أمدافاد...أطباق بنكهات متميزة
تعد مدينة أحمد آباد أول مدينة هندية يتم تصنيفها ضمن مواقع التراث العالمي لمنظمة اليونسكو، وهي أكبر مدن ولاية جوجارات، وتعتبر المدينة وجهة مفضلة لدي السائحين لما تقدمه من تجارب لا تنسي من خلال آثارها العريقة، وأسواقها النابضة بالحياة وأطباقها المتميزة.
يمكنني سماع صوت تدفق مياه نهر سابارماتي كأنه يتدفق في مسافة قريبة فوقي، يتداخل مع صوت غناء عصفوران على فرع شجرة عالٍ بينما تهب عاصفة من الرياح تُنبأ بسقوط أمطار وأنا أقف في الأراضي الخضراء الهادئة لدير سابارماتي في مدينة أحمد آباد حيث شعرت بسلام لم اشعر به من قبل. لا أسمع صخب المدينة في هذا المكان، و لست محاطة بأجواء النشاط الصاخب الذي اعتدت عليه في مدينتي. علي العكس من ذلك أمشي عبر معروضات المتحف التي توثق حياة المهاتما غاندي وفترة حياته وفلسفته. حيث تعطي أماكن سكنه المتواضعة ، المحفوظة بعناية في المتحف لمحة عن المثل العليا التي كان يؤمن بها. من الممكن قضاء بضع ساعات في الدير الواقع على الضفة الغربية لنهر سابارماتي وكان هذا الدير مقراً لغاندي أثناء الكفاح من أجل استقلال الهند من 1917 إلى 1930. يعتبر دير سابارماتي الذيقمتبزيارتهواحدامنأوائل
المعالم البارزة في مدينة أحمد آباد أو أمدافاد كما تعرف محليًا وحينما غادرته كان وقت الغداء تقريبًا. واكتشفت أنه يمكن تحديد المدن في الهند من خلال أصناف الطعام. فمثلا يمكنك التعرف علي منطقة جنوب الهند من قِبل كعكة الأرز والكريب، والبان كيك ، ومنطقة شمال الهند من قِبل فطيرة باراثا المحشوة ، وطبق بان ماتر النباتي وطبق الخبز والخضراوات. في حين أنه يمكنك تذوق أفضل ما في هذه الاطباق في أي مكان في الهند ، إلا أن مدينة أحمد أباد تتميز بتقديم جميع هذه الأطباق وغيرها الكثير من الأطباق اللذيذة. حيث يمكنني الاختيار من بين وجبة دوكولاس الخفيفة التي تذوب في الفم وشوربة كادي الجوجاراتية إلى حلوي الزلابية.
لقد استقريت على اختيار وجبة غداء تالي الجوجاراتية الكاملة والتي تقدم بالطريقة التقليدية في أواني نحاسية. ويتم وضع وعاء صغير لغسل اليدين قبل تقديم الطعام من خلال سكب الماء من وعاء معدني ، كما قيل لي أن هذه عادة هندية قديمة. تدريجيا تم وضع أصناف صغيرة من المقبلات المحلية في الطبق الخاص بي والتي تبدأ بتشكيلة متنوعة من المخللات والصوص مثل: صوص الكزبرة وصوص النعناع وصوص الجزر مع الفلفل الهندي الأخضر المهروس يتم تقديم هذه المقبلات على ورقة شجر على الطبق. ويشرح االنادل قائلاً: “توضع ورقة الشجرة لتجنب تفاعل المواد الحامضة للمخلل مع النحاس“. ثم يتم وضع الأطباق الرئيسية – رينجانا باتاتا نو شاك (الباذنجان المطبوخ مع البطاطس) ، وتشورا نو شاك (صوص اللوبيا بالريحان) ، وجوجاراتي خاتي ميثي دال (شوربة العدس الحلو والحامض) ، وأوندهييو (خضار مشكل مع السبانخ)، وبهيندي سامبهاريا (بامية بالكاري)، وجوجاراتي كادي (صوص خفيف حلو مع الزبادي ودقيق الحمص) ، والأرز والخيجدي (طبق هندي يتكون بشكل رئيسي من الأرز والعدس والبازلاء والحمص) بجانب مجموعة متنوعة من الخبز مثل خبز باجري، ماكي نو روتلو (روتي أو الخبز الهندي المسطح المصنوع من دقيق نبات الدخن والذرة) وخبز بولي بوران (الخبز المُحلى). أستمتع بكل قضمة وبين الحين والآخر أتذكر نصيحة المطبخ الهندي حول كيفية تذوق طبق تالي الجوجاراتي بالطريقة الصحيحة. يجب على سبيل المثال تناول طبق الحلوى مع الوجبة وليس كحلوى! مع اختلاف المكونات والنكهات جعلتني الأطباق الهندية مفتونة بشكل كبير بتنوع المطبخ الهندي.
