من المطبخ الهندي

تقوية جهاز المناعة بالأعشاب

القضية 02, 2020

تقوية جهاز المناعة بالأعشاب

جيتا هاري |مؤلف

القضية 02, 2020


تلعب التوابل والأعشاب التقليدية منذ قديم الأزل دوراً رئيسياً في المطبخ الهندي باعتبارها من العناصر التي تساهم في تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان. نقدم للقارئ العزيز من خلال السطور التالية لمحة سريعة حول كيفية جعل غذائنا اليومي ليس فقط لذيذاً بل وصحياً.

وفقا للنصوص الهندية التاميلية القديمة، فإن عبارة “اوشادام اوتشياثي سارفام” تعني أن الطعام هو العلاج المطلق والشافي. يعتمد المطبخ الهندي بصورة تقليدية علي الخضراوات والتوابل في إعداد الطعام نظرا لفوائدها الغذائية وقدرتها على تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان،الأمر الذي يمكن أن يحمينا من الأمراض والالتهابات. ومن الأسباب التي تجعلنا ننصح باستخدام مزيج متوازن من التوابل والأعشاب في تحضير وجباتنا اليومية هو دورها في توفر دعم منتظم لجهازنا المناعي. من المعروف أن التوابل مثل: الكركم والزعفران والقرنفل والقرفة وبذور الكاروم والزنجبيل والثوم يتوافر بها كم هائل من الخصائص الطبيعية المفيدة. كما يقال إن أعشاب مثل: النعناع والريحان وأوراق النيم والمورينجا تتضمن العديد من الفوائد الصحية. فعلى سبيل المثال، يٌضاف الكركم – أكثر أنواع التوابل الهندية انتشاراً- إلى جميع الأطباق تقريباً.

إن إضافة الكركم لا تعطي الطبق لوناً ذهبياً فحسب، ولكنه معروف كذلك بخصائصه المطهرة للمعدة ويقلل من متلازمات التمثيل الغذائي.  وكانت أمهاتنا تحثنا عادة على شرب الحليب الدافئ الممزوج بالكركم لعلاج السعال الجاف والتهاب الحلق وتنقية الدم من السموم، مما يزيد من قوة مناعة أجسادنا. ويتوفر نفس المشروب حالياَ في العديد من المقاهي الراقية، ويُطلق عليه اسم لاتيه الكركم.

وجبة ساتفيك من فطائر الجبن المقلية مع طبقة من دقيق الحنطة السوداء ( كوتو كا اتا)

ونجد أيضا أن للزنجبيل فوائد صحية مماثلة. وهناك العديد من الأنواع الأخرى من الأعشاب والتوابل المفيدة، التي يتم إضافتها إلى الأطباق لإعطاء نكهة مميزة وجعلها أكثر صحة. على سبيل المثال ، تُستخدم أوراق المورينجا والفواكه في أطباق الكاري في منطقة شمال الهند للمساعدة في مكافحة الأمراض البكتيرية. يتم إعداد صوص خاص من أوراق النيم في ولاية ماهاراشترا خلال مهرجان جودي بادوا، حيث ثبٌت أن النيم علاجاً فعالاَ لفقدان الشهية والحمى ويعمل على تعزيز صحة القلب.

وتقول د/ بوجا ثاكر رئيسة قسم علوم التغذية بمستشفى باتيا في مومباي: “أظهرت التجارب السريرية لنبات الريحان على البشر أنه يعمل كمزيج فريد من المضادات للفيروسات والميكروبات والفطريات والملاريا.و يعمل كذلك على الحد من ارتفاع ضغط الدم وآلام التهاب المفاصل والاكتئاب.  بالإضافة إلى أنه يعمل كمضاد للصرع ومضاد للالتهابات والوقاية من أمراض الكبد ومضاد للقرحة والربو.” ويخفف نبات شجرة الكلخ  من انتفاخ البطن والقولون العصبي، بينما تشتهر الحلبة بإمكانيتها في السيطرة على الأمراض طويلة الأمد مثل: مرض السكري.

