heißt es: aushadham ucchyathe sarvam, was bedeutet, dass Essen das ultimative Heilmittel ist. Traditionell werden Gemüse und Gewürze in der indischen Küche gemäß ihren Nährwertvorzügen und ihrer Fähigkeit zur Stärk....

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Munaf Kapadia

Ein Teller voll Tradition

Heft 01, 2020 Kuche

Als ich ungefähr 10 Jahre alt war, wurde ich von einem Klassenkameraden gefragt, welcher Religion ich angehörte. Ich antwortete, dass ich Bohri-Moslem sei. Mein Klassenkamerad hakte weiter nach und fragte mich, was das bedeute,....

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Ministry of External Affairs
Sangeeta Khanna

Die Aromen der Stämme

Heft 05, 2019 Kuche

Das Menü des Tages war Dal, Reis und Tungrymbai. Während mir die ersten beiden – Grundnahrungsmittel in fast allen indischen Haushalten – vertraut waren, weckte das dritte meine Neugier. Ich befand mich in der Nähe von Shi....

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