وبعد أن أشبعت جوعي ، قمت بزيارة بئر أدالاج فاف المدرج الذي يقع في قرية ادالاج الجذابة، التي تقع على بعد حوالي 18 كم عن وسط المدينة ، هذا المكان الرائع يعود الي القرن الخامس عشر ويتكون من خمسة طوابق لها ثمان زوايا يجعلني اشعر بأنه اخذ روحي بعيدًا. يقال إن هذا البئر لم يكن مبنياً كموقع ثقافي ونفعي فحسب ، بل يعتبر أيضًا ملاذ روحي يزوره أهل القرية يوميًا ويقدمون شعائر العبادة لأشكال الآلهة المنحوتة على جدرانه ويكون المكان بارد في الداخل. لا أرى أي من المتعبدين هنا، ولكنني أقابل الكثير من الزوار بعضهم من السكان المحليين وبعضهم سائحين. أعجبت جدا بهندسته المعمارية المعقدة التي تفخر بالتأثيرات الهندية الإسلامية ، وألاحظ بتعجب التناغم بين أنماط الأزهار الإسلامية المعقدة التي اندمجت بسلاسة مع رموز الطراز الهندوسي والجايني. حَرصت علي أن أحصل علي مشاهدة كافية في هذا المكان الساحر قبل أن أودعه وأعود إلى المدينة.
تتطلب الأمسيات في مدينة أحمد آباد شرب الشاي مع الوجبات الخفيفة التي تدعوك إليها شوارع المدينة من خلال انتشار الرائحة اللذيذة لشاي الكرك (الشاي الحلو الممزوج بالحليب) ، والباعة الجائلين في الشوارع يبيعون فطائر دال باكورا المقرمشة (فطائر مصنوعة من العدس) والعديد من الأطباق الشهية الأخرى. اخترت واحدا من الأطباق المميزة في المدينة شاي بالحليب ، كعكة ماسكا (كعك رقيق محمص مع الكثير من الزبد) ودالفادا (فطائر العدس). يستطيع مطبخ مدينة أحمد أباد أن يلبي أذواق محبي الطعام الجوجاراتي – وأنا واحدة منهم. إنني في الواقع أحب المطبخ لدرجة أنني قد صنعت نسختي من طبق الكاكرا النباتي (وجبة خفيفة تقليدية جوجاراتية تشبه المقرمشات المصنوعة من دقيق القمح والزيت) باستخدام الجزر المخبوز ، القرنبيط المخلل ، الجبن النباتي وصوص الثوم. يعرف أي شخص مطلع على عملي أنني أحب تحضير الأطعمة النباتية التي تشمل مكونات مثل المشروم والجبن المنزلي. أحب أن أضع لمساتي المميزة علي الأطعمة المحلية وجعلها أصناف خاصة بي. وبالرغم من ذلك أستمتع بأطباق المطبخ الجوجاراتي الشهية مثل دوكلا ، وكعكة هاندفو ، وزبدة اللبن ، ومقرمشات فافدا ، وجبة سيف أوسال ، وجبة ديبرا الخفيفة ، وفطائر ثيبل ، وحلوي موهان ثال وغيرها الكثير من الأطباق، حيث يتفوق المطبخ الجوجاراتي بصورة كبيرة في إعداد طعام متوازن النكهات بين الحلو والمالح والحار.
إن الرحلة إلى مدينة أحمد آباد لا تكتمل بدون جولة تسوق ولم أتمكن من مقاومة شراء بعض أقمشة باندهاني الرائعة التي تم صنعها باستخدام تقنيات الربط والصبغ القديمة. لا أحتاج أن أقول إن هذه الأقمشة محلية الصنع في هذه الولاية التي تحتل مكانًا متميزًا في صناعة المنسوجات الهندية الغنية. بقدر ما أريد التجول في جميع أنحاء المدينة لاستمتع بمشاهدها وأصواتها ورائحتها فإن مغامرتي قد انتهت. لكنني لا أغادر قبل أن أسجل ملاحظاتي لعودتي.