من المعروف أن وجبات جنوب الهند التقليدية ، المقدمة على أوراق الموز، غنية بالتوابل التي تمنع العديد من الأمراض.

وتستخدم أعشاب مثل الكمون و النانخة كبديل لعقاقير عسر الهضم الحديثة، حيث تساعد على التخلص من عسر الهضم والحد من اضطرابات المعدة. ويٌحسن الفلفل من امتصاص العناصر الغذائية الأساسية ويعزز صحة الأمعاء، حيث إنه الحل الأمثل لدى العديد من المنازل الهندية كعلاج للأنفلونزا. ويتم إضافة هذه التوابل على أطباق جنوب الهند المثالية مثل السامبار (العدس بالكاري مع الخضار) ، وطبق راسام (شوربة ذات مذاق حامضي) وحتى على أطباق الكاري لإكسابها نكهة خاصة. تعتبر وجبة الخيشدي هي الوجبة المفضلة في ولاية جوجرات، وهي عبارة عن أرز وطبق العدس يتم تحضيره بإضافة القليل من التوابل مثل الكمون والزنجبيل. وعادة ما تعتبر وجبة الخيشدي بمثابة علاج لعسر الهضم، وتستخدم لإعادة ضبط الجهاز الهضمي نظراً لمكونة الوجبة  البسيطة والصحية. يٌقال إن القوة البدنية التي يتمتع بها أبناء جماعة مارواي التقليدية في ولاية راجستان إلى إضافة التوابل والأعشاب المجففة والمطحونة إلى الوجبات الغذائية التقليدية التي يتناولوها.

وتساهم هذه الأطباق في تجهيز الجسم لمقاومة الحرارة في معظم أنحاء هذه الولاية الصحراوية.  كما تحظي ولاية ماهاراشترا بنصيب من وجبة الخيشدي الصحية، حيث يتم تقديم طبق مماثل يسمى يوسال أو ميسال يتكون من الخضار المتنوع، الذي يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتينات. ويتسم هذا الطبق بكثرة استخدام الليمون والحمضيات باعتبارها جرعة مناسبة من فيتامين سي مما يكسب الجسم الوقاية في المناطق الحارة و الرطبة الواقعة حول ولاية ماهاراشترا.

أوراق النيم لها فوائد صحية متعددة لا تٌعد ولا تحصى

يشتهر المطبخ البنجابي بشكل كبير بالروائح النفاذة للتوابل والأعشاب المستخدمة بكثرة في أطباقه. ونجد كذلك أن أطباق كشمير تتضمن كميات كبيرة من اليانسون النجمي وأوراق الغار والزعفران. وتلقي د/ثاكير الضوء على فوائد الزعفران قائلة: “إنه يساعد في علاج الربو عن طريق تقليل الالتهاب.  وقد أثبتت الاختبارات أن الزعفران يمكن أن يقلل السموم ويقلل الربو بصورة مباشرة.” ويعتبر طبق لحم الضأن المميز المعرف باسم “روجان جوش” مع اللبن الرائب ومجموعة متنوعة من التوابل وجبة غذائية شهية تساهم في خفض الكوليسترول. ويمكن أن يساعدك الوعي الغذائي الصحي أثناء تناول الطعام والوجبات الطازجة المطبوخة في المنزل على التخلص من التوتر وعدم الراحة والاكتئاب.  ويقول الخبراء إنه من الأفضل تناول الطعام في غضون من أربع إلى خمس ساعات من عملية الطهي. من المثير للاهتمام أنه حتى اليوم ، يعتبر المفهوم القديم لوجبة ساتفيك الغذائية المتوازنة من أكثر المفاهيم الصائبة حول الوجبات الصحية في العالم، حيث يتم طهي هذه الوجبة بصورة طازجة مع مجموعة من التوابل.

جيتا هاري

Gita Hari curates healthy Sattvik cuisine for premium hotels. Her recipes have been featured in the health columns of leading newspapers. The recipient of Women Achievers’ Awards, Hari has con-ceptualised, scripted and hosted shows on television and the digital platforms as well.
error: Content is protected !!